和县回民百年炸牛肉，先卤后炸外酥里嫩卤香绵长

和县地处长江北岸，回民聚居的历史悠久，炸牛肉是当地回民人家传承了上百年的老手艺。

炸牛肉选用本地黄牛的腱子肉，先卤后炸，卤好的牛肉切片入油锅炸到表面焦脆，内里依然保持着软嫩。

炸好的牛肉色泽酱红油亮，外皮酥脆带着焦香，咬开来肉汁四溢，咸香中透着卤料的复合香气。

在和县人的餐桌上，一盘炸牛肉是下酒的好菜，逢年过节更是少不了，切片码盘便是极体面的冷盘。

做和县炸牛肉先要卤牛肉，牛腱子肉冷水下锅焯去血水，放入老卤汤中加姜片、八角和桂皮慢卤一个时辰。

卤好的牛肉在汤中浸泡过夜，让卤味充分渗入肉的深层，捞出晾凉后切成厚薄均匀的肉片。

锅中倒宽油烧到六成热，将牛肉片入锅炸到表面焦脆、边缘微微卷起时捞出控油。

炸好的牛肉趁热撒上椒盐或者蘸着辣椒油吃，外酥里嫩的风味格外过瘾，一口一片停不下来。

夹一片炸牛肉送入口中，外层焦脆酥香，咬开后内里的牛肉依然软嫩多汁，卤香和肉香在口中同时释放。

牛腱子肉特有的筋纹让每一片都有丰富的咀嚼感，筋的部分弹韧，肉的部分酥软，越嚼越香。

卤料的八角桂皮香气已经深入肉的肌理，炸过之后焦香与卤香交织，回味绵长。

配着白酒吃最相宜，酒的辛辣与牛肉的咸香在口中激荡，一片牛肉一口酒，便是和县人最惬意的下酒时光。

在和县，炸牛肉是回民人家的拿手菜，老辈人做卤汤的手艺传了几代人，一锅老卤越用越香。

逢年过节和县人走亲访友，带上几斤炸牛肉便是极体面的礼物，回汉人家都欢喜。

离乡的和县人到了外地，吃到炸牛肉总会想起家里的味道，那外酥里嫩的口感是别处怎么也复刻不出的故乡味。

一盘和县炸牛肉外酥里嫩，吃的是百年老卤和回民人家代代相传的手艺，吃的是满满温情。