抢劫几十两就算“巨案”？这种常见的家常菜，以前到底有多贵

作者：李潇

责编：甄曦

1928 年 4 月，上海法租界发生一起抢劫案件，因为被抢劫的物品里有“数十两银耳”，报纸将它称为“巨劫”。

现在看来，几斤银耳并不算贵重，但在当时，这些银耳的价格相当于普通工人月收入的 50 多倍。

晚清重臣曾国藩在家书里也提到：“我上半年只能寄鹿茸，下半年乃再寄银耳。

”可见即使是身居要职的显贵官僚，也将银耳视为珍贵之物。

今天，随着银耳走向产业化、规模化种植，产量大幅提升，昔日的帝王御膳已成为常见的平价食材。

过去的银耳为啥贵？

银耳属于银耳科银耳属，共有 40 多种，在亚洲和北美洲、南美洲的温带、亚热带地区均有分布。

我国银耳主要分布于南方各省区，四川的“通江银耳”和福建的“古田银耳”最为著名。

银耳供人食用的部位是它的子实体，由多个半透明的扁平形瓣片组成，形如牡丹花，新鲜状态光滑柔软，干燥后脆而易碎。

银耳不仅有着独特的滋润口感，更以营养丰富著称，富含多种氨基酸、维生素，所含的多糖物质还具有抗氧化、抗炎的效果。

银耳之所以曾经昂贵，与它数量稀少有着直接关系。

近代以前，银耳的来源基本只能采摘野生菌，产量难以保证。

（图/wikimedia）

中国古代对食用菌栽培的探索由来已久，香菇在宋代已经成功实现了人工栽培，为什么银耳难以做到？

自然界中的银耳虽然生长在枯死的树干上，但它的菌丝其实并没有分解纤维素的能力，生长过程中必须依赖一种名叫“香灰菌”的真菌。

它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分，因此也有别名“耳友菌”，二者构成了单向共生关系。

香灰菌可以独立完成自己的生命周期，但没有香灰菌，银耳菌丝不可能形成银耳。

因此，银耳的人工栽培必须将银耳菌丝和香灰菌丝都接种到基质中，才能确保成功，但这一原理长期以来并不为人所知。

在 19 世纪末，四川、福建等银耳传统产地开始探索使用“椴木法”人工栽培银耳，但当时的培育方法较为粗放，是将加工后的木棒放在林地中，等待银耳孢子在上面自然萌发生长，产量很不稳定。

如果香灰菌没有成功共生，所有的努力就都白费了。

银耳价格“打下来”，

塑料袋竟能立大功

1949 年后，银耳的人工栽培技术取得了一系列重大突破。

我国科研工作者发现了香灰菌与银耳伴生的重要作用，首次明确了银耳菌种与伴生菌的关系，并开展了人工培养银耳菌种的相关研究，为银耳的规模化生产奠定了科学基础。

自 20 世纪 60 年代中期开始，银耳纯菌丝加纯香灰菌丝、银耳酵母状分生孢子加纯香灰菌丝的两类银耳菌种生产方法得以广泛应用，有效地提高了银耳的产量。

另一项重要的技术突破是在银耳栽培基质上取得的。

传统的椴木栽培法较为费时费力，并且不适合森林资源较为匮乏的地区。

20 世纪 70 年代，福建古田县食用菌研究所探索出银耳“瓶栽”技术，利用罐头瓶装木屑作为银耳生长的载体，实现了瓶内种耳、瓶外采收。

相比椴木栽培，瓶栽不仅成本低，还有生长周期更短、产量更高的优势，很快得到推广。

在瓶栽的基础上，古田的菇农进一步研究出了更为便捷的银耳“袋栽”技术，以聚乙烯塑料薄膜袋替代瓶子，装入木屑、麸皮、棉籽壳等组成的培养料，灭菌后打孔接种，然后放在排架上，调控环境的温湿度，银耳生长成熟后即可采收。

