绍兴年夜饭菜谱（绍兴特色菜肴）
这些有寓意、有年代、有口感的传统菜品， 让这个新年更有味~ 八宝饭 八宝饭可是一道有着千年历史的名菜，不但有糯米，还有豆沙、桂圆、红枣等等。
而且因为分量足、味道甜，比较适合全家人享用，象征着团团圆圆，吉祥平安。
【千问解读】
盼着盼着终于过年啦！
除夕最重要的就是年夜饭！
所以小编今天就为大家盘点了
绍兴人年夜饭必吃的这些菜，
道道都是经典，口口都是情谊。
这些有寓意、有年代、有口感的传统菜品，
让这个新年更有味~
八宝饭
八宝饭可是一道有着千年历史的名菜，不但有糯米，还有豆沙、桂圆、红枣等等。
而且因为分量足、味道甜，比较适合全家人享用，象征着团团圆圆，吉祥平安。
醉虾
醉虾，就是把活虾放入黄酒中，待活虾昏昏将醉，而后把冰块放入玻璃器皿中，辅以辣椒、酒、醋、蒜等佐料，盖上盖子不多久，醉虾即成。
虾的鲜香伴随着黄酒的浓烈，让人的味蕾得到一次彻底的享受。
酥鱼
除夕夜怎么能少了绍兴酥鱼呢，口感香香脆脆，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊。
这道菜还有利湿、暖胃的功效哦~
白斩鸡
绍兴人民年夜饭桌上必备的一道凉菜，皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。
而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。
对啦，记得把翅膀留给孩子吃哦，可以展翅高飞~
酱鸭
在绍兴人年夜饭上当然少不了酱鸭，这道酱香味扑鼻的美食，一上桌，就是大家争抢的对象！
四喜烤麸
简单的一道四喜烤麸也是有很深寓意的哦。
这道菜寓意着家里的男生能在新的一年事业有成。
而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~
红烧肉
过年的时候桌上肯定会有那么一道红烧肉，寓意新的一年红红火火。
作为绍兴传统菜，最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜啦，但是入口不会很腻哦~
腌笃鲜
吃过腌笃鲜的人，大概都会被它征服，主要食材就是小火焖春笋、鲜肉、鸡肉、排骨等，汤白汁浓、鲜味浓厚。
梅干菜蒸河鳗
作为绍兴人年夜饭常驻嘉宾之一，当绍兴人最爱的梅干菜遇上肉质肥美的鳗鱼，许多原本不爱吃鳗鱼的吃货，都能一下吃掉半盘！
鱼干
鱼干可是绍兴传统年货的代表，一般是青鱼制成，在许多绍兴老人看来，是绝佳的下酒佳肴！
炝蟹
炝的时间长短可不一。
短的话，上午炝，下午便能吃，一般4个小时就可以了。
年夜饭里基本属于是吃米饭的时候十秒钟被抢光的菜。
春卷
饭桌上的春卷分明就是过年时期的小零食啦，甜、咸口味都好吃，而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。
绍三鲜
绍兴人很爱吃三鲜，不同于别的地方的三鲜，绍兴的三鲜里面会放一味调料——黄酒，有没有被醉倒？这道菜香就在于它放了黄酒，新鲜的鱼丸肉丸，哦对了，这个肉丸是很实在的，不是那种叫下去粉粉的。
红烧蹄髈
现在很多人都不爱吃蹄髈了，但是年夜饭上还是会有它的一席之地。
反正就是吃完一只蹄髈就不用吃饭了的节奏！
汤圆
除夕当天晚上要准备好汤圆哦。
因为大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆的，这样新的一年才能圆圆满满，还要喝了汤汤水水，才能有财有势~
当班小布：章期豪
审核：张琳
来自：绍兴市文广旅游局
绍报新媒体中心编发
2025绍兴职业技术学院王牌专业名单：含分数线与认可度最高的专业
本文将为2025年高考生展示：行业、考生、教育界公认的绍兴职业技术学院的各个王牌专业的详细名单！一、绍兴职业技术学院王牌专业绍兴职业技术学院被教育部评为骨干专业，都属于绍兴职业技术学院的王牌专业。
2025年高考生在报考绍兴职业技术学院时，可以重点了解这些师资力量强、学术水平高的好专业。
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特色锅仔菜谱大全
因此 ，很多人想要吃火锅或是锅仔菜。
锅仔菜是由于它的盛装容器而而出名的，大家爱慕将原料提早搞好后再放进锅子内慢烧。
下边，我们就来掌握下特点锅仔的菜谱大全。
馨香黄牛肉作法：1、先把带皮黄牛肉卤熟，随后切一片；另把连藕放川式卤汁锅中卤熟，捞出来切成片后，放盘里铺底。
