秋末，不少朋友喜欢腌小菜，用盐腌酸菜，用酱或酱油和各种香料一起腌制黄瓜、萝卜、芥菜等各种酱菜。

估计有很多人没有尝试过用芥末来腌小菜，其实，芥末里的异硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌，能帮助分解食物里的蛋白质和脂肪，改善餐后腹胀，没胃口的时候吃两口，能快速打开食欲，特别适合搭配油腻的大鱼大肉解腻。

再加上芥末的挥发性冲味，吃完能让人瞬间鼻通气顺。

用芥末腌小菜，最适宜的要数茄子和大白菜了，这二种菜，我家里都腌过，不过，家人最喜欢吃的还是芥末腌茄子：茄子入口是糯叽叽的软嫩，几乎不用怎么嚼就化开，淡淡的咸，接着是若有若无的茄子本身的回甜，最后微微的芥末的冲劲轻轻顶上来，把茄子本身的软腻感完全冲散，越吃越上瘾。

这味道不像其他酱菜的齁咸，而是带有一股清透的鲜劲，特别推荐喜欢吃芥末味道、不喜欢酱咸的朋友试试这个芥末腌茄子：

“芥末腌茄子”的具体制作方法及制作窍门：

原料：芥末粉20克，茄子4个，盐20克。

制作方法：

步骤1. 先调芥末，将芥末粉倒入小碗中，倒入95度左右的开水调匀，让碗内没有干芥末粉即可，调成稠糊，水一定别加太多，太稀辣味出不来。

然后盖上盖子，放至一旁约2个小时，静待芥末发酵。

【调芥末不用纠结于热水或温水，只要按照芥末粉包装上的建议指示做即可。

我买的芥末粉包装上明确说明是用95度左右的开水调，照做就行，不用担心热水会不会把芥末烫死发酵不了之类的问题。

用开水调和温水调各有千秋，没有对错，不用纠结。

】

步骤2. 将茄子洗净去掉外皮，切成四方的小块。

步骤3. 将茄子块放入蒸屉，蒸20分钟至茄子块蒸透变软。

步骤4. 蒸好的茄子放至一旁晾凉。

步骤5. 2个小时后，芥末里有好多气泡，味道很窜鼻，将发酵好了的芥末搅拌均匀。

再加入20克的盐，再搅拌均匀。

【我这里只加入了盐，最后做出来的腌茄子就单纯的芥末味带一点咸味。

如果你想口感更丰富，可以再加入适量的糖、白醋等等，看个人喜好。

】

步骤6. 将晾凉的茄子块倒入大碗中，倒去多余的汁水。

再加入芥末酱，搅拌均匀。

步骤7. 将茄子块装入无水无油的瓶中，盖好盖子，放入冰箱冷藏，十天之后便可以吃了。

腌好的芥末茄子，不夸张地说，用它来拌米饭我一次能吃小半瓶，因为它吃起来不像酱腌的小菜那么咸，芥末味经过10天已经渗透进茄子里，并且窜冲味已经很淡了。

再加上茄子的汁水本身又很丰富，吃在嘴里软嫩适口、再加上微微窜鼻的芥末香，特别提食欲又下饭，喜欢的朋友一定要尝尝！

其他：

除了腌茄子，我还烫了一些白菜，晾凉后切几刀，与茄子块一起，加入发酵好的芥末与盐的混合后搅拌。

同样，放入无水无油的盒中，盖好盖子放入冰箱冷藏。

用芥末腌出来的白菜也特别好吃，北京有名的“芥末墩”就是用芥末腌的大白菜。

注意烫白菜时不要烫的时候过久，稍烫几下就可以了，吃的是脆生的口感。

秋末冬初，习惯用酱油、醋及各种香料腌菜的朋友，不如创新尝试一下用芥末粉腌茄子、白菜。

芥末粉网上很容易就能买到，一小袋便能腌几次，喜欢吃芥末的朋友一定要亲自试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。

