舌尖上的档案——百里滩的鲈鱼
小编将以美食为窗口，和大家分享滨海地域本土文化，建立一个有滋有味的舌尖档案。
渤海里的鲈鱼，百里滩人也称之为鲈乍、鲈板儿、海鲈鱼、大鲈子、大板子。
它们的“儿童时代”被叫作鲈乍、小鲈板鱼，“少年时代”被称为鲈板儿；三四斤以上，则被叫大鲈鱼，大鲈子，大板子。
外号这么多，就可以看出他们是热爱海钓的人们的最爱。
甚至有海钓人把刚钓上来的一二斤重的梭鱼顺手扔回大海，骄傲的海钓人只为求鲈板鱼。
鲈板鱼，全身有很多锐刺，所以有鲈鱼身上十八把刀的说法。
鲈鱼被钓出水面后，海鲈鱼就会像刺猬遇到天敌一般，竖起全部鱼刺。
鲈板鱼这种竖起全身鱼刺，拼死一搏的现象，被百里滩先民用方言土语记录下来，名曰“乍刺”。
乍刺，形容不服气别人，要与别人打架拼命前的桀骜样子。
鲈鱼
鲈板鱼桀骜不驯，藐视一切，善于战斗，从不认怂，是鲈板鱼的性格底色。
直到现在，肉质紧实鲜美的它们仍是百里滩百姓餐桌上的宠儿。
在以前的贫苦生活里，人们吃了太多的梭鱼、海鲶鱼、刺鱼，却很难吃到鲈板鱼。
稀缺资源都是被追捧的对象。
其实不仅百里滩百姓喜欢它们，全国人民都喜欢它们。
古人同样在诗文里尽情表达对鲈鱼的喜爱。
“江上往来人，但爱鲈鱼美”。
苏东坡与友人得了一尾大鲈鱼，还故作矜持，假装不太认识，描述它说：“今者薄暮，举网得鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈。
顾安所得酒乎？”得了一条松江鲈鱼，还得举酒相庆，搞个朋友聚会的仪式，可见古人对鲈鱼的喜爱。
必须说明的是，松江鲈鱼和海鲈鱼，外形差距很大，肉质的鲜美程度接近。
鲈鱼
通常，盐沟里是见不到鲈板鱼的，它们只生活在海水里或者淡水里。
水体高于海水的咸度，它们就拒绝苟活了。
70后的百里滩人应该都记得，过去，在混养汪子里能钓到一条哪怕是很小的鲈板鱼，也可以在小伙伴面前炫耀几天的。
小伙伴们谁家吃了鲈板鱼，也会吹嘘鲈板鱼如何好吃，他们爱说鲈板鱼是“蒜瓣子肉”，与安徽名菜臭鳜鱼的肉质近似。
那时候人们对鲈板鱼的习性知之甚少，捕获它们的工具也不多。
后来，钓鱼技术提高了，人们开始越来越多地钓到了鲈板鱼，对这种习性神秘的鱼，多少有了一些了解，鲈板鱼也开始走下神坛，逐渐亲民了。
百里滩的资深钓鱼人中，很多人都有过一次钓到几十斤甚至上百斤鲈板鱼的骄傲战绩。
鲈板鱼就是一群水下的劫匪，遇到鱼饵这样的小诱惑，它们就会迅猛出手。
钓手只要在大海里找到鲈板鱼群，用沙蚕或者小虾或者银光闪闪的小刺鱼做诱饵，鱼钩投入大海后，不用等鱼钩沉踏实，你就会觉得鱼线被狠狠地拽动了一下，柔软的鱼线瞬间绷直如拧紧的琴弦，鱼线把这个动静传递到鱼竿，到达你的手心，你本能地拽起鱼竿，一条或者两条白花花的鲈板鱼就成 了鱼获。
钓鲈板鱼的这种强烈的手感，给钓鱼人带来的身心的愉悦，不是钓梭鱼海鲶鱼能媲美的。
在方才中鱼的美妙手感消失后，又一阵强烈的手感猛烈来袭，钓鱼人在频频中鱼的状态下，钓一天一宿也不会疲劳。
鲈板鱼饮食挑剔，只吃鲜活海鲜，宁可饿肚子，也不吃难以下咽的腐败食品。
