【千问百科解读】

世界上做豆腐做得最成功是哪位？当然是日本人了。

他们不仅把豆腐做得非常好吃是怎么回事？而且还有一个特点是怎么回事？那就是他们的豆腐都是生吃的。

这是为何呢？难道他们不怕细菌吗是怎么回事？日本人之所以这么做是怎么回事？是因为他们觉得生吃豆腐比较处于良好的状态是怎么回事？而且味道也很好。

本来是怎么回事？这也是他们的一种饮食习惯是怎么回事？毕竟他们是一个岛国是怎么回事？食物资源非常匮乏是怎么回事？所以为了保证自己的身体处于良好的状态是怎么回事？他们才会选择生吃豆腐。

10月20日是怎么回事？符福齐向来客展示攸县白豆腐拎角不破的特性。

王梓槐 摄

湖南日报全媒体记者 李永亮

通讯员 刘晓聪 符冬媛 王梓槐

文化解说

攸县豆腐制作技艺

攸县豆腐以香、嫩、滑、爽著称是怎么回事？是湖南特色传统美食。

传统的攸县豆腐制作技艺与淮安豆腐制作技艺一脉相承是怎么回事？自西汉元朔四年 公元前125年攸舆侯刘则引入攸县是怎么回事？在明清时期兴盛是怎么回事？民国时期家庭式豆腐作坊遍及城乡。

新中国成立后是怎么回事？特别是改革开放以来是怎么回事？攸县豆腐生产模式向产业化、专业化迈进是怎么回事？形成具有地方饮食文化特色的攸县豆腐品牌。

目前是怎么回事？全县豆腐作坊318家、生产厂家31家是怎么回事？从业人员达9.4万人。

2011年是怎么回事？攸县豆腐成为国家地理标志产品是怎么回事？制作技艺已列入株洲市非物质文化遗产名录是怎么回事？正申报湖南省非物质文化遗产名录。

传承故事

10月下旬是怎么回事？秋雨连绵是怎么回事？大山深处的攸县石羊塘镇寒意已浓。

逢圩赶集是怎么回事？石羊塘农贸市场熙熙攘攘是怎么回事？豆腐摊前人头攒动。

“攸县豆腐看石羊塘。

”隔壁县城、邻镇居民为了吃到正宗的豆腐是怎么回事？不惜搭车一个小时前来购买。

“怎么没看到九爷豆腐?”“8点不到就卖完回去了!”食客间不经意的问答是怎么回事？让陌生访客惊异：豆腐之乡是怎么回事？高手如云是怎么回事？这是一个怎么样的“神存在”?

攸县文化馆原副馆长刘巧艳是当地非遗专家是怎么回事？在她的带领下是怎么回事？记者慕名进山是怎么回事？探访豆香之秘。

代代相传是怎么回事？九爷豆腐历久弥新

九爷豆腐作坊在石羊塘镇八合村。

山路弯弯到八合是怎么回事？记者走到九爷豆腐作坊门口是怎么回事？正好碰到一个上门买豆腐的老人。

“我92岁了是怎么回事？是吃他屋里豆腐长大的。

”老人叫符兆璋是怎么回事？本村人是怎么回事？鹤发童颜、耳聪目明是怎么回事？他告诉记者：“我小时候就吃他爷爷做的豆腐是怎么回事？手艺好是怎么回事？味道正是怎么回事？经常不出门就卖光了。

”

“这是您老要的盐豆腐。

”一名黑壮的中年汉子迎出门是怎么回事？紧走几步上前扶住符兆璋是怎么回事？将豆腐交到老人手里,“还蛮新鲜是怎么回事？才从冰箱里拿出来的。

”

