去脂猪皮配泡发黄豆，慢炖煨出山城醇厚暖炖食韵

黄豆炖猪皮在重庆人的家常炖菜里，是一道软糯滋补的暖菜，猪皮的软糯与黄豆的绵软在锅中交融。

猪皮处理干净后切成块，与泡发好的黄豆一同慢炖，加入豆瓣酱和香料炒出红油后加水烧煮。

炖到猪皮软糯透明、黄豆绵软起沙时，汤汁浓稠红亮，猪皮入口即化，黄豆吸饱了汤汁的精华。

这道菜咸香浓郁，猪皮软糯不腻，黄豆绵软入味，是重庆人家里冬天最常做的暖身炖菜，一锅端上桌香气扑鼻。

家常做黄豆炖猪皮，选猪皮用刀刮去表面的油脂和杂质，冷水下锅加姜片和料酒焯水去腥，煮五六分钟后捞出切成块。

干黄豆提前用清水浸泡四小时以上，泡到豆粒饱满涨大。

锅中倒油烧热，下入姜蒜片、八角、桂皮和干辣椒炒香，加入两勺豆瓣酱炒出红油。

倒入猪皮块大火翻炒至表面收紧，淋入料酒和老抽上色，加入泡好的黄豆和足量热水没过所有食材。

猪皮要刮去表面的油脂，焯过水后再炖才不腻。

黄豆要提前浸泡，泡过的黄豆更容易炖烂，这是这道菜成功的关键所在。

大火烧沸后转最小火盖上锅盖慢炖，炖约一个半小时让猪皮软糯、黄豆绵软。

炖到猪皮能用筷子轻松扎透时，加入少许盐和白糖调味，开大火收一收汤汁。

汤汁收至浓稠、均匀裹在猪皮和黄豆表面时即可关火，撒上葱花出锅装盘。

炖黄豆炖猪皮的时候水要一次加足，中途加水会影响味道，如果实在需要加水要加开水，收汁的时候要不停翻动防止粘锅。

黄豆炖猪皮的妙处在于猪皮经过长时间炖煮后释放出的胶质让汤汁变得浓稠粘嘴，猪皮软糯入口即化，黄豆绵软起沙，吸饱了肉汤的精华。

豆瓣酱和香料赋予了这道菜咸香微辣的底味，让整道菜味道醇厚不腻。

在重庆人的家常饭桌上，黄豆炖猪皮往往是冬天最常做的暖身菜，一锅红亮的炖菜端上来，猪皮软糯、黄豆绵密，配着白米饭大口扒拉，那种咸香浓郁的滋味让人吃过就忘不掉，是重庆人家里最朴实不过的暖身菜。