古时候打仗古人是如何提供粮食的 古人是如何解决这个问题的
古代大军出征，是如何供给军粮呢?真的要浩浩荡荡带上的粮草吗? 军粮供应是作战的生命线。
古人针对解决军
【千问解读】
古代大军出征，是如何供给军粮呢?真的要浩浩荡荡带上的粮草吗? 军粮供应是作战的生命线。
古人针对解决军粮供应问题进行了长期的实践探索，但是长线运输、开垦军屯、随军携带、设置军仓、以战养战、就近筹粮等成为主要方式。
第一，为保障大规模作战需要，不得不进行远距离运送军粮 古代大军出征，多是赴边作战，而边境长期处于战争状态，农业生产规模较小，只有从中原地带运送粮草才能满足大规模大军的需要。
对匈奴作战，粮食就成了大问题，于是就征集民夫来运粮，工具自备，大的家庭用牛车，小的家庭甚至用人来背粮，运粮的队伍浩浩荡荡、不绝于道，远的地方三千里，近一点的也有一千多里地。
的时候，招募囚徒、甲卒、丁男等30余万人，把粮食、兵器等从江淮一带运送到北边。
这种远距离、大规模、长时间的运粮，不仅增加了徭役，关键是损耗比较严重。
《汉书·食货志》载“千里负担馈饷，率十余钟致一石。
” 西汉时，运粮300石就要折损60石。
第二，为保障长期作战需要，度成为军粮供应的上上之策 时期，军阀混战、，不是正在打仗就是准备打仗，粮食问题很突出。
河北的，官兵靠吃桑葚果腹;江淮一带的，拿蛤蚌做军粮;有的部队甚至出现人相食的惨象。
公元196年，打败了颍川汝南的，缴获了很多农具、耕牛。
羽林监枣祗请求曹操建立屯田制度，解决粮食问题。
曹操采纳了他的建议，并任命他为屯田都尉，任命河南中牟人任峻为典农中郎将，共同负责屯田事宜。
枣祗和任峻，招募老百姓在的周围开垦屯田，收获粮食100万斛。
这种做法被推广到各州郡，各地仓库里很快装满了粮食。
屯田制使曹操出兵四方时，不用长途跋涉运输粮食，对他打败各地军阀发挥了不可替代的重要作用。
第三，为保障短期战斗需要，随身携带少量军粮而后以战养战成为必要的方式 虽说“”，但是粮草的运送速度很多时候却赶不上作战的需要，特别是像、那样进行长距离快速机动作战时，携带过多的粮食给养，会影响到大军的行动速度及行动能力。
因此，随身携带一定的军粮，而后歼灭敌人以战养战成为必要的方法。
第四，建立储备军粮的仓储，成为军粮供应相对成熟的方式 看《传》“风雪山神庙”那一段，当时林冲就是被派去看守草料场的，那也是储备军粮的形式之一。
宋朝储积军粮的仓廪主要分为太仓、都仓、省仓和大军仓等。
太仓是京师的各个官仓的统称，都仓和省仓是置于各州县的官仓，要说太仓、都仓和省仓是军民混用的综合性粮仓，那么大军仓就是专供大军使用的粮仓了。
宋朝还设置了专管仓场事务的机构和官吏，有一套完成的粮食收纳、保存、管理、供应制度。
人要吃粮，马要吃草，草料场也是相当重要的，北宋陕西沿边诸州军镇寨几乎都设有草料场。
第五，为节省运粮开支和应急所需，鼓励商贾供粮或由部队自买军粮 买粮食其实是不简单的，作战地区居民的粮食自己都不够吃，哪能卖给你呢，除非你去抢，抢了就有人造反，毕竟不是最好的办法，在这个方面下了些功夫。
公元1370年，为解决北方边境作战军粮的筹运问题，明代推行了开中法和易粟法。
开中法，是招募商人输送粮米等到北方边镇，朝廷赋予食盐的专卖凭证“盐引”，商人再凭“盐引”在产盐区领取食盐，然后到指定地方转售。
易粟法，是允许部队用棉布、茶等物资在民间换取粮食。
公元1371年8月，考虑到北平、陕西等地筹运军粮太困难，命令用30万两白金、10万匹绵布，在附近郡县换取粮米，以给将士。
公元1374年正月，又用白金、绵布等物资换取米、麦近8万石，保障平凉、巩昌、临洮的军饷，用近7万两白金换取160余万石粮米，保障广州的军饷。
总结：兵马未动，粮草先行。
古代打仗，军粮的供应是一个很复杂的问题，受国家的农业生产能力、作战特点等诸多因素影响，但大体上包括远距离运粮、屯垦、沿线官仓定点保障、随身携带、就近筹粮等几种形式。