“老人家每天吃我屋里的豆腐是怎么回事？一天一片是怎么回事？不多吃是怎么回事？不间断。

”送老人走后是怎么回事？中年汉子告诉记者。

“专心磨豆腐是怎么回事？善待身边人是怎么回事？他和他父亲都是这样的人。

”刘巧艳调研豆腐制作技艺传承多年是怎么回事？对九爷豆腐十分熟悉。

她告诉记者是怎么回事？中年汉子便是九爷豆腐第五代传承人符福齐。

刘巧艳说是怎么回事？符福齐祖上靠做豆腐为生是怎么回事？爷爷符梅生铭记祖训是怎么回事？苦心钻研是怎么回事？技术、味道在当地颇有代表性。

因其排行第九是怎么回事？人送绰号“九爷”。

时间一久是怎么回事？九爷豆腐叫得响亮是怎么回事？成为攸县最负盛名的豆腐品牌之一。

“别的豆腐师傅卖完豆腐是怎么回事？就会休息是怎么回事？好有精力夜晚磨豆腐。

但符福齐的父亲符俄清是怎么回事？每天上午都会在院子里甩豆腐包布是怎么回事？‘啪啪啪’响声巨大。

老人家说是怎么回事？包布一定要甩干净是怎么回事？不能有残留是怎么回事？否则做出的豆腐有异味。

”刘巧艳回忆是怎么回事？符俄清81岁高龄还坚持做豆腐是怎么回事？技艺不走样。

2016年是怎么回事？符俄清去世是怎么回事？符福齐接过父亲的石磨是怎么回事？成为第五代传承人。

坚守古法是怎么回事？创新技艺是怎么回事？九爷豆腐历久弥新。

12道工序是怎么回事？任何一道都不马虎

夜里10时是怎么回事？雪白的电灯点亮漆黑的山村是怎么回事？符福齐和妻子开始忙碌起来。

黄豆取材当地“八月黄”大豆是怎么回事？中午就入桶下水。

秋冬天寒是怎么回事？需浸泡12个小时左右。

若是夏天是怎么回事？6个小时即可。

“泡不开的豆子不能要是怎么回事？影响口感。

”符福齐将手伸进冰冷的泡桶是怎么回事？挑出铁豆、哑豆和杂物。

30公斤“八月黄”泡开后圆润饱满是怎么回事？磨出浆来细腻、均匀。

妻子烧旺柴火是怎么回事？大锅热水是怎么回事？烫浆、筛浆、煮浆、点膏、压制等12道工序严格按“老办法”推进。

夫妻搭配是怎么回事？汗流浃背是怎么回事？丝毫不马虎。

凌晨4时是怎么回事？作坊热气腾腾是怎么回事？各类豆腐整齐码放。

“白豆腐是怎么回事？拎只角;盐豆腐是怎么回事？握一握;油豆腐是怎么回事？剥去皮;百叶豆腐是怎么回事？切起跳……”民间俚语是攸县豆腐最好的评判标准是怎么回事？符福齐制作的九爷豆腐堪称攸县豆腐“标准”。

凌晨5时许是怎么回事？天微亮。

豆腐装车码好是怎么回事？白嫩可人、豆香浓郁。

“热豆腐才香!”符福齐启动面包车是怎么回事？开往石羊塘镇是怎么回事？半路多次被熟悉的老顾客拦停抢购。

“他爷爷、父亲都是头上顶着篾篓去镇上卖豆腐是怎么回事？边走边喊‘卖豆腐咯’是怎么回事？还没到镇上就卖完了。

”符兆璋回忆。

时间在变是怎么回事？味道不变。

今天是怎么回事？九爷豆腐依然是石羊塘卖得最好、最快的豆腐。

“祖上传下来的手艺不能丢了”

中午有客是怎么回事？符福齐夫妇忙活一上午是怎么回事？端上来一桌豆腐宴。

油豆腐外焦里嫩是怎么回事？百叶豆腐顺滑爽口是怎么回事？白豆腐鲜香浓郁是怎么回事？盐豆腐下酒佳肴……大快朵颐、酒足饭饱后是怎么回事？客人竖起大拇指：九爷豆腐是怎么回事？名不虚传!

