这种“长斑”的鸡蛋，千万别再吃了！

鸡蛋是餐桌上常见的食材，挑选鸡蛋时你可能会发现，有些蛋壳干净光滑，有些却长着斑点。

蛋壳上大大小小的斑点，到底是鸡蛋变质的预警信号，还是无关紧要的外观差异？

两种“斑点蛋”可以放心吃

选鸡蛋时，很多人偏爱蛋壳光滑洁净的，认为有斑点的变质了。

中国农业大学动物科学技术学院教授郑江霞介绍，蛋壳的斑点形态不同，形成原因也不一样。

以下两类有斑点的蛋可以放心食用。

1

雀斑蛋

这类蛋的斑点为褐色或黑色，像雀斑一样，有的甚至微微凸起。

这些斑点是蛋壳色素分布不均沉积形成的，主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，比如缺乏维生素A、钙摄入过多等，不影响鸡蛋安全，可放心食用。

此外，母鸡初次产蛋时，由于产道狭窄，产蛋过程中产道壁受挤压出血，也可能形成雀斑蛋。

这类蛋的斑点在产出时便已形成，位置固定，褐壳鸡蛋较为多见。

鹌鹑蛋、火鸡蛋表面也普遍存在这类斑点，且斑点面积更大、数量更多。

2

暗斑蛋

又名水印蛋、底斑蛋，斑点位于蛋壳底层，为水印状，在光照下呈半透明。

暗斑形成的根本原因是蛋壳膜韧性较差，导致壳内水分透过蛋壳膜并积聚在蛋壳。

暗斑的出现对鸡蛋品质并没有显著影响，与致病菌污染也没有必然联系。

暗斑在高温高湿季节更容易出现，多和蛋鸡热应激有关。

这类鸡蛋刚产出时暗斑并不显著，一般存放3天左右逐渐显现，部分暗斑会在储存过程中慢慢消退。

有一类长斑鸡蛋不能吃

长斑的鸡蛋，有一种不能吃，那就是霉斑蛋。

鸡蛋长时间存放于高温高湿、密闭不通风的环境中，蛋壳会滋生霉斑。

这种斑点在光源照射时并不透明，而且打开鸡蛋后，可以看到蛋壳上黏附的霉菌，不能食用。

此外，有些鸡蛋的蛋壳表面存在细微裂纹，也会形成异常斑点。

这种蛋的蛋壳屏障已经破损，细菌易侵入内部，不建议食用。

可根据以下几点判断是否新鲜：

摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。

掂一掂：同等大小的鸡蛋，掂起来手感越沉，代表水分流失越少，鸡蛋也就越新鲜。

看一看：对着光源观察鸡蛋，气室越小，新鲜度越高。

储存不当

会加速鸡蛋变质

很多人认为，鸡蛋经过运输等流程，表面很脏，需要洗一洗再放进冰箱。

但就是这个动作，成为了鸡蛋变质的“加速器”。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员唐振闯曾在受访时表示，不要把鸡蛋清洗后再储存。

鸡蛋表面有一层薄薄的膜，一方面可以阻挡外面的细菌进入鸡蛋内部，另一方面可以保持鸡蛋内部的水分不会流失，从而保持鸡蛋的新鲜度，保留其中的营养物质。

市售鸡蛋出厂前大多经过清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜等工序，购买回家后可直接存放，不用水洗。

用水将鸡蛋冲洗后，鸡蛋表面的“薄膜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。

据央视科教频道报道，实验发现，清洗外壳后的鸡蛋，菌落数量是未清洗鸡蛋的3～4倍。

唐振闯表示，鸡蛋应存放于干燥、清洁、无异味、通风良好、温度合适的环境，轻拿轻放，避免蛋壳破损。

保存鸡蛋时要重点关注以下3点：

No.1

注意保存时间

一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。

超过保质期，鸡蛋的新鲜程度和营养成分都会受到影响。

建议每次采购一周内可吃完的量即可。

No.2

较大的一端朝上放置

由于水分和二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成气室。

气室通常在鸡蛋的大头部位，大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳，有利于保证蛋品的质量。

No.3

冷藏鸡蛋随取随用

冷藏鸡蛋取出放到室温环境会“发汗”，凝结的小水珠可能携带微生物，更容易穿透蛋壳侵入蛋液造成污染。

因此，从冰箱取出的鸡蛋不宜长时间放置，也不建议再次放回冰箱冷藏。

寒露至，建议大家：少吃生姜和螃蟹，多吃8样，滋阴润燥身体棒

刚送走秋分的飒爽风，寒露就踩着晨露悄然而至——走在小区里能看见草坪上凝着细碎的白霜，风一吹，后颈都带着凉丝丝的秋燥劲儿。

老辈人常说“寒露不吃姜，秋蟹不贪嘴”，这时候生姜性热，秋燥本就耗损津液，吃多了容易上火冒口疮；虽说九月团脐十月尖，但寒露后螃蟹性腺发育最盛，性寒的属性对脾胃弱的人太不友好，吃多了轻则腹胀腹泻，重则引发旧疾。