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古人没冰箱怎么给食品防腐 食物变质受哪些因素影响
古人没冰箱怎么给食品防腐古人没冰箱，也没食品添加剂法规。
但他们想出了几个防止食物腐败、延长保质期的办法，有效抑制住了微生物的繁殖。
一是干制。
高水分天然食物可以用晒干或烤干的方法来去除水分。
没有足够的水分，细菌就不能繁殖，霉菌就不能产毒。
古人学会了制作肉干、鱼干、虾干、水果干……让一次收获的食物不会因为腐败而浪费，能够储存起来全年食用。
二是加盐。
盐是古老的防腐剂，只是因为人们太熟悉它了，没把它算成法律意义上的添加剂。
只要加的盐足够多，大部分水分会被盐“绑定”而不能自由移动，渗透压高了，留给微生物繁殖的水分就微乎其微。
古人学会了制作咸鱼、咸肉、咸蛋、咸豆干、咸菜……只要加足盐，食物就能在室温下保存几个月甚至更久。
三是加糖。
加糖与加盐防腐原理相同，但糖结合水分、提升渗透压的效果不如盐强大，这就需要提升糖浓度到60%以上，才能让食物在室温下长期保存。
例如果酱、果脯、蜜饯、蜂蜜和糖桂花等，都是靠大量糖来保存的。
四是加酒。
高浓度酒精本身有抑菌甚至杀菌作用，同时还能结合水分子。
例如酒渍杨梅等食物就是利用这个方法，可以在室温下储存几个月。
五是熏制。
熏烟中含有能够抑菌的酚、醛、醇、酸等挥发性有机物，它们附在食物表面，利于抑制细菌增殖。
同时，熏制的高温也会让食物表面脱水变干，从而降低微生物繁殖的速度。
例如熏肉、熏鱼、熏肠等，都利用了熏制抑菌的方法。
但是，熏烟中含有多环芳烃类致癌物，如苯并芘等，但古人平均寿命本来较短，而且普通百姓一年到头吃不上几次熏肉，健康水平更多地取决于能不能吃饱饭，偶尔食用熏制食物，对健康影响不大。
六是发酵。
发酵，就是用有益微生物的作用来抑制有害微生物。
比如腐乳、奶酪、豆酱、酸菜等，都是发酵制成的美食。
由于有益微生物会帮助分解食物中不利消化的成分，还会产生更多的B族维生素，所以发酵食物既营养丰富，又容易消化。
不过单靠发酵方法还不够实现常温下长时间保存的目标，通常要配合加入大量盐等防腐措施。
七是利用其他防腐成分。
除了盐、糖和酒精之外，还有大量的酸、碱，以及亚硝酸盐。
例如，皮蛋就是添加大量火碱制作出来的;醋和酸泡菜中的醋酸、乳酸都能起到帮助抑制有害微生物的作用。
几百年前的古人就已经使用亚硝酸钠和硝酸钠，来给肉类食物上色和防腐了，但那时因为没有食品安全法规，想加多少加多少。
我国直到20世纪90年代有了食品安全法规之后，才发现一些地方名产肉制品的“传统制作工艺”亚硝酸盐超标问题很普遍。
食物变质受哪些因素影响食物的变质主要受以下几方面影响：1.微生物繁殖过多。
生态环境中无处不存在微生物群，在温度适宜时，他们就会繁殖生长，破坏食物蛋白质和其他成分，使食物失去韧性，颜色发生改变，出现臭酸味。
2.温度改变细胞在37℃最适宜生长，温度越高，则减缓生长速度。
低温下并不能消灭细菌，只能抑制发育。
例如沙门氏细菌超过20℃会大量繁殖，而60℃就会死亡。
跟着美妙的古诗词看看有哪些野菜彼时触动了古人的味蕾
田间地头、路边树梢，一簇簇冒出头的嫩绿，便是很多人的心头好——野菜。
食用野菜的习俗古已有之，其身影也常常出现在古人的诗句中。
比如我国最早的诗歌集《诗经》中，便出现了数十种野菜：“参差荇菜，左右流之”“采薇采薇，薇亦作止”“爰采葑矣，沬之东矣”“谁谓荼苦，其甘如荠”。
本期，让我们跟着美妙的古诗词，看看有哪些野菜彼时触动了古人的味蕾，此刻又丰富着我们的餐桌。
山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
——[宋]辛弃疾 《鹧鸪天》荠菜是最常见的野菜之一，超市售卖的速冻饺子、馄饨、春卷里都能看到它的身影，足以说明荠菜深受欢迎。
