别只吃烧烤博山菜才是鲁菜的灵魂底色

来淄博旅游，烧烤的烟火刷遍各大社交平台，但很多游客不知道，真正撑起淄博饮食底蕴的，是传承数百年的博山菜。

博山菜作为鲁菜重要分支，讲究火候、善用老汤，焖、炸、溜、煨样样讲究，不靠重调料堆砌味道，依靠食材本身和厨师手艺出彩，吃过一顿地道博山菜，才算真正读懂淄博。

不少外地朋友纠结，想吃正宗博山菜，一定要跑到博山本地吗？其实在张店的淄博小胡同排骨，就能吃到原汁原味的博山菜。

这家老店深耕本地多年，拒绝为迎合游客改动传统口味，一直坚守博山菜老做法，既是本地人家庭聚餐的常去之地，也吸引大量外地游客专门驱车前来打卡。

博山菜的精髓，藏在一锅经年沉淀的老汤里。

店里招牌老汤排骨，就是博山焖炖技法的代表。

新鲜肋排放入老汤文火慢炖许久，肉质酥烂，轻轻一抿骨肉分离，汤汁咸香厚重却不腻口。

锅底豆芽吸饱肉汤，鲜爽入味。

再点一份锅饼泡进排骨汤，面饼吸满浓郁肉汁，麦香混合肉香，是本地人私藏的吃法。

元宝豆腐箱是博山菜经典名菜，制作工序繁琐。

豆腐炸至金黄外壳，填入肉馅、海米、笋丁等丰富馅料，浇上精心调制的芡汁，入口软嫩鲜香，每一口都是手工的匠心。

博山炸肉面糊配比是老手艺，外酥里嫩，热吃香脆，放凉也不会干柴，下酒、当小食都合适。

一碗酸辣乌鱼蛋汤，酸辣调配恰到好处，吃完厚重荤菜，喝上一碗瞬间解腻。

再搭配风味茄子、韭菜虾仁盒，热菜、汤品、主食一应俱全，完整感受博山菜的丰富层次。

门店没有华丽的装修，把重心全部放在菜品上面。

明档点菜，食材看得见，大小包间与散台齐全，自驾过来停车也方便。

菜品分量实在，没有游客价，本地人和外来食客统一标准。

上菜节奏把控到位，不会一次性把菜全部上齐，尽量保证每一道博山菜上桌都是热乎的最佳口感。

服务简约得体，没有过度推销，吃饭氛围轻松舒服。

淄博的美食，不止夜市喧嚣的烧烤。

烧烤代表热闹烟火，博山菜代表代代相传的鲁菜底蕴。

来淄博旅行，留出一顿饭的时间，来淄博小胡同排骨，好好品尝一桌地道博山菜。

旅行的意义，不只是打卡景点，更是把当地独有的味道留在记忆之中，这份鲁菜滋味，值得放进你的淄博出行清单。

百姓记录丨“独臂叔叔”和他的烧烤摊

傍晚，重庆工商大学门口的美食街渐渐热闹起来。

一个不起眼的烧烤摊上，炭火正旺，苕皮被烤得鼓起，油脂滴落，发出“滋滋”的声响。

辣椒、葱花和折耳根的香气混在一起，伴随热气直往人鼻子里钻。

朱国全和他的烧烤摊 摊主只有一只手，连接右臂的是一根铁签。

他用这只特殊的“手”熟练翻烤、固定食材，爱人在一旁打下手。

学生们陆续走出校门，来到摊前点上一份热乎乎的苕皮豆干，跟摊主有一句没一句地聊着最近遇到的烦心事和开心事。

57岁的摊主朱国全笑着招呼学生，他是学生口中的“独臂烧烤叔叔”。

对他来说，烧烤不仅是一门养家糊口的手艺。

在这个摊位前，他遇见了一群群远离父母、独自在外求学的年轻人，听他们述说思乡的情绪、学业的压力，也跟他们分享自己的人生智慧。

一份烧烤，几句家常，这个烧烤摊成了不少学生在重庆的一处牵挂。

“你的手没了，我还有两只手” 朱国全老家在重庆长寿云台镇。