2、净锅加点油烧开，下黄嫩牛肉和青红小米辣节拉油后，倒出去沥油。
3、锅中留底油，下生姜沫、蒜泥、自做的麻辣酱和麻味汁炒香，再把黄嫩牛肉和青红小米辣节入锅烧进味，临出锅前淋木姜油，起锅装在带酒精炉的锅仔里上菜，边加温边食。
锅仔牛蹄花1.将牛蹄剁碎块，下锅加生活中味调味品烧至软熟备用。
2.另把魔芋粉丝和笋丝入锅绰水后，放进锅仔内，走菜以前将此前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔，在煲仔炉上烧开后便可上菜。
锅仔泡菜羊头肉泡菜配搭羊肚怎么做美味，这家常小菜也许能够 给大伙儿一丝设计灵感，成蔬菜汁浓味厚，香而不腻，爽爆鲜美，羊头肉脆口，非常值得做为饭店招牌菜公布。
原材料：解决好羊头肉400克，泡菜300克，葱末、蒜片、生姜片、青红椒圈各少量。
调味品：食用油、芝麻油、米酒、白胡椒粉、食盐、鸡精、酸菜鱼火锅各适当。
制做：1、将羊头肉切进展5公分、款1公分的条，放进开水中稍氽，捞起来沥干水分；泡菜切粗条，备用。
2、锅入食用油烧开，放进葱、姜、蒜煸香，再放入羊头肉、泡菜爆锅出香气，随后烹入米酒，添加酸菜鱼火锅烧至泡菜出味后，添加鸡精、盐、白胡椒粉稍煮，淋入芝麻油就可以起锅。
农家院焖草鱼把草鱼屠宰治净，备用。
锅入少量的油烧开，上切好的泡菜末炒出香味后，，掺加酸菜鱼火锅并调料，直到把自制面筋和草鱼装进去煨进味后，骤起锅装进小锅仔内，撒上香莱就可以。
阵年花雕焗肉蟹把肉蟹治净并剁碎块，待放入五成热的锅中炸至七分熟时，捞出来备用。
锅仔内放进菜籽油烧开，资金投入干葱和沙生姜沫炒成香气后，添加金瓜丁并盖上肉蟹，接着加入自制酱料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁烂熟，起锅便好。
辣椒黄喉鸡原材料：乌鸡肉600克猪黄喉200克辣椒节150克干葱100克尖椒节20克花束椒10克干锅酱、盐、米酒、白胡椒粉、芝麻油、青麻椒油、食用油各适当制作方法：1.乌鸡肉拆掉棒骨并斩成一小块，猪黄喉剞上刀花，干葱切割成厚片，均备用。
2.锅中放食用油烧至七成热时，先下乌骨鸡块爆锅至烂熟，再添加黄喉和干葱片同炒一会儿，接着下干锅酱炒出香味，期间添加盐、米酒、白胡椒粉、芝麻油和青麻椒油调好味，起锅便盛入锅仔。
3.锅中放食用油烧开，下花束椒、辣椒节和尖椒节炒至刚断生时，倒进盛满乌骨鸡的锅仔内，上菜后打火烹煮。
锅仔羊肉把煮开的羊肉切割成条，羊血则切割成厚片。
锅中放菜籽油烧开，先下生姜沫、蒜泥、小米椒末和郫县豆瓣酱炒出香味，掺加羊汤后并下羊肉，加美极鲜味汁、加饭酒、白砂糖和白胡椒粉烧至羊肉进味时，撒韭菜苔段并淋芝麻油，出锅装进锅仔内便可。
木柴烧鹅这家常小菜可大批量制做，而且是用木柴和铁锅渐渐地烧出的，重要是以便突显农家院的口味。
1.把鹅屠宰治净后，斩成坨备用。
2.铁锅内放菜籽油烧开后，下鸭肉块和老生姜片一同油爆，见水份快炒干时，添加郫县豆瓣酱和五香粉一起炒出香味优异，接着掺加酸菜鱼火锅小火烤约2钟头。
3.锅中的鸭肉烧至软熟时，放进淮山药条和尖椒片同烧一会儿，期间加适当的盐和鸡精调好味，随后转火灾收至锅中汁浓，起锅盛入锅仔，最后上菜打火服用。
鲜笋小酥肉豆腐花它是在泡菜豆花汤锅的基本上改进而成。
不但把四川的泡菜改成用江浙沪的鲜笋，并且还添加了口味松脆的小酥肉，从而让成菜后，豆腐花的柔软和小酥肉的松脆相辅相成。
把鲜笋清洗剁碎，小酥肉打花刀成稍大的丁。
锅中放化动物油烧开，降雪菜碎和蕃薯粉炒出香味后，掺加酸菜鱼火锅烧滚，放进酥肉粒并倒进小米椒水，稍煮成味再把豆腐花入锅，加入盐、白胡椒粉、鸡精味精推匀，待起锅盛入锅仔后，撒葱段并配明炉上菜。
独家代理首烹鱼1.把鲤鱼或鲫鱼屠宰治净，斩成块状纳盆，添加蔬果汁、盐、米酒和南乳翻拌，接着放入电冰箱腌24钟头。
2.锅中放适当的食用油烧开，放进麻辣酱、排骨酱、泡海椒、孜然粉辣椒酱等，随后改文火炒出烹鱼的自制酱料。
3.锅中放食用油烧至六成热，把油炸小鱼沾到酥炸粉由粘米粉、玉米粉和吉士粉混和而成，下油锅炸至外焦里嫩内熟时，捞出来沥油。
另把干净的河卵石放锅中里，炸至滚热时捞入锅仔铺底，等铺平圆葱块后，再把炸好的油炸小鱼摆上去。
4.锅中放香辛料油烧开，先下自制酱料炒出香味，再放进鸭胗、土豆块、圆葱块和青红椒块一起煸炒，期间加鸡精粉和鸡精调料，等淋入芝麻油和辣椒油时，起锅舀在油炸小鱼上边，最后撒些熟芝麻即成。