袋栽银耳的培育成本更为低廉，产量比瓶栽还要高，对环境的影响也较小。

现在，袋栽已经成为我国银耳以及平菇、香菇、金针菇等常见食用菌的主要生产方法。

几十年来，为银耳人工栽培技术作出贡献的既有相关领域的科学家，更有基层一线的农技人员、普通农民。

他们以智慧和汗水，让我们真正实现了“银耳自由”。

今天，在古田等银耳知名产地，已经形成了从银耳制种、栽培、加工、销售到科研、技术推广、设备生产的完整产业链，有效带动了地方经济的发展。

舌尖上的新品种菌菇

近年来，更多曾经稀有的“山珍”通过人工栽培变得平价。

我国目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，除了银耳，还包括双孢蘑菇（白蘑菇）、香菇、木耳、平菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、竹荪等，如今这一名单仍然在不断扩大。

菌盖部分布满蜂窝状凹坑的羊肚菌，以口味鲜美著称，曾经只能依靠野外采摘，价格居高不下。

当前，我国人工栽培羊肚菌产量已呈逐年上升趋势，虽然价格在菌菇里仍然较高，但相比野生羊肚菌每公斤 1000 多元的价格，已经能够实现“打对折”。

在对羊肚菌人工栽培的探索中，逐渐打通了多项技术堵点，有效促进产业规模化。

羊肚菌是一种腐生菌，生长过程主要在土壤中完成，它的栽培更像大棚种菜，可以与其它作物轮种。

我国探索形成了营养袋技术，在栽培期间将外层打孔、内部装有小麦等养料的营养袋均匀置于田间，为土壤中的羊肚菌菌丝提供充足营养，从而实现高产。

羊肚菌（图/wikimedia）

与羊肚菌齐名的昂贵野生菌牛肝菌，现在同样在人工栽培方面取得显著成效。

今年，人工驯化栽培的黄牛肝菌已经成功“北上”，在济南实现规模化引种生产。

它和野生见手青形态极其相似，都具有菌盖被触碰后变蓝的特点，但这种黄牛肝菌不含致幻成分，吃了不用担心“见小人”。

除了已经较为成熟的工厂化种植，在海南、云南还成功实现了黑牛肝菌林下生态栽培。

通过一次接种并与宿主植物根系成功建立“共生关系”后，黑牛肝菌能够连续多年在林下自然出菇，生长环境更接近自然，并且实现了林下空间和土地资源的高效利用，突破了产业化栽培瓶颈。

还有一些野生菌因为对生长环境要求较为苛刻，目前还无法实现人工栽培，比如只能和白蚁巢共生的鸡枞菌、必须和松树共生的松茸等。

但是，外形和口味与这些珍稀野生菌较为类似的菌菇已经成了它们的“平替”，让消费者放心解馋。

市面上常见的黑皮鸡枞，其实是价格更低的卵孢小奥德蘑。

卵孢小奥德蘑（图/Wikipedia）

以“松茸”为名的赤松茸，是大球盖菇。

“赤松茸”大球盖菇（图/Wikipedia）

另一种名字里带“松茸”的姬松茸是巴氏蘑菇。

这些菌菇都是通过人工栽培实现稳定产量的，可称物美价廉。

“姬松茸”巴氏蘑菇（图/Wikipedia）

人工栽培的菌菇丰富了大家的“菜篮子”，为食品安全增加了隐形的保障。

它们不仅是餐桌上的美味，许多菌菇还有着重要的科研价值和更广阔的市场前景，能够在研发菌物蛋白、生物活性化合物、菌丝体新材料等领域发挥作用，成为科学技术创新惠及人民生活的直观体现。

排版：丁小艺

[1].郭尚.食用菌栽培基础与应用.中国农业出版社.2014.

[2].孟庆国,侯俊,高霞.食用菌规模化栽培技术图解.化学工业出版社.2021.

[3].黎勇,王晓东,高敏.我国银耳的研究历史及现状[J].北方园艺,2014,(16).