这是熟悉鲈板鱼的钓手们很了解的，为了满足鲈板鱼的口味，秋天时，钓手们会买来鲜活的养殖虾作为钓鲈板鱼的诱饵，如果你想用一块块卑贱的海鲇鱼肉哄弄它们咬钩，那你只能当钓鱼者中的“空军”了。
钓鲈鱼
钓鲈板鱼让人心情激动，鲈板鱼们眼看着伙伴们不断牺牲，鲈板鱼丝毫不会胆怯退缩，它们不断组织一波又一波的进攻，决不会撤退，决不会临阵叛逃。
就是被钓上了鱼钩，也要撑起全身的背鳍、尾鳍、胸鳍上的长刺，鼓起鱼鳃上的尖刺，张大嘴巴，做就义前的最后反抗。
很多钓手尽管带着专用胶皮手套，也难免被鲈板鱼刺伤，鲜血涌出。
这种鱼最大的特点就是富有战斗精神、反抗精神。
夸张点说，鲈鱼要么成为彪炳史书的英雄，要么成为打家劫舍杀人放火的匪徒，它们就是不甘心过平常的平淡的生活，它们身上就只一直保持着一股血性。
它们小时候，也喜欢聚群生活，因为它们对自己判断准确，尽管有成为侠客的潜质，但是实力尚弱，还需要韬光养晦几个月。
鲈板鱼性格莽撞，勇猛，有血性，其性格在成长过程中，逐渐从合群到离群索居。
鲈板鱼长到一斤以上了，它们就开始离家出走，过起了独立的生活。
它们的成长经历，有点像爱在胡同里打架的少年们，你可别小瞧人家，他日，他们中的某些人会成为重量级的大人物。
鲈板鱼身上的斑点，就像少年人袒露的文身，虽然都文身，但是图案绝不雷同。
鲈板鱼一般斤把沉，但是它们中的少数却可以长到二三十斤重，那些侥幸长得巨大的鲈鱼，身价倍增，实力强大，很难被捕获。
这些大鲈鱼很像人群中的暴发户，它们会返回头吃小鲈鱼。
当然，更多的大鲈鱼还是爱吃美味的对虾。
鲈板鱼生性高傲，不是任何水体都能养育它们。
无论是海里的还是混养汪子里的鲈板鱼，都处于食物链顶端，数量上比梭鱼海鲇鱼自然少了很多。
往昔，秋天，它们长大了，它们多数都被有实力的人享用了，平民百姓能享受到的自然就少了。
如今，人们在海底投掷了很多水泥筑件，水泥筑件找来了牡蛎定居，形成大片的牡蛎礁，而鲈板鱼就爱在这样的区域定居生活，海钓人精准地垂钓它们，让它们开始走入寻常百姓家的视野。
鲈板鱼尽管开始普及，它的身价还是在梭鱼、海鲇鱼的两倍以上。
几十斤的大鲈鱼，一般售价五十元左右一斤，还不是轻易就能买到。
鲈鱼属于渤海中洄游性鱼种，它们不是梭鱼、海鲇鱼那样的井底之蛙见识浅陋，鲈鱼见多识广，它们到渤海之外的海域产卵，在渤海中生长，所以我向很多老渔民打听，他们也没吃过有鱼子的大鲈鱼。
关于鲈板鱼的百里滩式的吃法，不必过于详细介绍了，因为鱼好，怎么做都好吃。
对鲈板鱼这种稍显高端的鱼，就不能用对海鲇鱼梭鱼的馇制办法了。
馇鲈板鱼也不是不可以，只是味道一般，厚重的咸味让鲈板鱼鱼肉的鲜美打了折扣。
就像你非要用名贵的大对虾做一缸虾酱一样，除了因为任性，看不出什么高明的理由。
除了清蒸和软熬、红烧，一卤盐干炸或者腌制后晒成咸鱼，再油炸，则是腌制咸鱼里最美味的东西了。
而那些十斤左右的大鲈鱼，与排骨一起炖是百里滩人的独特办法。
排骨属于百姓改善生活时享受的食材，与鲈鱼一起炖，可见人们对大鲈鱼的重视。
老渔民前辈介绍，当年他们上船捕获大鲈鱼后，会把鲅鱼肉与对虾肉剁成肉馅，灌进鲈鱼鱼肠、鱼肚里，与鲈鱼肉一起炖。
很多人没吃过这种鲈鱼鱼肚鱼肠做肠衣的海鲜香肠，但是只要略微想象一下，足以垂涎欲滴了。
