羊排先低温慢烤透，临出炉再撒孜然

家里烤羊排最容易出现两个极端：要么怕不熟烤到干柴一撕全是纤维、咬着费劲，要么急着撒一堆孜然辣椒面早早就烤糊发苦，满厨房一股焦苦味。

其实羊排要外头有点焦香、里头还带点汁，孜然要香不焦，就是前后两步分开走的事，不用什么专业烤炉。

买整扇小羊排回来先处理一下，清水泡半小时换一次水，把血水泡掉点，不然烤出来腥气重。

沥干之后别直接上料，先抹一层薄薄的盐、一点点白胡椒、几片姜和一点料酒揉一揉，腌个半小时就够，别一上来就狂撒孜然粉，生孜然粉直接腌进肉里烤完会发闷发苦。

要低温慢烤这一步很多人省了，直接高温猛烤，外面焦了里面还凉，只能继续烤到里面熟了外面已经成碳。

家里烤箱就设160度，羊排用锡纸松松包一下留点缝，烤个四五十分钟，让热力慢慢把肉里的水分和油脂逼匀，肉会变得一掰就离骨但不干，油脂也渗出来一部分不腻口。

低温烤透之后别急着出炉撒料，先把锡纸打开，把烤出来的多余油汁倒掉一点，把烤箱调到200度，这时候才把孜然粒（注意是粒不是细粉，细粉一烤就苦）、一点点盐、少量白芝麻撒上去，再回去裸烤七八分钟。

高温这短短几分钟只负责把孜然粒的香气逼出来、把表面烤出一点焦壳，不会把孜然烤糊。

你要是喜欢带点辣就临出门前再撒一点点辣椒面，别跟着一起进烤箱，辣椒面最怕烤，一烤就黑就苦。

出炉别马上切，搁两分钟让肉汁回一回流，再顺着骨缝切开，夹一块咬下去外面微微焦香、孜然粒在齿间蹦一下那股清香味，里面肉是润的、不柴不腥，肥的地方烤得糯、瘦的地方不塞牙。

家里来人切一小扇摆盘，不摆也行直接拿手抓着啃最香。

说到底就是别把孜然当腌料早早就闷进去，先低温把肉烤透、最后高温把香料逼香，两步分开，普通小烤箱也能烤出那种街边摊的香又不糊的劲儿。