1992年，他认识了游治碧。

两人相恋、结婚。

婚后不久，在福建打工时，朱国全不慎被机器铰掉了右手。

“完了。

”得知手没了，他脑子里只有这两个字。

失去的不只是一只手，还有对未来的信心。

他绝望之时，新婚妻子游治碧赶到，在病床前只说了一句话：“你的手没了，我还有两只手。

” 这句话，朱国全至今提起也忍不住红了眼眶。

当遭遇意外时，最难熬的或许不只是身体上的残缺，还有突然涌上来的无助：以后还能做什么？能不能养活自己？会不会成为家人的负担？ 游治碧没有让他独自面对这些问题。

她用最朴素的方式告诉他：即使人生出了意外，两个人还可以一起往前走。

在她的搀扶下，朱国全慢慢从低谷中走了出来。

只有一只手的朱国全靠力气和勤快谋生。

他当过棒棒，收过废品，还卖过啤酒。

他曾靠一只手扛着一件啤酒爬上五楼，没把握好平衡，一个踉跄，差点摔下楼。

朱国全和他的烧烤摊 后来，朱国全尝试做烧烤，发现这行适合自己！ 烤肉串、翻食材、刷调料，只要找到合适的方法，一只手也能做得有模有样。

这些年，他得到过家人的支持，也接纳过不少陌生人的善意。

“日子艰难时，很多人都伸出手帮我渡过难关。

”朱国全说，“我也想多为别人做点啥。

” 这份心愿，在他回到重庆，来到大学附近摆摊后，渐渐有了新的落点。

一只手，一根铁签，撑起一个烧烤摊 三年前，朱国全在重庆工商大学附近摆起了烧烤摊，但很快遇到了一个难题。

重庆人爱吃苕皮和豆干。

烤好后，需要对折、包裹，再用竹签固定。

这些动作往往需要两只手配合，对独臂的朱国全来说，很难。

朱国全和他的烧烤摊 他一次次尝试，一次次失败，最后，他和妻子一起想出了办法：利用铁丝将铁签固定在塑料瓶上，再把它套于右臂。

这样，铁签就能充当辅助工具，帮助他固定食材。

一件看似不起眼的工具，成了他的另一只“手”。

烤架前，朱国全动作越来越熟练。

他先用左手夹起一张苕皮，放到烤架上。

火舌舔过苕皮边缘，薄薄的表皮慢慢鼓起，泛出焦黄的色泽。

他手腕一转，翻面、刷油，动作干脆利落。

烤到恰好的火候，再把苕皮移到烤架一侧，撒上葱花、泡菜和折耳根，刷一层香辣调料。

接下来，是最考验手上功夫的一步。

苕皮烤软后容易粘连、变形，得趁热对折，再把馅料裹好，最后穿上竹签。

朱国全将苕皮挪到烤架边缘，借着架子的空隙固定住食材，左手配合右臂上的铁签，一点点调整位置。

铁签抵住苕皮，左手顺势一推、一绕，动作行云流水。

“滋啦——”苕皮再次贴上烤架，香气一下子窜了出来。

残臂上固定铁签的装置，是游治碧亲手做的。

“她一直给了我最坚实的支持。

”提起妻子，朱国全的眼神柔软：“要是没有她，这个摊位根本不可能开起来。

” 从意外发生时的一句承诺，到几十年风雨中的相互扶持，两个人把平凡日子过成了一场漫长又浪漫的并肩作战。

“叔叔，我有点想家了” 朱国全没上过大学。

每天看着学生们走进校园，他都很羡慕。

他说，自己没有机会体验大学生活，但在大学门口做烧烤，让他有机会认识这些年轻人。

相处久了，他发现，学生们买烧烤时，聊的常常不只是吃什么。