与其贪这一口鲜，不如安排上8样应季润燥宝，做法简单还贴秋膘，吃完整个人都润乎乎的。

一、莴笋炒肉 食材：莴笋1根、猪肉250g、姜蒜、小米辣2个、葱花少许、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、鸡精少许、食用油 做法： 1.猪肉切片；莴笋去皮切薄片；姜蒜切末，小米辣切圈备用。

2.锅中倒油烧热，下入莴笋片，中火煸炒至莴笋变软断生，盛出备用。

3.锅里留底油，爆香姜蒜末，下入肉片翻炒至完全变色。

4.把莴笋倒回锅中，加入小米辣、生抽、老抽、盐、鸡精，大火翻炒入味，出锅撒上葱花。

二、韭黄炒肉丝 食材： 韭黄、大蒜、泡椒、葱段、肉丝 腌肉调料： 生抽、盐、胡椒粉、米酒、淀粉 调料： 老抽、盐、鸡精、猪油 做法： 1、肉丝加腌肉调料抓匀腌制。

2、热锅下油，放一点猪油香味更浓，油温升高下入肉丝快速滑炒至变色。

3、放入大蒜、葱头，少许老抽上色，加入泡椒炒出香味。

4、先下韭黄秆翻炒一分钟，再倒入韭黄叶，放少许盐继续翻炒一分钟，加入葱段、鸡精，大火翻匀出锅。

三、爆炒腰花 所需食材：猪腰2个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、姜1块、蒜4瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤： 猪腰先撕去表面薄膜，平刀从中间片开，露出白色腰臊。

用刀仔细剔除腰臊，尤其深色筋膜要去净，这是去腥的关键，别舍不得下刀。

处理好的猪腰先斜刀切出平行纹路，不要切断，再转角度直刀切成交叉花刀，最后切成宽条。

切好后放入清水中，加少许料酒和姜片浸泡10分钟。

泡好的腰花捞出沥干，加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉抓匀，腌制8分钟。

淀粉能锁住水分，让腰花炒后更滑嫩，但不要裹得太厚。

青红椒去籽切块，洋葱切菱形片，姜蒜切末。

另取小碗，加入生抽、老抽、香醋、少许白糖、盐和半勺淀粉，再兑两勺清水，搅匀成碗汁备用。

锅中多倒一点油，烧到七成热，下入腰花快速滑散，看到腰花卷曲变色立刻盛出，全程大约十几秒。

油温要够，动作要快，避免出水变老。

锅里留底油，下姜蒜末爆香，再放洋葱和青红椒大火翻炒，炒到洋葱边缘微透明、青红椒断生，香味明显但不软塌。

倒回腰花，沿锅边淋入调好的碗汁，大火快速翻匀，让每一块腰花都裹上薄芡。

汁水收亮后马上关火出锅，口感脆嫩，香气足。

四、沙姜葱油鸡 材料：半只鸡，姜片，香菜头，洋葱，沙姜和蒜，生抽，白糖 1.鸡加姜片，水开后上锅蒸25分钟左右，砍好块进行摆盘。

2.准备好香菜头，洋葱，沙姜以及大蒜。

3.锅里油烧热后把所有配料一起放入锅中炸至焦黄。

4.把生抽倒半碗进去，加入适量的白糖来提鲜，去掉里面的料渣再淋到鸡块上面就可以了。

五、玉米山药鸡汤 食材： 鸡半只、玉米1根、山药1段、红枣几颗、姜片、盐 做法： 1、鸡块冷水下锅焯水，捞出洗净。

2、将鸡块、姜片、红枣放入砂锅，加足量热水，大火烧开转小火炖40分钟。

3、玉米切段，山药去皮切段，放入锅中继续炖20分钟。

4、加盐调味即可。

六、板栗炖土鸡 食材 新鲜板栗250克、土鸡半只、生姜4片、葱段、生抽2勺、蚝油1勺、冰糖3颗、食盐少许、清水适量 详细制作过程 土鸡清洗干净，剁成大小均匀的鸡块，冷水下锅，加入姜片、少许料酒，大火煮沸焯水，彻底撇干净表面血沫，煮2分钟后捞出，用温水冲洗掉杂质，沥干水分备用。

