白灵菇的吃法与功效（白灵菇的吃法）
调料： 植物油、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、白糖、香油、姜片、鲜汤。
做法： 1将白灵菇清洗干净，横向切成0.5厘米厚的片。
2在才鱼片中加入料酒、盐、味精、稠水淀粉，拌匀调味。
3锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热时，下入白灵菇过大油，捞出沥干。
4将油仍留在锅中，烧至六成热，将才鱼片下入油锅，用筷
【千问解读】
白灵菇熘才鱼片
原料： 鲜白灵菇150克，才鱼片200克。
调料： 植物油、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、白糖、香油、姜片、鲜汤。
做法： 1将白灵菇清洗干净，横向切成0.5厘米厚的片。
2在才鱼片中加入料酒、盐、味精、稠水淀粉，拌匀调味。
3锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热时，下入白灵菇过大油，捞出沥干。
4将油仍留在锅中，烧至六成热，将才鱼片下入油锅，用筷子将才鱼片拨散，用漏勺捞出沥干油。
5锅内留底油，下姜片煸香，放入白灵菇，倒入鲜汤，放盐、味精、鸡精、白糖，至汤汁将浓时勾薄芡，然后放入才鱼片，轻轻推动，淋香油即成。
羊肚菌熘鱼丝
原料： 羊肚菌300克，才鱼1条（约500克），肥肉100克，菜心150克，鱼子酱50克，西兰花200克，鸡蛋2个。
调料： 植物油、盐、鸡精、干淀粉、水淀粉、清鸡汤、蛋泡糊。
做法： 1将才鱼宰杀、处理干净，取净鱼肉，将一部分切成鱼丝，用盐、蛋泡糊上浆；将剩余的净鱼肉和肥肉一起剁碎，拌入盐、干淀粉、蛋清、适量清鸡汤，制成鱼蓉。
2将羊肚菌用清鸡汤煨透，放盐、鸡精调好味。
3将鱼蓉酿入羊肚菌中，入笼蒸2分钟取出；西兰花、菜心汆水备用。
4锅内放油烧热，下入鱼丝滑熟，倒入漏勺中；锅内留底油，加入少许清鸡汤，放盐、鸡精，勾水淀粉，倒入鱼丝，轻轻翻锅。
5将鱼丝盛入盘中，鱼丝上放鱼子酱点缀，菜心围在鱼丝边，羊肚菌、西兰花围入盘边，浇汁即成。
红汁鳜鱼
原料： 鳜鱼1条（约750克）。
调料： 植物油、盐、味精、白糖、甜辣鸡酱、白醋、红油、香油、葱姜料酒汁、干淀粉、水淀粉、面粉、泡打粉、鲜汤。
做法： 1将鳜鱼宰杀、处理干净，将头、尾取下，取鱼肉去皮去刺，切成6厘米长、3厘米宽的片；将干淀粉、面粉、泡打粉加适量水调制成脆糊，待用。
2将鱼片用少许盐、味精、葱姜料酒汁腌入味，挂上脆糊，下入六成热油锅内炸至外焦内嫩、色泽金黄，捞出后在盘中拼摆成鱼身。
3将鱼头、鱼尾用葱姜料酒汁腌制入味，下入七成热油锅内炸熟，捞出后整形，在盘中拼摆成鱼形。
4锅内放少许油，下入甜辣鸡酱、盐、味精、白糖、白醋、鲜汤，烧开后勾少许水淀粉，淋入红油、香油、少许热尾油，出锅浇在鱼上即可。
鳜鱼炖鱼腐
原料： 鳜鱼1000克，鱼腐150克，青椒圈、红椒圈各30克。
调料： 菜子油、盐、味精、料酒、姜片、蒜片、鲜汤。
做法： 1将鱼腐下入沸水中焯水，捞出待用。
2将鳜鱼打鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净后抹盐、料酒腌制。
3锅内放菜子油，烧热后下入鳜鱼煎至两面黄色，加鲜汤炖至鱼汤浓稠时加入鱼腐，放盐、味精、姜片、蒜片、青椒圈、红椒圈，入味后即可出锅。
鲍汁鳜鱼
原料： 鳜鱼1000克。
调料： 植物油、盐、味精、鲍鱼汁、葱姜料酒汁。
做法： 1将鳜鱼宰杀、清理干净，取下头、尾及净肉。
2将鱼肉切成蝴蝶片，用葱姜料酒汁、盐、味精将鱼片、鱼头、鱼尾腌制10分钟。
3将鱼片、鱼头、鱼尾在盘中拼摆成形，入蒸笼蒸8分钟，熟后取出，滗出蒸鱼原汤。
4锅内放油烧热，倒入鲍鱼汁和蒸鱼原汤，烧开后出锅浇在鳜鱼上。
花椒油的功效与危害
尤其是在制做凉菜的情况下，，假如缺乏麻椒油得话，都会觉得凉菜缺乏一丝味儿。
可是针对大部分人而言，对麻椒油的作用都并不是非常掌握，今日就一起来看一看麻椒油的作用有伤害。
一、容易上火麻椒归属于湿热型的调味料，可是大家都了解，麻椒油是以麻椒里边获取的，麻椒和朝天椒一样全是会令人容易上火的一种食材。
并且有的人还爱慕将麻椒和朝天椒一起服用，这就要食材中的火性更为变大。
假如服用过多得话可能造成 口干口渴、咽喉发干乃至是脸部会出现许多的小痘痘，造成便秘这些。
二、中毒了麻椒里边带有香樟树素，具备一定的毒副作用。
有时候吃一点不容易导致非常大的影响，可是一旦香樟树素摄取过多得话，可能造成 肾脏功能损伤，乃至是导致支气管炎流血、呼吸不畅这些。
比较严重得话是可能会严重危害性命的。
在家常小炒里边添加一点麻椒或是是麻椒油无关痛痒，可是餐饮店里边的这些花椒鱼片等，远远望去都是辣椒油，这种就需要少吃完。
三、造成小产孕妇最好不必服用麻椒。
第一，由于麻椒里边带有香樟树素。
内毒素能够立即沿着胚胎留到胎宝贝那边，胎宝贝吃完之后会造成中毒了，最好不必吃。
并且，麻椒自身就非常容易造成 小产，这一类的食材是孕妇应当严禁服用的。
麻椒油尽管美味可口，可是针对这么多的伤害。
网编還是感觉要尽量幸免吃。
能够舍弃短暂性的美味可口，有着更处于良好的状态的人生道路。
牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
