一家三口吃鸡蛋后集体中毒，这个习惯赶紧改
鸡蛋做法多样、营养丰富
是不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险！
近日
“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”
话题登上社交平台热搜
引发网友热议
据报道，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒。
经调查，中毒原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗。
鸡蛋为何不能用水洗？
湖北省农业科学院研究员、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜。
这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挡外界细菌、霉菌进入，又能减少蛋内水分蒸发，保持新鲜度。
如果用水清洗或浸泡，这层膜会直接遭到破坏，导致蛋壳气孔失去屏障，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内，即使放入冰箱冷藏，变质过程也会显著加速。
如果市民不慎清洗了鸡蛋，应尽快烹饪食用，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完，通常风险可控。
对于表面带有污渍的鸡蛋，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。
若蛋壳上粪污或血渍特别多，可能鸡蛋本身就欠新鲜，应尽量避免选购。
鸡蛋挑选、存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋？
购买鸡蛋时，建议大家首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。
如果购买没有标注日期的散装鸡蛋，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度：
摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。
晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀、蛋黄变散，会发出咕隆声。
图源：视觉中国
鸡蛋如何正确保存？
鸡蛋很容易被各种物质污染，怎样才能正确保存呢？
切勿冷冻
冷冻会改变蛋白质性质，造成蛋黄凝固，还有可能撑破蛋壳。
不要混放
鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢，不要将“裸蛋”直接放进冰箱，应隔离收纳后再放入，避免和其他食物造成交叉污染。
大头朝上
储存时，鸡蛋应大头朝上放置，以确保气室在上方，防止蛋黄贴近蛋壳，从而减少散黄变质的风险。
在0至4°C的冰箱保鲜层，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。
图源：央视网
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选、存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
这种“长斑”的鸡蛋，千万别再吃了！
鸡蛋是餐桌上常见的食材，挑选鸡蛋时你可能会发现，有些蛋壳干净光滑，有些却长着斑点。蛋壳上大大小小的斑点，到底是鸡蛋变质的预警信号，还是无关紧要的外观差异？ 两种“斑点蛋”可以放心吃 选鸡蛋时，很多人偏爱蛋壳光滑洁净的，认为有斑点的变质了。
中国农业大学动物科学技术学院教授郑江霞介绍，蛋壳的斑点形态不同，形成原因也不一样。
以下两类有斑点的蛋可以放心食用。
1 雀斑蛋 这类蛋的斑点为褐色或黑色，像雀斑一样，有的甚至微微凸起。
这些斑点是蛋壳色素分布不均沉积形成的，主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，比如缺乏维生素A、钙摄入过多等，不影响鸡蛋安全，可放心食用。
此外，母鸡初次产蛋时，由于产道狭窄，产蛋过程中产道壁受挤压出血，也可能形成雀斑蛋。
这类蛋的斑点在产出时便已形成，位置固定，褐壳鸡蛋较为多见。
鹌鹑蛋、火鸡蛋表面也普遍存在这类斑点，且斑点面积更大、数量更多。
2 暗斑蛋 又名水印蛋、底斑蛋，斑点位于蛋壳底层，为水印状，在光照下呈半透明。
暗斑形成的根本原因是蛋壳膜韧性较差，导致壳内水分透过蛋壳膜并积聚在蛋壳。
暗斑的出现对鸡蛋品质并没有显著影响，与致病菌污染也没有必然联系。
暗斑在高温高湿季节更容易出现，多和蛋鸡热应激有关。
这类鸡蛋刚产出时暗斑并不显著，一般存放3天左右逐渐显现，部分暗斑会在储存过程中慢慢消退。
有一类长斑鸡蛋不能吃 长斑的鸡蛋，有一种不能吃，那就是霉斑蛋。
鸡蛋长时间存放于高温高湿、密闭不通风的环境中，蛋壳会滋生霉斑。
这种斑点在光源照射时并不透明，而且打开鸡蛋后，可以看到蛋壳上黏附的霉菌，不能食用。
此外，有些鸡蛋的蛋壳表面存在细微裂纹，也会形成异常斑点。
