干辣椒花椒炝锅提味，豆渣吸足酸菜风味鲜香四溢

酸菜炒豆渣在重庆人的家常菜里，是一道咸香软糯的农家菜，豆渣的绵软与酸菜的酸香搭配得恰到好处。

豆渣是打豆浆剩下的副产品，滤干水分后与酸菜、蒜苗一同入锅翻炒，酸菜的酸香渗透进豆渣里。

豆渣入口绵软中带着酸菜的脆爽，咸香开胃。

这道菜成本极低、做起来简单，是重庆人家里最常做的农家小菜之一，绵软的口感和酸香的滋味让人百吃不厌，配着白米饭吃尤其过瘾。

家常做酸菜炒豆渣，选新鲜豆渣用纱布包好挤干水分，如果豆渣太湿可以放入锅中用小火炒干一些。

酸菜从坛子里取出用清水冲洗两遍去掉过多的咸酸味，挤干水分切成碎末。

蒜苗切段，干辣椒剪成段，所有配料备齐。

锅中倒油烧热，下入干辣椒段和花椒粒小火爆香，炒出浓郁的糊辣气味后倒入酸菜末翻炒。

豆渣要挤干水分，太湿的豆渣炒出来口感发黏，酸菜要挤干水分切碎，炒出来才香。

炒到酸菜的酸香味充分释放出来时，倒入挤干的豆渣，转中火慢慢翻炒，让豆渣均匀裹上酸菜的酸香。

加入少许生抽和白糖调味，继续翻炒让豆渣充分吸收酸菜的味道，炒到豆渣变得松散干香时即可。

放入蒜苗段大火颠炒几下，翻炒均匀后即可出锅装盘。

炒豆渣的时候火候要控制好，中火慢炒才能炒出干香，火太大容易炒焦发苦。

出锅的酸菜炒豆渣金黄松散，豆渣绵软，酸菜酸香，蒜苗翠绿，香气扑鼻，闻着就让人食欲大开。

酸菜炒豆渣的魅力在于豆渣那种绵软松散的质地与酸菜酸香之间的完美结合，入口绵软中带着酸香，越吃越开胃。

豆渣经过翻炒后变得松散干香，酸菜提供了醇厚酸辣的底味，让原本清淡的豆渣变得滋味饱满。

这道菜在重庆人的家常饭桌上，往往是打豆浆之后最常做的农家菜，一盘金黄松散的豆渣端上来，豆渣绵软、酸菜酸香，配着白米饭大口扒拉，那种咸香酸爽的滋味让人吃过就忘不掉，是重庆人家里最朴实不过的下饭菜。