板栗剥去外壳和内皮，清洗干净，避免残留绒毛；生姜切片、葱段切段备用。

锅中放少许食用油，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化变成浅焦糖色，倒入鸡块快速翻炒，让每一块鸡肉均匀上色，增香提味。

加入姜片、葱段翻炒出香味，放入生抽、蚝油翻炒均匀，激发食材鲜味，去除鸡肉腥味。

倒入足量热水，完全没过食材，大火烧开后放入板栗，转小火盖上锅盖，焖煮30分钟。

待鸡肉软烂、板栗软糯，开大火收浓汤汁，加入少许食盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

七、清炒紫甘蓝 食材：紫甘蓝半个、大蒜3瓣、少许盐、生抽、几滴香醋、食用油 制作步骤 1、紫甘蓝先切掉硬根，切成细丝，放入大碗，加少许盐抓匀静置5分钟，杀出水分，挤干。

这一步可以去掉生涩味，口感更脆。

2、大蒜切成蒜片备用。

3、热锅放少量食用油，蒜片小火爆香，倒入紫甘蓝，大火快速翻炒1分半钟。

4、放少许生抽，滴几滴香醋，加适量盐，快速翻匀立刻关火，不要久炒，避免营养流失。

小贴士：大火快炒，断生即可。

胃酸过多的人，醋少放一点。

八、红烧五花肉 准备食材：五花肉、生姜、大蒜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒 做法步骤 五花肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干水分。

锅中不放油，下入五花肉小火煸炒，炒出多余油脂，肉质微微焦黄。

放入姜蒜、八角、桂皮、冰糖，炒出香味，炒出糖色。

淋入生抽、老抽翻炒均匀，让肉块均匀上色。

加入没过食材的开水，大火烧开，转小火焖煮40分钟。

最后开大火收汁，汤汁浓稠红亮即可出锅。

寒露食补从来不用贵的稀罕物，这些都是菜市场随手能买到的应季食材，顺天时吃饭，少碰寒热相冲的东西，滋阴润燥落到一日三餐里，整个秋冬都少生病身体棒。

龟苗冬眠前贴秋膘全攻略！尾苗第一年千万别冬眠？死亡率高得吓人

秋天一到，养龟人的心就开始悬了。

尤其是手里攥着几只小苗子的，天天盯着天气预报，生怕一个降温，龟就没了。

先说一个最容易被忽视、也最要命的结论：尾苗第一年，无论如何都要加温过冬，不要冬眠？真的如此？或许这不是保守，是无数玩家用损失换来的经验。

尾苗出壳晚，本身积累少，肠道发育不完整，冬眠死亡率远高于头苗。

你赌的是它的命，输的是你的心。

当然，这也看地域的，南方的龟友喂龟的时间长，冬天短，即使是尾苗，自然过冬也成功率较高。

那“秋膘”到底怎么贴？核心就三个字：稳、少、勤。

第一，温度要稳。

幼龟肠道脆弱，对温度波动极其敏感。

如果贴秋膘，尽量维持温度恒定，建议加温饲养。

温度忽高忽低，消化酶活性跟着乱，肠炎和消化不良就找上门了。

露天饲养的龟可以适当放宽，因为长期户外个体对温度变化的耐受力确实更强，但室内苗子别冒这个险。

第二，喂食可以“少食多餐”。

增加喂食量不等于一顿猛塞。

幼龟胃容量小，一次喂太多，消化不完就积在肠道里，反而出事。

正确的做法是增加喂食频次，每次少喂一点，让龟始终处于“想吃但没吃撑”的状态。

这样既促进了消化，又降低了肠炎风险。

第三，别乱补。

非常不建议在秋季给幼龟大量喂食肉类或者各种所谓的营养品。

幼龟的消化系统处理不了这些“大补”，极其容易消化不良。

老老实实喂龟粮，搭配少量活饵，比什么都强。

那怎么判断贴膘成功了？看两个信号：坠手感和腿窝露肉。

拿起来沉甸甸的，四肢缩进去时腿窝处能看到饱满的肉，说明营养储备到位了。

如果拿起来轻飘飘，腿窝干瘪，那就还得继续喂。

如果实在没法提供稳定的加温环境，那就趁天好的时候多喂一点，让它在降温前尽量多存点能量。

养龟苗就像养小孩，秋天这几个月，你多花的心思，冬天都会还给你。

别让一场冬眠，变成一场告别。

该加温就加温，该少喂就少喂，稳稳当当把“秋膘”贴好，来年开春，它还在缸里等你。