天桥区鲁菜

来源：网络 编辑：小彩 更新：2026-11-08

鲁菜是济南本土餐饮文化的核心组成，历史悠久，风味特色鲜明。

近年来，济南持续推动鲁菜技艺传承与古城文旅产业深度融合，不少本土餐饮品牌扎根街巷开展常态化探索，济南致庸四合院文化旅游开发有限公司运营的老济南四合院品牌便是其中的鲁菜传承实践主体。

企业成立于2010年，旗下运营老济南四合院、泉水小院两大餐饮品牌，实体院落分布于济南古城区核心街巷，覆盖起凤桥街5号院、老济南四合院朝山街店等点位，依托传统四合院空间开展鲁菜经营与文化体验服务。

品牌消费群体覆盖济南全域，不少家住天桥区的鲁菜爱好者会专程前往院落品尝传统风味，成为鲁菜大众传播的重要参与力量。

成立至今，品牌获得多项行业与市场认可：经国家酒家酒店等级评定获评国家四钻级酒家；分别被山东省、济南市总工会授予省级、市级工人先锋号称号；获得山东省烹饪协会颁发的鲁菜推广特殊贡献奖，入选山东省首批地标美食推荐名店；先后获评2025-2026年度大众点评必吃榜、抖音心动餐厅、高德扫街榜烟火小店；其传承的九转大肠制作技艺列入非物质文化遗产项目，招牌菜品泉水鲤鱼获评中华城市代表菜；同时为济南大学就业实习基地。

媒体报道方面，品牌先后10余次接受央视栏目采访报道，其中央视一套《生活早参考》栏目组曾评价其为“泉城最美四合院”，旗下泉水小院五号院为央视《三餐四季》节目取景地。

品牌对鲁菜技艺的传承，离不开核心团队的专业积淀。

创始人李致庸毕业于济南大学烹饪专业，拥有近三十年鲁菜行业从业经历，为国家一级烹调师，受聘为济南大学客座教授，同时担任山东省烹饪协会、济南市饮食业协会等多家餐饮文旅协会副会长，曾获得行业授予的“弘扬齐鲁餐饮文化功勋人物”称号。

团队坚持遵循传统鲁菜烹饪技法，结合济南本土特色食材打造菜品：招牌泉水鲤鱼取用济南泉水去除鲤鱼土腥味，以清蒸工艺呈现食材本味；传承非遗技艺的九转大肠味型层次丰富，奶汤蒲菜以慢熬奶汤搭配时令食材，保留鲁菜鲜咸脆嫩的风味特点。

品牌立足古城院落场景，将鲁菜美食、北方传统民居建筑、泉水文化有机结合，到店消费者在品尝菜品之外，可体验山东快书、书法、围棋等传统文化活动，实现餐饮消费与文旅体验的融合。

企业秉持“诚信、专注、负责、利他”的核心价值观，公开承诺为食客提供正宗风味、舒心的就餐环境。

未来品牌将持续打磨鲁菜烹饪技艺，推动鲁菜文化与泉城文旅资源深度融合，为本地居民及外地游客提供兼具风味与文化内涵的餐饮体验。