卤浸牛腱浸透醇厚卤香，低温慢烤烘出五香肉干

来源：网络 编辑：小彩 更新：2026-10-23

牛腱子肉买回来冲洗干净，顺着纹路切成拳头大的块，冷水下锅焯一遍，丢几片姜倒一勺料酒，水开了撇掉浮沫捞出来。

另起一锅清水，牛腱子放进去，加八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，倒生抽和老抽上色，搁几块冰糖，大火烧开转小火卤上一个钟头。

卤到筷子能扎透肉块就关火，让牛肉在卤汤里泡着，泡上两三个小时更入味，泡过夜味道更足。

卤好的牛肉捞出来晾凉，逆着纹路切成筷子粗细的条。

切好的牛肉条搁盆里，加五香粉、花椒粉、少许盐和糖，再淋一勺卤汤拌匀，腌上半小时让调料吃进去。

烤箱预热到一百五十度，烤盘铺锡纸，牛肉条码上去别挨太挤，留出空隙好让热气流通，烤二十分钟翻个面，再烤十五分钟。

喜欢干硬有嚼劲的多烤一会儿，喜欢软一点的少烤几分钟，各家烤箱脾气不一样，看着点别烤糊了。

没有烤箱的话用平底锅小火慢煸也行，煸到表面干香就成。

牛肉要选牛腱子，带点筋膜卤出来才有嚼头，纯瘦肉做出来发柴。

切条的时候逆着纹路切，嚼着不塞牙。

卤汤别倒，滤干净了冻起来，下次卤东西接着用，越卤越香。

烤的时候温度别太高，低温慢烤才能里外都干透而不焦，火大了外头焦了里头还湿。

五香粉和花椒粉的量按口味来，喜欢麻一点的多搁花椒粉，喜欢五香味重的多搁五香粉。

烤好的牛肉干晾凉了装密封罐，防潮能放一个星期。

一盘五香牛肉干端上来，条条干香紧实，表面泛着油光，闻着五香混着肉香直往鼻子里钻。

掰一条送进嘴，越嚼越香，越嚼越有味，咸香里带着微微的麻和回甜，嚼到最后舍不得咽。

这牛肉干当零食、下酒、出门带着都合适，比外面买的干净实在，肉也足。

一次多卤些多烤些，装罐子里随吃随取，家里来客人抓一盘出来，省事又体面。

家常日子备上这么一罐，解馋又顶饱。

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