食品安全宣传周｜科学秋季食补，安全润燥养身心

秋高气爽，气候干燥，正是大家进行食补调养的时节。

民间素有 “秋补” 的习惯，银耳羹、老鸭汤、百合粥、秋梨、菌菇炖品纷纷走上餐桌。

食补不等于盲目进补，润燥养身的同时，食品安全防线更不能松懈。

在食品安全宣传周之际，提醒大家：秋补先讲安全，科学膳食，润燥有度，吃得健康又安心。

很多人对秋季食补存在误区，觉得秋天就要大量吃滋补品、大鱼大肉 “贴秋膘”。

现代日常饮食热量充足，过度进食油腻厚味，容易加重脾胃负担，出现口干上火、积食腹胀、便秘等情况。

秋季食补核心原则是清润平和、少辛增酸、兼顾脾胃，优先清淡润燥，荤素搭配，蔬果兼顾，切忌大温大补。

一、源头选购，严把食材安全关

食材安全是秋季食补的第一道关口。

秋季新鲜菌菇、莲藕、百合、雪梨、银耳、鸭肉、莲子、芡实等润燥食材大量上市。

选购新鲜食用菌，一定要在正规市场、商超购买，不采摘、不食用野生蘑菇，野生毒蘑菇鉴别难度极高，仅凭肉眼无法分辨，极易引发中毒；购买干菌、银耳、百合等干货，仔细查看标签、生产日期，警惕颜色异常发白、刺鼻异味的硫磺熏制品。

采购鸭肉、排骨等肉类，优先选择有检疫合格证明、来源可追溯的产品，不买私宰、来源不明、异味变质的肉品。

二、加工烹饪，守住厨房操作红线

秋季煲汤、炖品、凉拌菜很受欢迎，不少人偏爱清淡嫩口。

生鲜肉类、禽肉、水产一定要彻底烧熟煮透，中心温度达到 70℃以上，杀灭沙门氏菌等致病菌；处理生肉、蔬菜、熟食的砧板、刀具、容器严格分开，做好生熟分离，避免交叉污染，处理生鲜食材后及时洗手。

秋天很多人喜欢凉拌藕片、凉拌木耳，干木耳泡发是高风险环节：不要长时间浸泡木耳，泡发后及时清洗烹饪，泡发超过 24 小时、有异味发黏的木耳直接丢弃，谨防米酵菌酸中毒。

润燥药膳不要随意搭配，麦冬、玉竹、百合偏凉润，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜多食；桂圆、人参、黄芪偏温补，阴虚燥热人群吃多容易上火。

不要轻信民间偏方随意添加不明药材煲汤，药膳调养建议在专业医师、营养师指导下进行。

三、储存存放，防范秋季隐形风险

秋季早晚温差大，但白天气温仍然偏高，不少人误以为天气凉快，食物不容易变质，熟食长时间放在室温下。

熟食在常温放置不要超过 2 小时，煲好的汤羹、吃不完的菜品，尽快分装密封后放入冰箱冷藏，不要一大锅浓汤在室温下慢慢放凉。

冰箱不是保险箱，冷藏只能延缓细菌繁殖。

剩菜、剩汤再次食用前，必须充分煮沸加热；不建议反复多次加热同一锅汤品。

新鲜梨、葡萄、莲藕等果蔬，清洗干净再食用；已经破皮、腐烂的水果不要只切掉坏的部分继续吃，霉菌毒素可能已经扩散到果肉内部。

四、避开秋季食补常见误区

✅ 误区 1：秋天一定要贴秋膘，多吃肉才补身体。

久坐、三高人群更适合清淡食补，过量高脂肉类容易升高血脂，增加身体负担。

✅ 误区 2：润燥就大量吃寒凉食材。

雪梨、银耳、百合偏凉，脾胃弱、容易拉肚子的老人和小孩，不宜一次性大量食用，可以搭配少量红枣、生姜中和寒性。

✅ 误区 3：野生菌、野生野菜天然无公害。

野生菌类、不明野菜存在剧毒风险，没有简单有效的辨别方法，最好的办法就是不采、不吃。

✅ 误区 4：润燥补品吃得越多越好。

食补贵在适量，滋补食材过量食用，反而扰乱身体平衡，诱发不适。

五、温馨小结

秋季食补，宜润不宜燥，宜淡不宜浓，宜少不宜多。

选购食材认准正规渠道，拒绝野生不明食材；生熟分开、彻底煮熟、科学泡发、及时冷藏；不盲目跟风进补，根据自身体质合理搭配膳食。

食品安全无小事，食补养生讲科学。

让我们守住食品安全底线，合理秋补，平安舒适度过秋季。

文 | 餐饮管理部 池涧波

编辑：胡 波

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