有人说起考试、就业的压力，有人吐槽生活中的小烦恼，也有人在某个普通的晚上，忽然提一句：“叔叔，你笑起来好像我舅舅......我有点想家了。

” 在朱国全眼里，这些孩子刚成年就离开父母，来到陌生的城市读书。

平时遇到困难，父母不在身边，少了个说话的对象。

既然有缘在烧烤摊相遇，他愿意多倾听一会儿。

他一边做烧烤，一边像长辈一样叮嘱学生们：遇到困难别急，能解决的就一步步解决；暂时做不好的事情，不代表以后也做不好；和同学相处，要多些理解，少些计较。

这些话没有什么高深的道理，却来自他走过的生活。

在朱国全看来，人生哪有那么多一帆风顺，只要人愿意想办法，就会有办法；只要肯做事，总能找到自己的路。

朱国全和他的烧烤摊 他也会提醒学生们，读书的机会来之不易，要珍惜时间，照顾好自己。

有学生觉得，这些话听起来像父亲的叮咛。

对朱国全而言，这些孩子就像自己的晚辈。

他没有当过大学生，却希望能在他们的青春记忆里，留下一点温暖。

大学生日记里的“烧烤叔叔” 去年，工商大学一位女学生在日记里，记录了自己与一个烧烤摊的点滴交集。

第一次买苕皮时，她发现摊主叔叔手忙脚乱，以为他是新手。

后来发现这位叔叔只有一只手。

女孩在日记里写下自己的愧疚。

此后几天，她总惦记着那份香喷喷的苕皮豆干，但路过摊位连续几天都没见到，直到一周后，她终于在另一处摊位找到了叔叔，激动坏了。

朱国全也一眼认出了她，笑着跟她聊天，讲述自己的经历，还额外送了她一根烤肠。

对女孩来说，这不仅是一份好吃的烧烤，更是异乡求学生活里一份意外的温暖。

而朱国全也记住了一位小顾客的一份惦念。

陌生人之间的温情，就这样在热乎乎的苕皮豆干里慢慢生长。

这份记录着烧烤摊的日记被分享到了网上。

来吃烧烤的人越来越多。

朱国全的妻子在准备出摊 朱国全渐渐有了“熟客群”。

不少学生把他烤烧烤的身影拍下来，发到社交平台，自发帮他宣传。

有人称赞他做事麻利，有人说叔叔阿姨待人热情，有人专门约上同学来品尝。

重庆工商大学法学专业研二学生贺欣蕊就是其中一位。

她在网上看到“独臂叔叔”的故事后，已慕名来吃过多次。

让她印象深刻的，不只是烧烤的味道，还有朱国全身上那股乐观、积极的劲儿。

“叔叔只有一只手，但每次看到他都是笑呵呵的，我们有什么理由不笑对人生呢？”她希望更多人能看到他的故事，来尝尝他家的烧烤。

电商专业大二学生苏美玲来自河北。

今年中秋节，她没赶上回家的动车，专门来到朱国全的摊位前吃烧烤。

身在异乡，没能和家人团聚，多少有些失落。

但吃着热乎乎的美食，听叔叔聊几句家常，祝她中秋节快乐，她觉得即使没回家这个节日也过得暖心。

朱国全听到学生们的称赞，总是笑得很开心。

他说，自己才应该感谢这些大学生。

是他们一次次光顾，让小摊能够继续经营下去。

有一位经常来吃烧烤的法国外教，离开重庆前，不仅最后来吃了一次烧烤，还带来儿子的衣服，想留给朱国全，希望能派上用场。

那顿烧烤，朱国全本不想收钱，但对方坚持付了款。

回到法国后，这位外教在朋友圈写下了思念：他想念重庆的烧烤，重庆的味道，想念这里的人——哪怕只是一位做烧烤的叔叔，只有一只手臂，也用最真诚最热情的微笑款待每一个人。