荠菜营养丰富，最突出的是它钙含量高达294毫克/100克，几乎是牛奶的三倍，是常见蔬菜中的佼佼者。
此外，荠菜的胡萝卜素含量也很高，是很多常见绿叶菜的两倍以上。
胡萝卜素在人体内能转化成有助护眼的维生素A，也许这正是荠菜在中医药理论中可以“明目”的原因之一。
荠菜含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增强饱腹感，有助于肠道健康。
挑选荠菜时，优先选择颜色深绿、植株不那么粗大的，其营养更丰富，鲜味更浓郁。
炒、蒸、烧汤、做馅，都是难得的美味。
苦苣刺如针，马齿叶亦繁。
青青嘉蔬色，埋没在中园。
——[唐]杜甫《园官送菜》这两句诗提到了两种野菜——苦苣和马齿苋。
苦苣并不是我们常用来拌菜的苦菊，而是苦菜。
苦菜古称“荼”，生吃味道很苦，但带有野外的清香。
苦菜各种营养成分较为均衡，铁和维生素E含量相对较高。
其苦味来自植株中多种甙类化合物、槲皮素等成分。
苦菜含有多种生物碱、黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎症的功效，中医认为苦菜能够清热解毒，治疗咽喉肿痛。
除了蘸酱生吃外，苦菜还可以焯水后切碎，与黄豆糊一起做成小豆腐，吃起来没那么苦，营养也均衡。
马齿苋是田间地头常见的野菜，生命力极顽强，连根拔起3到5天再种下浇水还能活，所以又叫长命菜。
其叶片肥厚呈长圆形，与马齿相似，故得名“马齿苋”，是一种药食两用植物。
其中钾、镁、铁含量高，各种维生素齐全，还有一些多糖、黄酮类、生物碱成分，能起到抗菌消炎、抗氧化的功效。
马齿苋还有一大优势，它的α亚麻酸含量比绝大多数绿叶菜都高，有助于降血脂、促进心血管健康。
马齿苋的嫩茎叶可以炒菜、烧汤，肥嫩滑润，滋味鲜美，还可以焯水后与肉一起做馅，拥有独特的风味。
马齿苋的草酸含量相对比较高，慢性肾病患者要限制食用。
溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。
想得近山营马少，青林深处有人家。
——[金末元初]元好问 《溪童》椿芽即香椿，是香椿树在春天萌发的嫩芽，在超市按两卖，价格不菲。
这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。
香椿还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
香椿的做法很简单，切碎与豆腐搭配，加几滴香油拌一下，便是一道鲜香的凉菜。
还可以切碎加鸡蛋烙熟，就是浓香四溢的香椿饼。
香椿有一个缺点，亚硝酸盐含量比普通蔬菜高很多。
特别是常温储存的香椿，亚硝酸盐含量会迅速上升。
所以，香椿采摘后要尽快焯水冷藏，能够大幅降低亚硝酸盐含量，食用更安全。
超市的香椿一直常温保存，而且不知道已经摘下来多久，所以买回家后一定要先焯后吃。
除了这些，可以吃的野菜还有蒲公英、灰灰菜、马兰头、蓬蓬菜、蒌蒿、槐花、榆钱……各具风味，喜好随人。
几十年前的困难时期，这些野菜帮助人们度过青黄不接的岁月，如今作为时鲜丰富我们的餐桌。
需要提醒的是，大多数野菜因为生长环境比较“艰苦”，各种营养元素丰富的同时，也会含有较多的抗营养因子，比如植酸、草酸、单宁等。
这些成分带有苦涩的口感，还会影响矿物质吸收。
过多的草酸盐甚至会诱发草酸盐肾病，有大量食用野菜后诱发急性肾衰竭的报道。
过多的粗纤维也会影响口感，给肠胃较弱的人带来不适。
而食用前用水焯烫，大量的抗营养因子溶在水中，同时软化纤维，可以提高野菜的营养价值，改善口感。
春季来临，很多人喜欢边踏青边挖野菜，但挖时记得做到“两不”：第一，公园、小区、路边绿化带的野菜不挖，有可能会喷洒除虫剂;第二，不认识的野菜不挖，误食有毒植物中毒就医的新闻每年都有，因此不认识的一定不要吃。