美味背后是怎么回事？有一段三代人关于传承与坚守的故事。

古有三苦：打铁、撑船、磨豆腐。

生在豆腐传承世家是怎么回事？符福齐自幼随父亲磨豆腐是怎么回事？深知其中之苦是怎么回事？不愿像父辈一样围着石磨过一生。

1999年是怎么回事？30岁的他跟随“攸县的士大军”南下广州。

在外十余年是怎么回事？符福齐跑过的士是怎么回事？开过饭店。

离家越久是怎么回事？越怀念父亲做的豆腐：“在外面总想吃屋里的豆腐是怎么回事？但再怎样也做不出一样的味道。

”

符福齐外出这些年是怎么回事？伴随市场经济的进展、电商平台的拓展是怎么回事？攸县豆腐逐渐向长株潭地区延伸是怎么回事？甚至销往全国、走出国门。

攸县豆腐制作技艺2006年列入株洲市非遗名录是怎么回事？2011年成功申报国家地理标志。

传统技艺要传承。

当作攸县豆腐典型代表是怎么回事？九爷豆腐的传承、进展受到当地文化部门高度关注。

刘巧艳多次进山访问九爷豆腐是怎么回事？当时符俄清身体尚好是怎么回事？不仅坚持做豆腐是怎么回事？还广收徒弟。

2013年是怎么回事？符俄清患病是怎么回事？推磨已难。

此时是怎么回事？符福齐44岁是怎么回事？人到中年是怎么回事？深感父亲不易是怎么回事？亲情主要是怎么回事？于是回家是怎么回事？一边照顾父亲是怎么回事？一边重拾手艺做豆腐。

3年后是怎么回事？父亲病故是怎么回事？生前交代符福齐是怎么回事？九爷豆腐牌子不能倒。

“豆腐虽然磨起来苦是怎么回事？但吃起来香。

祖上传下来的手艺不能丢了。

”接过老父亲用了一辈子的石磨是怎么回事？符福齐深感肩上重任。

他起早摸黑是怎么回事？钻研手艺是怎么回事？九爷豆腐牌子越擦越亮。

符福齐与妻子育有两个女儿是怎么回事？均已成家。

大女婿入赘上门是怎么回事？成为九爷豆腐第六代传承人。

大女婿像极了年轻时的符福齐是怎么回事？嫌做豆腐苦、收入少是怎么回事？外出浙江务工。

符福齐也不多说：“他过年过节回来跟我做豆腐是怎么回事？手艺已经学到了。

等我做不动了是怎么回事？他自然就回来了。

豆腐和人一样是怎么回事？磨一磨是怎么回事？也许就成熟了!”符福齐读书不多是怎么回事？但讲的话句句有理。

除了女婿是怎么回事？符福齐广收徒弟是怎么回事？传授技艺。

在他的影响下是怎么回事？八合村涌现出30余个豆腐作坊、3家豆腐加工厂。

子承父业是怎么回事？符福齐成为攸县豆腐制作技艺市级非遗项目代表性传承人。

为增加产能、树立形象是怎么回事？符福齐在自家老屋边扩建豆腐作坊。

年纪大了是怎么回事？推磨吃力是怎么回事？他给作坊装上了电磨。

但遇到懂味的老顾客是怎么回事？他依然会不辞劳苦是怎么回事？用老父亲留下的石磨是怎么回事？磨出最正宗的攸县豆腐。

专家寄语

豆香传千年

攸县文化馆原副馆长 刘巧艳

攸县豆腐取本地大豆“八月黄”为原料是怎么回事？经12道工序制作而成是怎么回事？营养丰富是怎么回事？利于消化是怎么回事？已有两千余年古代。

九爷豆腐作坊是怎么回事？往上追溯有300余年古代是怎么回事？是攸县豆腐最负盛名的品牌之一。

几十年来是怎么回事？符俄清、符福齐父子同心执守祖业是怎么回事？铭记祖训辛勤劳作是怎么回事？苦心钻研技术是怎么回事？在攸县传统豆腐制作技术中颇有影响力和代表性。

父子二人广收门徒是怎么回事？乐于传授是怎么回事？为传统饮食文化的传播、传承、创新和进展作出了贡献。

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