细洗食材慢熬骨汤，快手烫制还原地道客家风味
安远县位于赣南，这里的客家人有一种早餐叫三鲜粉。
三鲜粉用当地米粉做底，浇上猪肝、瘦肉和粉肠三样现烫的浇头，再冲入滚烫的骨头汤。
猪肝嫩滑，瘦肉鲜甜，粉肠脆爽，三样食材在滚汤中一烫即熟，保留了最鲜嫩的口感。
米粉细滑，吸饱了汤的鲜味，筷子挑起来颤巍巍的，入口滑溜，嚼起来又带着韧劲。
安远人吃三鲜粉喜欢加一勺辣椒酱和几滴香醋，酸辣提味，一碗下肚，整个人都精神了。
三鲜粉的做法讲究一个“烫”字。
猪肝切薄片，瘦肉切细丝，粉肠翻洗干净后切小段，三样食材分别用生粉和料酒抓匀腌片刻。
骨头汤提前熬好，保持滚沸状态。
米粉在另一口沸水锅中烫软，捞入碗中。
三鲜食材下入滚汤中，用筷子快速拨散，变色即捞，连汤带料浇在米粉上。
猪肝不能烫久，久了变硬；瘦肉烫到刚熟最嫩；粉肠烫到卷曲即可。
碗底提前放好酱油、猪油、葱花和辣椒末，滚汤一冲，香气便出来了。
家常做安远三鲜粉，若买不到安远本地的细米粉，用普通米粉代替也可，但口感会略粗。
猪肝要选新鲜的，切薄片后用清水冲去血水，再腌，腥味能去掉大半。
瘦肉选里脊或后腿，切细丝后加生粉抓匀，烫出来更嫩滑。
粉肠处理起来费工夫，需翻过来用面粉和盐反复搓洗，冲洗干净后切段。
汤底用猪骨熬，熬到汤色微白、骨髓的香味完全溶出。
烫三鲜时汤要宽，火要旺，食材分次下锅，不要一次倒太多。
在安远人的早晨里，三鲜粉是许多人的首选。
清晨的粉店里，大锅里的骨头汤翻滚着，师傅一手抓米粉一手抓三鲜，动作麻利。
一碗三鲜粉端上来，猪肝嫩滑，瘦肉鲜甜，粉肠脆爽，米粉细滑，汤鲜味美，配一勺辣椒酱，吃得额头冒汗。
安远人说，三鲜粉吃的就是一个鲜和嫩，食材要新鲜，烫得要快，汤要滚。
一碗热气腾腾的三鲜粉里，装着的是赣南客家人清晨最踏实的满足，也是安远这座山城最日常的烟火气。
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