[4].贾身茂.我国食用菌产业崛起的历史回顾(二)[J].浙江食用菌,2010,18(5).

[5].谭伟,赵树海,王国秀,等.通江银耳栽培技术历史演变与消费群体变化[J].食药用菌,2023,31(6).

[6].李佳妍.清末民国时期通江银耳与地方社会关系研究.西南民族大学.2019.

[7].陈莉莉,龚键荣,杨远帆.古田银耳半世纪的变与不变[N].闽东日报,2018-06-17.

[8]谷莉,高琪,严冬,等.我国食用菌育种研究现状[J].蔬菜,2025,(6).

揽月着陆器无人飞行：1次载荷不超50kg，中国登月时间能更快吗？

好消息！中国载人航天宣布，揽月着陆器（无人飞行）载荷征集来了，这虽然说是着陆器的一次征集，但也说明了我国整个载人登月计划的执行稳定推动问题，那什么时候执行呢？ 从当下我国锁定登月目标来讲，这没有任何的变化，就是预计在2030年前完成载人登月任务，所以，这是值得期待的。

只不过，会不会提前多久，这个可能会看我国整个月球任务的进度情况，一般来说，从个人的角度来讲，应该就是在2029年左右进行，不太可能直接踩到线上来是吧，那下面我们就先看看着陆器的问题。

揽月着陆器要无人飞行：1次载荷不超50kg 对于揽月着陆器来说，其实这是我国月球计划之下最为核心的部分，因为要上月球，月球着陆器就是核心，它是带航天员，物资等上月球的关键。

按照我国针对揽月着陆器的设计来看，由登月舱和推进舱组成，主要用于环月轨道与月表间的航天员运输，可搭载2名航天员往返，并可携带月球车和科学载荷，是航天员驻月期间的月面生活中心、能源中心及数据中心。

只不过，这里大家看到2人不要误解，我国首次登月任务计划是3人前往月球，到月球表面是2人，这个要分开，这也说明了其中1人是在轨支持任务了。

所以，这一次我国发布的揽月着陆器进行无人飞行任务，那也说明了我国在正式“载人登月”前，要进行测试，确保各个航天器，火箭等系统的稳定性，这都是常态化的事情。

也就是借用这样的机会，我国推动一次无人上月球的测试，按照说明情况来看——这一次征集的载荷，单次任务搭载载荷总质量不超过50kg，总功耗一般不超过100W，这也说明了给出的空间还是较大，具体搭载什么，可能需要在后续公布了才知道。

所以，针对这一次任务来说，也是值得期待的，要进行无人飞行任务了，在无人飞行之后，必然也就会推动载人登月任务的执行，同时，要发射月面着陆器的话，我国登月火箭系统等方面的测试，也会到来，而且本身从方案来讲，我国是要利用2枚火箭来执行任务，那就是先采用两枚运载火箭分别将月面着陆器（“揽月”）和载人飞船（“梦舟”）送至地月转移轨道。

这说明了可以单独发射月面着陆器测试，但要测试整个系统的话，那肯定也是要进行梦舟飞船的发射测试才行，这还是组合体，具体的安排，就看我国后面航天中心公布了再看看。

中国2030年前登月，能更快吗？ 的确，针对我国整个月球计划来说，一直都是说在2030年前登月，但是相对来说，快也不是没有可能的，我前面也说了，一般来说，在2029年左右的概率是最大的，因为在此前，我国深空探测实验室就给出了一个时间表，那就是在2029年-2030年前登月，这说明了最快还是有可能在2029年，只不过，这一切都是取决我国的整个月球计划的执行过程，只有执行了，才是确定性的。

而从如今的揽月着陆器的征集载荷问题来讲，其实也说明了我国很可能会加速推进了，可以说针对登月任务来说，提前进行测试，这完全也是可以理解的，毕竟测试就是最为核心的。

如果测试都没有问题，那下一步就可以进行载人登月，要是出现了一部分的问题，那还是可以进行相关性的调整，也是具有充足的时间，所以，其实节点还是足够了。

而且，我国在今年也宣布了要进行长征十号甲，梦舟一号飞船的测试，当下还没有给出明确的调整时间，要是整个都测试完成了，后续只需要进行升级测试就行了，毕竟这都是我国登月之下的先锋版。