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贫穷料理+1，20块搞定下饭菜！鲜香滑嫩，无敌开胃！

中国人大概是全世界最爱吃猪肉的一群人，煎、炒、煮、炸、炖、焖、蒸，各式各样的做法，可谓是把“二师兄”安排的明明白白的。

尤其秋季气候干燥，许多人活动量减少，易出现口感舌燥，便秘等情况，可适当吃些肉类补充蛋白质， 也有助于提高免疫力。

By 豆果美食达人 老板娘微食记 今天，豆果美食达人@老板娘微食记 教大家做西葫芦炒肉。

猪肉搭配滋阴润燥的丝瓜，很适合秋天这个干燥的季节。

而且西葫芦与肉馅的搭配也十分赏心悦目，做法也简单，无论是待客还是作为家常菜都是个不错的选择~ By 豆果美食达人 老板娘微食记 进入小程序查看菜谱 · 食 材 清 单 · 西葫芦 1个 猪肉 150g 葱姜蒜末 适量 淀粉 10g 盐 2g 生抽 10g 蚝油 10g 鸡蛋 1个 玉米油 10g 生抽 15g 盐 2g 清水 120ml · 做 法 · 西葫芦洗净切薄片，大概0.5cm左右厚度， 太薄会包不住肉，太厚口感不好。

猪肉切小块，用料理机打成肉末。

一个鸡蛋分离蛋黄蛋清， 打好的肉末加入葱姜蒜末、2克盐、 10克淀粉、10克生抽、 10克蚝油、1个蛋清、10克玉米油， 顺一个方向搅拌均匀上劲。

西葫芦放入微波可用容器，加入适量热水没过， 放进光波炉微波加热2分钟。

加热好的西葫芦马上捞出，放入凉水， 可以增加西葫芦片的韧性。

取一片西葫芦，放上适量拌好的肉馅， 微微对折，沿盘子摆放一圈， 中间放上一个蛋黄，用牙签扎几个小洞。

盖上保鲜膜留缝隙，放进光波炉微波加热5分钟。

浇汁：碗中加入10克淀粉、15克生抽、 2克盐、120毫升清水，搅拌均匀， 放进光波炉加热1分钟。

加热好的浇汁淋在西葫芦酿肉上， 撒上少许熟黑芝麻和葱花即可。

颜值和口味俱佳，做起来还方便，真香！

热泵烘干机烘干香料麻料香叶的具体操作步骤是什 么?

箱式热泵烘干机 麻料、香叶属于香辛料，含有大量挥发性芳香物质，切忌高温烘烤，整体遵循低温慢烘原则，目标成品水分控制 11‑13%。

第一步：物料预处理。

分拣鲜料，剔除腐烂、发黑、破损叶片，去除杂草杂质。

简单清理表面浮尘，不要长时间泡水清洗，避免增加物料含水量；带露水原料先摊开自然沥干表面水分，防止入烘房初始湿度过高。

第二步：装盘上料。

把麻料、香叶平铺在烘干托盘上，尽量减少叶片互相堆叠重叠，铺料厚度控制 2‑3 厘米。

铺料太厚内部通风差，容易外干内湿；铺装好的托盘上架，层架之间预留风道间隙，保障热风循环通畅，不同香料不要同炉混烘，防止互相串味。

第三步：设备开机，分阶段设置温湿度。

第一阶段，表层脱水阶段：设定温度 40‑42℃，相对湿度 55‑60%，运行时长 3‑4 小时。

主要带走物料表面游离水分，排湿开启自动模式，温度不能拉高，避免香气快速挥发流失。

第二阶段，深度脱水阶段：温度调至 44‑46℃，相对湿度 40‑45%，烘干 4‑6 小时，脱去物料内部大部分水分，这个阶段不要急着升温，温度超过 50℃容易造成麻香、香叶香气变淡、叶片颜色发黑。

根据库房环境湿度，适时观察排湿情况，湿度过高适当加大排湿量。

第三阶段，平衡稳水阶段：维持 42‑44℃，湿度 30‑35%，运行 2 小时左右，平衡物料内外水分，消除假干现象。

整套烘干总时长约 9‑12 小时，环境湿度大的阴雨天可适当延长时间。

第四步：烘干终点判断。

可以用水分检测仪取样测水分，达到 11‑13% 即为合格；感官检验，叶片干脆，轻轻揉搓容易碎，没有柔韧回软的感觉。

注意不要趁热判断，热料会偏脆，容易误判干透。

烘干过程中，有条件可中途调换托盘位置，改善烘干均匀度。

第五步：缓苏冷却出料。

烘干完成关闭加热机组，保持风机通风，物料在烘房内先降温，之后取出摊晾冷却至室温。

严禁热料直接包装密封，防止袋内凝水返潮。

冷却完毕之后，尽快分级包装，选用防潮密封包装袋，做好避光储存。

第六步：设备收尾。

物料全部出房，清理烘房内部碎屑残渣，做好机器维护，碎屑残留容易滋生虫卵，影响下一批次香料品质。