这种蛋的蛋壳屏障已经破损，细菌易侵入内部，不建议食用。
可根据以下几点判断是否新鲜： 摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。
掂一掂：同等大小的鸡蛋，掂起来手感越沉，代表水分流失越少，鸡蛋也就越新鲜。
看一看：对着光源观察鸡蛋，气室越小，新鲜度越高。
储存不当 会加速鸡蛋变质 很多人认为，鸡蛋经过运输等流程，表面很脏，需要洗一洗再放进冰箱。
但就是这个动作，成为了鸡蛋变质的“加速器”。
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员唐振闯曾在受访时表示，不要把鸡蛋清洗后再储存。
鸡蛋表面有一层薄薄的膜，一方面可以阻挡外面的细菌进入鸡蛋内部，另一方面可以保持鸡蛋内部的水分不会流失，从而保持鸡蛋的新鲜度，保留其中的营养物质。
市售鸡蛋出厂前大多经过清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜等工序，购买回家后可直接存放，不用水洗。
用水将鸡蛋冲洗后，鸡蛋表面的“薄膜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。
据央视科教频道报道，实验发现，清洗外壳后的鸡蛋，菌落数量是未清洗鸡蛋的3～4倍。
唐振闯表示，鸡蛋应存放于干燥、清洁、无异味、通风良好、温度合适的环境，轻拿轻放，避免蛋壳破损。
保存鸡蛋时要重点关注以下3点： No.1 注意保存时间 一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。
超过保质期，鸡蛋的新鲜程度和营养成分都会受到影响。
建议每次采购一周内可吃完的量即可。
No.2 较大的一端朝上放置 由于水分和二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成气室。
气室通常在鸡蛋的大头部位，大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳，有利于保证蛋品的质量。
No.3 冷藏鸡蛋随取随用 冷藏鸡蛋取出放到室温环境会“发汗”，凝结的小水珠可能携带微生物，更容易穿透蛋壳侵入蛋液造成污染。
因此，从冰箱取出的鸡蛋不宜长时间放置，也不建议再次放回冰箱冷藏。
我的天！这3个生肖的人最近财运真的在“悄悄涨”！原来他们靠的都是这个小习惯！
昨天跟楼下茶摊的张嬢摆龙门阵，她突然拍我膝盖说：“你看楼上那几户，这两个月买菜都舍得买刚上市的车厘子了，原来人家都偷偷搞了个小习惯！”我当时就凑过去问，原来还真不是“一夜暴富”，就是那种小到不能再小的理财习惯，我立马记下来了，你们也赶紧看！ 其实我一直觉得，财运这东西不是啥子天降横财，就是那种每天不经意攒下的小劲儿。尤其是这几个生肖的朋友，最近真的是“稳中有升”——当然不是说买彩票中大奖哈，就是存款数字悄悄往上涨，买个心头好的东西不用纠结半天了，这种小确幸才是最巴适的嘛。
先说第一个生肖，我身边好几个属兔的朋友，最近聚会都在说“这个月又多存了两千”。
我注意到他们有个习惯：每次拿到工资，先把“强制存款”的部分转去一张不常用的卡，剩下的才拿来用，哪怕只留一千，也绝不碰那张卡。
就属兔的李哥，以前买个奶茶都要等第二杯半价，现在攒了小半年的钱，悄悄把旧车换成了省油的新款，他说：“也不是存了好多，就是每次转那一下，就觉得‘这是我的底气’，花起钱来反而更有数了。
” 然后就是属马的朋友，我表姐就是属马的，以前每月工资发下来，不到月底就“月光”，这个月居然给我发消息说存了五千多。
原来她现在每天记账，不是那种复杂的软件，就是个普通的笔记本，记个“早上豆浆2块，晚上买菜35块”，月底一看，那些“不知不觉花掉的”奶茶、优惠券买的没用的东西，加起来居然有两千多。
她就把这些钱单独存起来，专门用来买“小确幸”，现在存款不仅没少，还多了个“旅游基金”，周末可以去周边耍了。
还有就是属猪的朋友，我同事小周属猪，他的习惯更简单：每天把口袋里的零钱存进一个专门的罐子，硬币纸币都算，月底倒出来存到银行卡里。
他说以前觉得零钱没用，现在倒出来一看，居然有几百块，有时候还能凑起买个新手机壳，或者请大家喝奶茶。
他说：“原来零钱不是没用，是我以前没把它当回事，现在这种小积累，反而觉得每天都有盼头。
” 其实我跟这些朋友摆的时候，他们都说不是啥子厉害的理财方法，就是“改了个小毛病”，以前随便花，现在多了个“先存后花”“记账”“攒零钱”的小习惯，存款就悄悄变好看了。
我自己也试了几天，真的，以前总觉得“存不下钱”，现在把工资转一部分出去，剩下的钱花起来反而更克制，再也不会到月底才想起“这个月又没存到钱”。
可能有人会说，这有啥用嘛，不过几百几千块。
但我觉得，财运稳就稳在这种小地方，不是说要存好多万，就是那种“我能控制我的钱”的感觉，才是真正的底气。
那些看似不起眼的小习惯，其实就是在给财运“搭梯子”，一步一步，慢慢就上去了。
你们也可以看看，自己有没有这些小习惯？或者要不要也试一下？毕竟，存款数字悄悄变好看，这种感觉，哪个不想嘛！ 【注：本文为虚构文章，图文无关，仅供娱乐和启示，不代表任何真实情况和科学依据！不喜勿喷！】
