千张结烧肉：肉香全被千张结吸走了，比肉还抢饭

千张结烧肉这道菜，属于那种端上桌肉先被忽略、千张结先被夹光的类型。

肉炖得软烂当然好吃，但千张结吸饱了肉汁，咬一口又韧又香，反而更让人停不下筷子。

我家以前做红烧肉，总爱往里丢一把千张结，后来慢慢发现，千张结才是这锅菜里的“隐形主角”。

做法不难。

五花肉切块，冷水下锅焯一下，捞出沥干。

锅里少放点油，把肉块煎到表面微微发黄，油被逼出来一些，炖出来不会太腻。

加几片姜、一点葱段，倒生抽、老抽、蚝油，喜欢的话可以放一小块冰糖，颜色更亮，味道也更柔和。

接着加热水，水量没过肉就行。

大火烧开后转小火，盖上盖子炖四十分钟左右。

这时候肉已经差不多软了，把千张结放进去，再炖十五到二十分钟。

千张结不用煮太久，不然会太软，失去那种韧韧的口感。

最后开大火收一下汁，汤汁浓稠一点，裹在肉和千张结上，特别下饭。

千张结可以自己打，也可以直接买现成的。

自己打的话，把千张切成长条，打个松松的结就行，别打太紧，不然里面不容易入味。

买现成的更方便，回家洗一下就能用。

有几个小窍门挺管用。

第一，肉一定要先煎一下，煎过的肉炖出来更香，汤也更浓。

第二，千张结别太早放，放早了容易煮散，口感也会变差。

第三，收汁的时候别走开，汤汁浓了容易糊锅，得看着点。

第四，如果怕腻，可以加几块土豆或者胡萝卜一起炖，能解腻，还能多一道菜。

这道菜没什么复杂的故事，就是家里常做的那种味道。

小时候家里炖肉，我妈总说“光吃肉多腻，放点千张结进去”，那时候不懂，觉得千张结没肉好吃。

长大后才明白，千张结才是真正懂吃的人选的那一口。

它不抢风头，但把肉香全收进了自己肚子里，吃起来比肉还满足。

现在我自己做这道菜，还是会多放点千张结。

肉可以少一点，千张结一定要够，因为最后抢着吃的，往往都是它。

豆腐别总炖汤了，加它俩大火一烧，外焦里嫩，比吃肉还解馋

豆香浓郁，富含植物蛋白，是咱们老百姓餐桌上最物美价廉的食材了。

今天给大家分享一个特别下饭的家常做法——香菇韭菜烧豆腐。

香菇被誉为“山珍”，韭菜清香，提味增鲜。

煎过的豆腐吸饱了香菇鲜甜的汤汁，再点缀上翠绿鲜嫩的韭菜，热乎乎地咕嘟出锅，鲜香四溢。

吃起来外皮微韧，内里软嫩，做法简单快手，好吃到连汤汁都要拌米饭。

分享给大家~ 香菇韭菜烧豆腐 【食材】 北豆腐1块、鲜香菇250克、韭菜150克、葱、姜、大蒜、生抽、盐、鸡精、水淀粉 【具体做法】 1，北豆腐（老豆腐）从中间切开，再切成大约1厘米左右的厚片。

