山西晋阳压饼（山西晋中著名小吃）

压饼是山西晋中地区特有的传统农家食品。

将压饼举起来对着阳光，可以看到阳光穿透薄饼，令整个饼呈现通透的色泽。

在饼的断口处，隐隐看到两页纸一样的薄饼粘连的痕迹，说明它们经“压”而成的特殊经历。

放进嘴里咬一口，脆脆的断裂声经口腔传至耳际，香味随着咀嚼的时间而增加，盐、芝麻、花椒粉、面的香气逐渐释放出来。

不需要任何配料或者佐餐小吃，就是纯纯地嚼这一张饼，就能带给味蕾极致享受。

压饼用“杂粮面、玉米面、苦养面、高粱面、小麦面”等高膳食纤维材料，利用传统工艺制作而成，具有“薄、香、酥、脆”等特点，营养价值很高，是具有地方特色的馈赠佳品。

制作传统压饼的工具是用两个连接起来的圆形铁板，分别焊接两根铁棒，方便翻转。

压饼是中共创建第一城，近现代女作家“民国四大才女”之一石评梅故乡的一种特色传统小吃。

在阳泉地区广泛流行，称“漾泉”一绝，历史悠久，相传唐代平阳公主率军驻守娘子关时，就曾以此饼为行军干粮让军士食用。

百团大战时，阳泉百姓曾经烙制大量压饼支援狮脑山前线。

位于山西、河北两省交界的娘子关，扼晋冀之咽喉，相传因唐王李世民的妹妹平阳公主曾率兵在此镇守而得名。

在娘子关地区，说起压饼的由来，百姓中流传着这样一个悠远的传说：唐高祖李渊建立唐王朝之后，派女儿平阳公主驻守娘子关。

在某场战役中，娘子军被敌人包围在关内，被切断粮草供应。

为了拥军御敌，当地村民拿出自家的粮食，用泉水调制面糊，烤制成便于储藏和运输的脆饼，供娘子军渡过难关。

在村民的援助下，娘子军士气大振，守住了关口，而甘香可口的脆饼也流传下来，成为当地的有名小吃。

昔阳压饼尊重传统，使用清末明初流传下来的工艺制作，从和面、揉面到压制，全部手工完成，保证了压饼的传统味道。

从压饼边缘可以看出它不是机器制作，是由炭火烤制而成。

压饼每一个不是很圆，是因为这是纯手工制作而成，每个饼直径21cm，老手艺师傅一天能压800个饼。

对于昔阳压饼的历史，虽说连村里最老的老人都回忆不起，但关于那个特殊年代的记忆，却是每个昔阳人的骄傲。

区别于天津和山东的煎饼，昔阳压饼不会因为久放而变软，同时它本身的香气会内敛，放置一段时间的昔阳压饼，咬上一口，沁脾的香气会从口中散发而出，随着吞咽，口腔、食管都是香味，回味无穷。