骨架慢炖焖出贴骨鲜香，鹅排炸至酥脆裹椒盐
会昌县白鹅乡的圩镇餐饮店后厨里，厨师正对整鹅拆解分割，鹅的各个部位分开处理，按照菜式需要分别下锅。
灶台上火候交替，铁锅翻炒、大锅焖煮轮番进行，红烧鹅骨架、椒盐鹅排、香酥鹅皮、水煮鹅肉、卤香鹅头掌依次成型。
白鹅乡依山傍水，白鹅散养于田间水塘、草地林间，自由觅食水草青草，日常辅以谷物饲喂，充足的活动空间让本地白鹅肉质紧实、肌理细腻、鲜嫩不腻。
鹅骨架经红烧慢炖，骨缝里的髓香被逼出来，啃着有滋有味；鹅排裹薄粉下油锅炸到金黄，撒椒盐，外酥里嫩；鹅皮单独处理，炸到起泡酥脆，嚼着嘎嘣响；鹅肉水煮后切片，蘸一碟辣椒酱油，吃的是鹅肉本身的鲜甜；鹅头鹅掌卤透，胶质黏糯，啃着有嚼头。
厨师做全鹅宴不用添加过多调料，主要依托传统做法、把控火候，才能吃出鹅本身的鲜味。
一桌菜摆开，一只鹅从头到尾都被安排得明明白白。
夹一块红烧鹅骨架送进嘴里，酱色油亮，肉不多，可贴骨的那层肉最香，嚼着有鹅肉特有的韧劲和酱香。
椒盐鹅排拿一块在手里，外皮酥脆，咬开肉汁渗出来，椒盐的咸和鹅肉的鲜混在一起。
香酥鹅皮薄薄的，金黄透亮，一咬碎在嘴里，油香散开，不腻不软。
水煮鹅肉切片白净，蘸辣椒酱油吃，嫩滑里带着鹅肉本身的清甜。
卤鹅掌胶质厚，啃着黏嘴，越啃越有味，一只鹅吃出十几种口感。
白鹅全鹅宴的精髓在那只散养土鹅和厨师对各个部位的分寸拿捏上，鹅要养足日子，皮薄肉紧，火候要因部位而异，骨架久炖，鹅排快炸，鹅皮单走，鹅肉轻煮。
白鹅乡人做全鹅宴做了多少年说不清，只知道圩镇的餐饮店里灶火一起，拆鹅的刀声就响起来。
地道的客家口味让这道宴席广受食客青睐，特色美食盘活了本地白鹅养殖资源，打通了从农户养殖到餐桌消费的产销闭环。
全国蛋价跌回“4元时代”，未来还会降吗？走势预测
鸡蛋是老百姓菜篮子里的刚需品，国庆节前还挺贵的鸡蛋，现在价格明显回落，不少市民买鸡蛋都感受到了实惠。农业农村部最新监测数据显示：10月12日至18日，全国鸡蛋批发均价每公斤9.64元，环比下跌4.3%，已经连续4周下滑，累计降幅13.7%。
北京需求回落、供应增强 鸡蛋价格下跌25% 作为北京最大的农产品集散地，新发地市场的鸡蛋商户感受最直观。
新发地市场数据显示，10月21日市场鸡蛋价格每公斤7.98元，对比9月21日，一个月下跌25%。
一方面是节后消费需求季节性回落；另一方面，河北、山东、辽宁等主产区大批新开产蛋鸡集中进入产蛋高峰，供给持续增加，一增一减，直接带动蛋价走低。
河北鸡蛋价格下降 养殖仍有钱赚 河北是鸡蛋主产大省，邯郸市馆陶县蛋鸡存栏超千万只。
当地一家养殖场负责人介绍，新一批青年鸡集中开产，鸡蛋供应量直接增加40%，出厂价虽然每斤降了约1元，但靠着智能化养殖、疫病防控、优化饲料配方，每斤鸡蛋依旧能赚0.3元至0.4元。
河北不少养殖场还依靠现代化改造稳住利润，保定定州一家养殖场，全流程自动化，人工成本降低约20%；集中采购玉米、豆粕，饲料成本下降5%，每斤鸡蛋盈利可达0.6元。
此外，还有养殖户借助馆陶鸡蛋价格指数、鸡蛋期货交割厂库提前锁定收益，对冲蛋价周期性波动风险。
