明代北京，酒楼食肆遍地，食品安全有人管吗？

我们如今总觉得，古代只管刑名赋税，老百姓吃饭安全没人管。

逛北京大街小巷，酒楼食肆遍地，谁来查变质肉、查粮食掺沙、整治酒水造假？明代没有现代意义的专职食品安全监管部门，但也有相关职能，分散在多个衙门里，各管一段。

明代北京对食品安全的管辖，大体分这么几层：

市场稽查：由五城兵马司负责，定期巡查街市，查处腐坏、掺假食品，也管物价和度量衡，相当于“市管+城管”的角色。

粮食安全：户部仓场衙门专管漕粮收储，防止霉变虫蛀，保障主食安全。

清代还规定，在米麦里掺沙土糠秕的，杖八十。

宫廷供应：内廷有上林苑监（种植果蔬、牧养牲畜）、酒醋面局（管酒醋酱糖）、尚食局（试菜尝膳）等机构，专管皇家伙食，自成一套体系。

行会自律：民间肉行、酒行等行会也有自我约束，违规者会被编成快板书在茶馆酒肆传唱，相当于“社会性死亡”。

处罚上，明代对食品安全违法行为是出了名的严。

嘉靖三十三年规定，卖注水肉或在粮食、食盐里掺沙土的，打八十大板。

永乐年间五城兵马司还上报过京城私宰牛泛滥，请求重罚。

需要说明的是，这些机构是“各管一摊”，没有统一的“食安局”来统筹，与现代的食品安全监管体系差别很大。

明代五城兵马司的巡查，是分片包干、日常轮巡+专项核验的模式，把北京内城划成东、西、南、北、中五个独立辖区，每个兵马司只管自己那片，权责边界很清楚。