秋天，黄瓜茄子靠边站，“补秋膘”常吃这3道家常菜，滋养解馋
"秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜"，秋天，天气渐渐转凉，而这个时候，也到了一年一度贴秋膘的时候，家里的餐桌上，解馋的硬菜开始多了起来。
经过一个夏天，人的胃口渐渐恢复，而秋天天气转凉，身体的消耗也跟着变大，这个时候吃点肉补一补，正是老辈人说的贴秋膘，贴秋膘讲究的不是胡吃海塞，而是吃得有滋有味，把营养补足了，人也壮实。
秋天，黄瓜茄子靠边站，“补秋膘”常吃这3道家常菜，滋养解馋。
酸萝卜黄豆蹄花汤
酸萝卜、黄豆和猪蹄，这三样凑在一起炖汤，酸香解腻，是川渝一带特别受欢迎的家常汤，酸萝卜开胃，黄豆富含植物蛋白，猪蹄富含胶原蛋白，民间也有 "以形补形" 的说法，秋天贴秋膘，喝上一碗，解腻又滋补。
推荐菜谱：酸萝卜黄豆蹄花汤
主要食材：猪蹄、酸萝卜、黄豆、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
做法：
1、猪蹄处理干净，剁成小块，放入清水中浸泡去血水，凉水入锅，加入料酒和葱姜块，大火烧开后撇净浮沫，捞出洗净，黄豆提前用清水泡发，酸萝卜切块，用清水冲洗一下。
2、把猪蹄和黄豆放入汤锅中，加入葱姜和料酒，添入足量的水，大火烧开后转小火慢炖。
3、炖至猪蹄软烂，下入酸萝卜块，继续炖煮十来分钟，把酸萝卜的酸味炖进汤里，加入少许盐和胡椒粉调味即可出锅享用。
小贴士：买猪蹄记得选前蹄，前蹄皮厚筋多，炖出来的汤更浓。
鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋有着 "动物中的人参" 的美誉，跟五花肉一起红烧，蛋吸足了肉汤的味，特别下饭，而红烧肉这做法，跟苏东坡还有不小的渊源，"火候足时他自美"，说的就是慢火炖肉的门道。
推荐菜谱：鹌鹑蛋红烧肉
主要食材：五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜、冰糖、料酒、一品鲜酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、盐
做法：
1、五花肉切成麻将大小的块，凉水入锅，大火烧开后撇净浮沫，捞出洗净，控干水分，鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。
2、锅中入油下入冰糖，小火炒出糖色，下入五花肉块煸炒至上色，煸出多余的油脂，烹入料酒和一品鲜酱油，加入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶炒出香味。
3、倒入没过肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖，炖至肉块软糯，下入剥好的鹌鹑蛋，继续炖至鹌鹑蛋入味，加入少许盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅享用。
小贴士：五花肉选肥瘦相间的，三层肥两层瘦的最好，炖出来不柴不腻。
番茄牛肉滑蛋
滑蛋牛肉是粤菜里的经典，配上正当季的番茄一起做，酸甜开胃，滑嫩下饭，番茄富含维 C 和番茄红素，牛肉高蛋白低脂肪，秋天贴秋膘，来上这么一盘，正好。
推荐菜谱：番茄牛肉滑蛋
主要食材：牛里脊肉、番茄、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、水淀粉
做法：
1、牛里脊肉逆着纹路切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉和水淀粉抓匀上浆，腌制一会儿，番茄烫去外皮切成小块，鸡蛋打散备用。
2、锅中入油，下入牛肉片滑炒至变色，盛出备用，锅中留底油爆香葱姜蒜，下入番茄块炒出汁水。
3、下入滑好的牛肉片，淋入蛋液，用锅铲轻轻推炒，等蛋液半凝固就关火出锅，蛋液半凝固就关火，炒出来的蛋才嫩滑，炒老了就不滑了。
秋天正是贴秋膘的时候，这个时候吃点好的，给身体补足能量，把身体养好，冷天也有底气，以上这 3 道菜都是家常做法，好做也好吃，不妨换着样给家里人安排上。
红烧肉做法
红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。
选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。
五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。
太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。
预处理步骤能有效去腥减腻。
五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。
沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。
上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。
炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。
也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。
翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。
切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。
大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。
小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。
最后开大火收汁是点睛一步。
不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。
收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。
红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。
搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。
这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。
又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀
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又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀 这雨是下不停了，难道秋末也有梅雨季了，真的下伤了，家里哪哪都是湿湿的。
每天最折磨人的还是接送孩子上下学了。
好在，一个假期又开始了，只是看天气预报这个假期前部分也一直是雨天，等天晴了也是需要忙起来了。
冬吃萝卜了，其实并不太喜欢现在外面卖的萝卜，但小时候家里种的萝卜现在还没有成熟加上也没有那么多时间回老家，所以只能从菜市买了，不过，这边是老城区，等过段时间种的萝卜上市了，路边应该有不少爷爷奶奶卖了，准备到时候再买回来烧。
依旧是给孩子炖的鸽子汤，最近没怎么让她喝汤了，也是懒得烧汤了，天气一凉快下来就没有那么喜欢喝汤了。
猪肉也是中秋节回老家带过来的，妈妈买的有点多，我分装好，吃的时候拿出来一份，家里的猪肉是真的香。
萝卜我是切成片状的，不算太厚，其实也可以切厚点，炖的时候放长一点，我喜欢片状的，出锅的时候一定要撒上一些大蒜叶，真的很香。
雨一直下，家常菜也不够好吃了
