油柑拍裂释放清甘本味，瘦肉慢炖熬出澄澈鲜汤
油柑瘦肉汤是广东潮汕一带的家常汤水，油柑先酸后回甘，跟瘦肉一起炖汤，汤清味鲜，喝下去喉咙甘甘凉凉的，夏天喝最合适。
油柑挑表皮光滑、捏着硬实的，洗净了拿刀背拍裂，拍裂了才出味，不拍整颗搁进去味道出不来。
瘦肉切薄片，冷水下锅焯一遍，撇掉浮沫捞出来。
锅里重新添水，搁姜片和焯好的瘦肉，大火烧开转小火炖上半个钟头。
瘦肉切薄片焯水，汤才清亮不浑。
瘦肉炖得差不多了把拍裂的油柑倒进去，再炖二十分钟，油柑的酸味和回甘融进汤里，汤色清亮，闻着有股淡淡的果香。
加盐调味，别的调料都不用搁，油柑本身有味道，搁多了反而抢味。
出锅前撒一把香菜或者葱花，淋几滴香油。
汤清肉嫩，油柑嚼着酸酸的回甘，喝一碗喉咙润润的，暑气都消了。
喜欢酸味的可以多搁几颗油柑，喜欢清淡的少搁几颗。
油柑别炖太久，炖久了回甘变淡，酸味发涩。
油柑拍裂这步别省，拍裂了味道才出得来。
瘦肉切薄片焯水，汤才清亮不腥。
油柑和瘦肉的比例看口味，喜欢果味浓的多搁油柑，喜欢肉味浓的多搁瘦肉。
炖汤的水一次加足，中途添水汤味就淡了。
盐最后放，早放了肉不容易烂。
家里没有油柑用青橄榄替也行，味道不同但一样清润。
油柑便宜的时候多买些，拍裂了冻起来，想喝汤的时候拿出来直接炖。
炖好的汤搁冰箱冷藏，凝了一层油撇掉。
一碗油柑瘦肉汤端上桌，汤色清亮，瘦肉片薄薄地沉在碗底，油柑裂着口浮在上面，撒着翠绿的香菜。
喝一口汤，清甜里带着油柑特有的酸和回甘，喉咙润润的，一点不油腻。
瘦肉嫩滑，油柑嚼着酸中回甘，越嚼越舒服。
这汤夏天喝最合适，清热解暑，家里有人嗓子不舒服的时候炖上一锅，喝两碗喉咙就舒坦了。
做起来也简单，拍一拍炖一炖，个把钟头就能喝上，家常日子炖上一锅，清清爽爽地喝下去。
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