送走一届又一届学生，温暖留在摊位前 朱国全没想到，一份再普通不过的烧烤，会让外国朋友记挂。

他更没想到，自己这个没上过大学、在生活里摸爬滚打多年的普通人，会成为许多年轻人记忆中的一部分。

朱国全和来听他的故事的大学生 有学生临近毕业，专门来向朱国全告别。

离开重庆后，他们给他发信息，讲述自己的近况。

有学生想给他寄家乡特产，被朱国全婉言谢绝：“你们用的都是父母的钱，没必要。

只要记得有个独臂叔叔，跟你们聊过天，我就很开心了。

” 在他心里，学生们能记得这段相遇，足矣。

大学门口人来人往，学生们一届接着一届地来，又一届接着一届地离开。

朱国全心里最想做的，不过是把烧烤烤好，把日子过好，尽可能让来摊位前的年轻人吃得开心。

等这些年轻人毕业、离开重庆，走向更远的地方，也许还会记得，在大学门口曾经有一位独臂叔叔，认真地给他们烤过一份苕皮豆干，也像家里的长辈一样，听他们说过几句心里话。

那些从烧烤摊前飘出去的香气，和那些不经意间说出口的关心，或许就是他送给这座城市、送给这些年轻人最朴素的礼物。

30多年前，当朱国全觉得自己被世界抛弃时，是妻子的一句话，把他从绝望中拉了回来。

后来，他在生活的难处里一次次站稳脚跟，也把从别人那里得到的帮助，化成了对年轻人的关心。

下课时间到了，烧烤摊前又热闹起来。

学生们围在摊前，说着校园里的新鲜事。

朱国全忙碌着，右臂上的铁签一次次穿过食材，同时笑眯眯听着，有一茬没一茬地搭着话。

妻子在旁边打下手。

烧烤香弥漫。

在朱国全看来，这就是幸福的定义了。

上游新闻首席记者 纪文伶 周本帅 摄影报道

把金针菇塞进青椒里，没想到这么好吃，一口爆汁，比红烧肉还解馋

减脂期也可以吃得很丰富，食材挑得对，调料搭配好，满足胃口又不会有负担。

今天给大家分享一道用青椒和金针菇做的神仙吃法——青椒金针菇卷。

做法简单快手，青椒清香，金针菇爽滑筋道，把它们卷在一起放到锅里简单煎一煎，再用料汁大火咕嘟几分钟。

金针菇吸饱了鲜美的汤汁，咬一口爆汁，简直比吃肉还香！做法零难度，分享给大家~ 青椒金针菇卷 【食材】 青椒3根、金针菇1大把 松茸鲜酱油、一品鲜生抽、松茸调味料、黄豆酱、油醋汁、零卡糖、淀粉 【具体做法】 1，首先把青椒洗干净去蒂去籽，切成大约两三厘米长的小段。

金针菇切去根部，用水彻底清洗干净稍微挤干水分。

2，取一小把金针菇，慢慢塞进切好的青椒段里。

尽量塞得紧实一点，下锅煎的时候金针菇不容易散开。

全部塞好放盘子里备用。

3，调一个万能灵魂料汁。

取一个小碗，加入1勺松茸鲜酱油、2勺一品鲜生抽、1勺黄豆酱，再加1勺油醋汁增加清爽感。

放入少许零卡糖提鲜，1勺松茸调味料，最后加点水淀粉，淀粉加半碗清水，用勺子充分搅拌均匀备用。

4，平底锅预热少倒一点点油，热锅凉油，把做好的青椒金针菇卷依次摆进锅里，开小火慢煎。

5，正面先煎一分钟左右，看着青椒表面微微起皱、出现好看的“虎皮”了用筷子翻个面，继续小火再煎一分钟。

6，将调好的灵魂料汁倒进锅里。

大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮3分钟左右，让金针菇充分吸满汤汁。

最后敞开锅盖，大火收一收汁，这道美味就可以出锅了。

这道菜端上桌看着就特别有食欲，酱汁挂在青椒和金针菇上鲜香四溢。

咬上一口青椒清脆微甜，金针菇滑嫩爽口，满嘴都是鲜美的汤汁。

我用了零卡糖和油醋汁代替了传统的白糖和重油，吃起来开胃解馋没有负罪感，减脂期的朋友可以放心大口吃。

小贴士： 1，青椒最好选皮薄微辣的线椒或者螺丝椒，吃起来更有味道。

一点辣都不沾的朋友直接用普通的圆椒切圈也可以。

2，金针菇洗完要稍微控一控水，下锅煎的时候才不容易往外溅油。