切好后放在案板上静置半天，让它自然流失一部分水分，豆腐质地会更紧实，一会儿下锅煎的时候不容易碎。

2，鲜香菇剪掉根部，在水里投洗干净。

锅里烧半锅开水，把香菇倒进去大火焯煮变软后捞出。

香菇伞盖的褶皱里容易藏灰，焯水能洗掉杂质，去除土腥味，做出来的味道纯正。

3，焯好水放凉的香菇，用刀倾斜着片成薄片，炒的时候香菇能更好地吸收调料入味。

韭菜摘去老叶洗净，切成小段；葱姜蒜分别切好备用。

4，平底锅或者炒锅烧热，稍微多倒一点油，将切好的豆腐分批下锅。

保持中火慢煎，等一面完全定型微黄了再翻面。

两面都煎到金黄酥脆先盛出来。

煎过的豆腐表皮有一层焦香，能封住内部的水分，吃起来外焦里嫩。

5，锅里留一点底油烧热，下入葱花、姜末和蒜片，大火爆出香味。

把香菇片倒进来，翻炒1~2分钟，炒出香菇浓郁的香气。

6，把煎好的豆腐倒回锅里，加入半碗清水，接着放入1汤匙生抽、少许盐和半茶匙鸡精调味。

大火烧开后盖上盖子咕嘟2~3分钟。

7，看锅里汤汁变少了，淋入适量的水淀粉勾个薄芡。

等大火把汤汁收得粘稠明亮，把韭菜段倒进来，快速翻炒均匀就可以关火装盘了。

韭菜非常容易熟，不要在锅里加热太久，软塌塌的就失去鲜嫩的口感了。

这样烧出来的豆腐真的绝了，豆腐焦香软嫩，香菇爽滑鲜美，吃进嘴里满口生香，开胃又解腻。

汤汁用来拌大米饭，家里挑食的孩子都能多吃一大碗。

小贴士： 1，这道菜要买北豆腐（老豆腐），嫩豆腐含水量太大，下锅一煎全碎成渣了。

2，韭菜提鲜增香，要在出锅前最后放，翻拌几下马上关火，保留它脆嫩鲜绿的状态最好吃。

豆腐别总炖汤了，加它俩大火一烧，外焦里嫩，比吃肉还解馋

豆香浓郁，富含植物蛋白，是咱们老百姓餐桌上最物美价廉的食材了。

今天给大家分享一个特别下饭的家常做法——香菇韭菜烧豆腐。

香菇被誉为“山珍”，韭菜清香，提味增鲜。

煎过的豆腐吸饱了香菇鲜甜的汤汁，再点缀上翠绿鲜嫩的韭菜，热乎乎地咕嘟出锅，鲜香四溢。

吃起来外皮微韧，内里软嫩，做法简单快手，好吃到连汤汁都要拌米饭。

分享给大家~ 香菇韭菜烧豆腐 【食材】 北豆腐1块、鲜香菇250克、韭菜150克、葱、姜、大蒜、生抽、盐、鸡精、水淀粉 【具体做法】 1，北豆腐（老豆腐）从中间切开，再切成大约1厘米左右的厚片。

切好后放在案板上静置半天，让它自然流失一部分水分，豆腐质地会更紧实，一会儿下锅煎的时候不容易碎。

2，鲜香菇剪掉根部，在水里投洗干净。

锅里烧半锅开水，把香菇倒进去大火焯煮变软后捞出。

香菇伞盖的褶皱里容易藏灰，焯水能洗掉杂质，去除土腥味，做出来的味道纯正。

3，焯好水放凉的香菇，用刀倾斜着片成薄片，炒的时候香菇能更好地吸收调料入味。

韭菜摘去老叶洗净，切成小段；葱姜蒜分别切好备用。

4，平底锅或者炒锅烧热，稍微多倒一点油，将切好的豆腐分批下锅。

保持中火慢煎，等一面完全定型微黄了再翻面。

两面都煎到金黄酥脆先盛出来。

煎过的豆腐表皮有一层焦香，能封住内部的水分，吃起来外焦里嫩。

5，锅里留一点底油烧热，下入葱花、姜末和蒜片，大火爆出香味。

把香菇片倒进来，翻炒1~2分钟，炒出香菇浓郁的香气。

6，把煎好的豆腐倒回锅里，加入半碗清水，接着放入1汤匙生抽、少许盐和半茶匙鸡精调味。

大火烧开后盖上盖子咕嘟2~3分钟。

7，看锅里汤汁变少了，淋入适量的水淀粉勾个薄芡。

等大火把汤汁收得粘稠明亮，把韭菜段倒进来，快速翻炒均匀就可以关火装盘了。

韭菜非常容易熟，不要在锅里加热太久，软塌塌的就失去鲜嫩的口感了。

这样烧出来的豆腐真的绝了，豆腐焦香软嫩，香菇爽滑鲜美，吃进嘴里满口生香，开胃又解腻。

汤汁用来拌大米饭，家里挑食的孩子都能多吃一大碗。

小贴士： 1，这道菜要买北豆腐（老豆腐），嫩豆腐含水量太大，下锅一煎全碎成渣了。

2，韭菜提鲜增香，要在出锅前最后放，翻拌几下马上关火，保留它脆嫩鲜绿的状态最好吃。