同时，载人登月火箭依照初期的节点，也是在2027年进行测试，这些都是相互相的，那么，我们就等待时间的到来吧，我国反正也是多次对外公布了，载人登月稳定推进，那说明了一切都没有问题。

如果真的存在变化，我国肯定早就做好了说明准备，不会类似于要执行人了，临时进行任务的改变，大家完全可以放心，不排除我国更快的登月，至少在任务节点之下，都在加速推动之中，这就是趋势。

载人登月难不难？ 对于载人登月来说，肯定是难得。

自从美国阿波罗计划之后，人类再也没有执行过载人登月，就算是美国重启载人登月任务——执行重返月球计划，美国也是面临各种困境，这不仅是烧钱的问题，还是技术上的问题，都是挑战性的。

当然，在载人登月的过程之中，也是推进人类走向深空的关键，所以，都进行。

那到底有多难？ 如在执行载人登月任务的过程之中，对飞船要求有极强的变轨能力，因为登月舱要进行近月制动，其变轨速度大约在八九百米每秒，且要留相当的变轨能力从环月轨道返回月地转移轨道。

登月舱着陆月面和返回环月轨道的速度增量都接近两千米每秒，要实现这个速度，飞船一半以上的重量都是推进剂，而且还需要精确的测控能力，对地面具有动态观察能力，自主调整能力等等，这些都是任务之下的难题。

所以，如果很简单的话，世界上早就有很多国家都已经执行了载人登月任务了，也就是难，如今也没有看到多少国家突破，而且在阿波罗计划之后，当下也还没有谁完成过载人登月任务，这就是问题的根本。

那么，时间虽然紧张，但是在执行载人登月任务之下，我们必须确保每一次的任务都可以完美的执行，并且确保火箭，飞船等方面全面的稳定，具有安全性等之后，才会开启登月任务，前夕的无人测试就是确保的关键。

而我国这一次发布揽月着陆器要无人飞行，其实也就是其中测试的一部分，那么，我们期待早点到来，只要无人测试稳定了，那么载人登月的任务也就来了，这就是趋势。

为载人登月预演 我国拟安排揽月着陆器无人飞行任务

据近日消息，中国载人航天工程办公室日前发布公告，按照我国月球探测工程登月阶段任务初步总体规划，拟于载人登月任务前安排揽月着陆器无人飞行任务。

为充分利用无人飞行机会，鼓励空间科学探索与航天新技术试验，促进高水平科技人才培养，提升飞行任务综合效益，现面向国内公开征集基于揽月着陆器（无人飞行）可用资源的有源搭载载荷项目。

征集范围覆盖政府机构、科研院所、教育机构、企事业单位与行业组织等独立法人单位，申报项目需面向科学和技术前沿、符合国家发展战略需求与科技发展趋势，在空间开展实验的必要性充分并具备面向月球探测任务的工程可实现性，同等条件下与月球探测工程任务关联性高的项目优先搭载。

单次任务搭载载荷总质量不超过50公斤，总功耗一般不超过100W，搭载项目本身不收取搭载费用。

我国计划在2030年前实现载人登陆月球，开展月球科学考察及相关技术试验，突破掌握载人地月往返、月面短期驻留、人机联合探测等关键技术，完成“登、巡、采、研、回”等多重任务，形成独立自主的载人月球探测能力。

截至目前，长征十号运载火箭、梦舟载人飞船、揽月月面着陆器等主要飞行产品研制进展顺利，已陆续完成梦舟载人飞船零高度逃逸、揽月着陆器着陆起飞、长征十号运载火箭系留点火、长征十号运载火箭系统低空演示验证与梦舟载人飞船系统最大动压逃逸飞行等大型试验。