放眼全国，目前蛋鸡养殖整体还在盈利线以上，多数养殖场每斤鸡蛋盈利大约0.5元，利润空间较上月收窄。
全国鸡蛋供应充足、供需宽松 后市大概率弱势运行 近一个月，全国鸡蛋供应量整体上涨约1%。
河北邢台一家大型养殖企业，蛋鸡存栏30万只，其中20万只是今年5月补栏，现在已经满负荷生产，日产鸡蛋28万枚。
多重因素叠加推高供给，4月到5月集中补栏的蛋鸡陆续进入产蛋高峰，天气转凉，蛋鸡产蛋性能回升，前期行情尚可，养殖户延缓淘汰老鸡，在产鸡数量保持高位。
中国农科院农经所副研究员朱宁分析，接下来鸡蛋消费进入传统淡季，缺少节日消费拉动，市场供需阶段性宽松，预计蛋价后续以弱势运行为主。
眼下鸡蛋供给充足，大家可以放心采购。
蛋价周期性涨跌本就是常态，市民享受到降价实惠，养殖行业也依靠科技化生产稳定供给，稳稳守护百姓“菜篮子”。
（央视财经）
全国蛋价跌回“4元时代” 未来还会降吗？走势预测→
鸡蛋是老百姓菜篮子里的刚需品，国庆节前还挺贵的鸡蛋，现在价格明显回落，不少市民买鸡蛋都感受到了实惠。农业农村部最新监测数据显示：10月12日至18日，全国鸡蛋批发均价每公斤9.64元，环比下跌4.3%，已经连续4周下滑，累计降幅13.7%。
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一方面是节后消费需求季节性回落；另一方面，河北、山东、辽宁等主产区大批新开产蛋鸡集中进入产蛋高峰，供给持续增加，一增一减，直接带动蛋价走低。
河北鸡蛋价格下降 养殖仍有钱赚 河北是鸡蛋主产大省，邯郸市馆陶县蛋鸡存栏超千万只。
当地一家养殖场负责人介绍，新一批青年鸡集中开产，鸡蛋供应量直接增加40%，出厂价虽然每斤降了约1元，但靠着智能化养殖、疫病防控、优化饲料配方，每斤鸡蛋依旧能赚0.3元至0.4元。
河北不少养殖场还依靠现代化改造稳住利润，保定定州一家养殖场，全流程自动化，人工成本降低约20%；集中采购玉米、豆粕，饲料成本下降5%，每斤鸡蛋盈利可达0.6元。
此外，还有养殖户借助馆陶鸡蛋价格指数、鸡蛋期货交割厂库提前锁定收益，对冲蛋价周期性波动风险。
放眼全国，目前蛋鸡养殖整体还在盈利线以上，多数养殖场每斤鸡蛋盈利大约0.5元，利润空间较上月收窄。
全国鸡蛋供应充足、供需宽松 后市大概率弱势运行 近一个月，全国鸡蛋供应量整体上涨约1%。
河北邢台一家大型养殖企业，蛋鸡存栏30万只，其中20万只是今年5月补栏，现在已经满负荷生产，日产鸡蛋28万枚。
多重因素叠加推高供给，4月到5月集中补栏的蛋鸡陆续进入产蛋高峰，天气转凉，蛋鸡产蛋性能回升，前期行情尚可，养殖户延缓淘汰老鸡，在产鸡数量保持高位。
中国农科院农经所副研究员朱宁分析，接下来鸡蛋消费进入传统淡季，缺少节日消费拉动，市场供需阶段性宽松，预计蛋价后续以弱势运行为主。
眼下鸡蛋供给充足，大家可以放心采购。
蛋价周期性涨跌本就是常态，市民享受到降价实惠，养殖行业也依靠科技化生产稳定供给，稳稳守护百姓“菜篮子”。
（央视财经）
