别再错怪桂皮，卤味发苦的真凶是产地

不少人卤制肉类时会遇到卤味发苦的问题，还以为是桂皮放多了，干脆撤了不用，结果肉腥得没法吃。

实际上，卤味发苦的锅，不全在用量，是选的桂皮不对。

不同产地的桂皮，根本不是一种东西，苦味的阈值天差地别。

广西产的，业内叫肉桂，和其他产区的桂皮，风味差得远，这才是发苦的核心原因。

拿在手里摸，一眼就能分出好坏。

广西的桂皮，卷得紧，是紧密的筒状，厚度够0.5厘米，颜色是自然的红棕褐色。

凑近闻，是清甜带点果香的桂皮香，没杂味。

掰开断面，有细密发亮的油点，摸起来硬实，捏不碎。

其他产区的桂皮，卷得松垮，厚度薄于0.3厘米，颜色偏浅灰或暗黄。

闻着要么淡得没味，要么是冲鼻的涩味。

断面发白，油点稀稀疏疏，捏起来软塌塌的。

挑桂皮不用瞎琢磨，就三个实打实的标准。

摸厚度，得够0.5厘米，薄的肯定风味差。

闻味道，要是清甜的桂皮香，带点类似桂花的清甜味，发酸发苦的直接扔。

捏手感，断面紧实不松散，说明油脂够，风味足。

业内的实操标准显示：500克肉，广西肉桂放1克，其他产区的桂皮，最多放0.5克，超量必苦，宁少勿多。

卤制时的实操配比参考：500克卤肉，用1克广西肉桂，1.2克八角，加0.5克香叶，拍碎的草果一个就行。

要是用其他桂皮，桂皮减到0.5克，八角不变。

最后记一句：选桂看厚闻香捏

最后记一句：选桂看厚闻香捏，桂比八角略少加，卤味不苦底味足，新手也可参考。