大桂皮、小桂皮，肉桂岩茶太多了，什么样才算标标准准的肉桂？

《1》

茶友来问李麻花，大桂皮肉桂是不是肉桂之正统。

先给不明所以的茶友介绍一下，大桂皮肉桂，是武夷肉桂中的一种。

“大桂皮”，指的是具体的香气类型，类似蜜桃香肉桂前面的“蜜桃香”。

蜜桃香肉桂的风味侧重是甜美的果香，大桂皮肉桂的风味侧重自然就是辛锐的桂皮香。

在花香、果香肉桂流行的当下，大桂皮肉桂相对小众，会做大桂皮风味的制茶师也不多。

要论正不正统，依麻花之见，凡是来自正岩、工艺端正，有饱满岩韵的肉桂，都称得上“正统”。

正统与否，要看肉桂具体的品质表现，并不限制香气类型。

做得好的花香肉桂、蜜桃香肉桂，我们也不能说它不正宗，对吧？

说到这里，必定有茶友想问，究竟什么样的肉桂才算“做得好”？

今天这篇文章，就是为解决这一问题而写。

《2》

做得好的肉桂，也就是风味标准的肉桂，少不了桂皮香。

只因桂皮香是肉桂的品种香，来自茶树品种本身，由基因决定，无法磨灭。

没有桂皮香的肉桂，不是好肉桂。

根据山场环境、制茶工艺的不同，各种肉桂表现出来的桂皮香也有区别。

比如，大桂皮肉桂的桂皮香，就是十分辛锐、直接的。

冲泡后近似桂皮香料的自然气息扑面而来，带着点犀利，非老茶客难以承受。

而蜜桃香肉桂的桂皮香就相对收敛，头两冲可能只低调地藏在汤水中，三四冲后才从花果香中脱颖而出，幽柔清丽。

总之，于品质标准的肉桂而言，无论风味侧重如何、香气走向如何，桂皮香都不可能缺席。

桂皮香之外，花香、果香，木质香等香型，也都包含在肉桂的香气体系内。

一款正统肉桂的香气层次，绝不是单一乏味的。

层层递进、香气落水，才是合理的香气表现。

《3》

有香落水，肉桂的茶汤滋味一般不会差。

香气能与汤水交融，说明茶内质饱满，连茶汤中都含着丰富的芳香物质。

香不落水的肉桂，往往滋味寡淡、汤感单薄，只是有茶味的水，而不是香清甘活的“茶”。

这就不符合正岩肉桂“醇厚甘爽，岩韵明显”的标准了。

正岩肉桂区别于外山肉桂的一大特征，就是汤稠水滑。

饱满的茶内质让茶汤带上胶质感，似果冻一般弹性十足。

入口浓郁甘甜的滋味率先铺满了舌面，而后有香气从汤水中散出，弥漫至鼻腔。

一呼一吸之间，肺腑也跟着通透放松。

将茶汤含在口中用舌头去搅动，稠糯的表现更加清晰。

稠却不腻，清爽鲜活。

汤水咽下后，优质肉桂的体感表现同样惊艳。

除了标配的回甘、生津之外，高品质的正岩肉桂，还会在喉间留下轻微的刺激感，又称“辛辣感”。

并非真正的痛觉，而是一种跳脱灵动的触感，令人上瘾。

何为岩韵？以上的各种美好感受集合起来，再加上正岩肉桂汤水中的绵长韵味，就是岩韵。

《4》

除了风味表现之外，条索、汤色之类的外观细节，也能体现一款肉桂的品质。

品质标准的肉桂，干茶条索要紧结匀整，色调统一。

肉桂的制作流程中，有摇青、揉捻等步骤。

茶青经过揉捻，会形成类似蜻蜓身体的条索，烘干之后根根分明，紧实利落。

干茶条索松垮不成型，若非揉捻工艺不到位，就是原料过老，纤维粗硬到难以塑形。

要达到“匀整”，要求则更为严格。

不仅要求鲜叶嫩度恰到好处，发酵、焙火等各个工序也不容有失。

发酵不足或过度、焙火温度和时间不当，都会导致干茶在颜色、大小上出现明显差异。

干茶花杂的岩茶，品质不敢恭维。

另外，岩茶的汤水，并非茶友刻板印象中深红色酱油汤。

优质肉桂的汤水大多色泽明亮，色调以橙黄色、橙红色为主。

汤色浑浊发红，反而有发酵过度、焙火过猛之嫌。

《5》

正统、标准的岩茶，说白了就是工艺端正的正岩茶。

优渥的产区环境让它拥有表达岩骨花香的潜质，符合规范的工艺将这份潜质激发出来，展现在茶友面前。

标准的肉桂，不分火功、类型，在外观、香气、滋味上都有共性。

干茶紧结匀齐，香气丰富清晰，茶味饱满柔和，韵味深厚绵长。

总而言之，好茶的好，是看得见、喝得着的。

不用茶友死记硬背，它的出色表现本身就是“标准”。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇文章。