老瓜蒸捣文火熬制成酱，金黄酱体封存潦河畔秋日光景

安义在南昌西边，西山脚下，潦河从县城流过，丘陵起伏，种南瓜的历史不短。

安义南瓜是当地的传统物产，个头大，肉厚味甜。

南瓜鲜食最佳，蒸着吃、煮粥吃、炒着吃，各有各的滋味。

但南瓜季节短，放不住，安义人便琢磨出了南瓜酱。

南瓜酱用老南瓜做原料，经过去皮去瓤、蒸煮、捣泥、熬制等多道工序做成，颜色金黄透亮，质地浓稠，味道甜中带着南瓜特有的清香。

南瓜要选本地的老南瓜，个头大，肉厚味甜的。

南瓜去皮去瓤，切成块，上笼蒸熟。

蒸好的南瓜捣成泥，倒入锅里，加冰糖和少量麦芽糖，小火慢熬，一边熬一边搅，水分慢慢蒸发，南瓜泥变得浓稠。

熬到酱体挂旗，舀起来能拉出长长的丝，就可以起锅了。

熬好的南瓜酱装在玻璃瓶里密封保存，随吃随取。

南瓜酱颜色金黄透亮，质地浓稠，舀一勺用温水冲开，甜中带着南瓜的清香，喝起来润润的。

安义南瓜酱吃起来，第一口是甜，冰糖和麦芽糖的甜清清爽爽，不齁不腻。

紧接着是南瓜本身的清甜，经过熬煮之后，甜味变得更加浓郁，和糖的甜交织在一起，层次分明。

南瓜的清香在甜味之后慢慢浮上来，若有若无地萦绕在唇齿之间。

安义人吃南瓜酱喜欢用温水冲开，搅匀，就是一碗热乎乎的南瓜饮。

冬天喝一碗，从里到外都暖了。

南瓜酱也可以直接舀一勺含在嘴里，慢慢咽下去，甜润又舒服。

安义南瓜酱在安义人心里，是秋冬时最惦记的一口。

南瓜成熟的时候，山坡上的南瓜地里都是人，竹筐里装满了金黄的南瓜，空气中飘着南瓜的甜香。

在外地的安义人，每到秋冬就会惦记家乡的南瓜酱，收到家里寄来的南瓜酱时，冲一碗喝下去，南瓜的清香在嘴里散开，好像就回到了西山脚下的南瓜地里。

一瓶安义南瓜酱，熬的是本地的老南瓜，加的是冰糖和麦芽糖，吃的是安义人靠山吃山的日常滋味。