腐竹香菇小火慢烧，素菜也能吃出肉味

腐竹烧香菇是一道特别适合冬天的菜，热乎乎地端上桌，汤汁拌饭能连吃两大碗。

腐竹要提前泡发，这是最关键的一步。

很多人直接用热水泡，觉得快，但热水泡出来的腐竹外面软了里面还是硬的，口感不均匀。

最好的办法是用温水，大概四十度左右，水里加一点点盐，腐竹放进去压一个盘子防止浮起来，泡两个小时左右，泡到腐竹没有硬心、柔软但有韧性就对了。

香菇用干香菇比鲜香菇好，干香菇泡发之后香味更浓郁，泡香菇的水别倒掉，过滤之后留着烧菜用，那是天然的提鲜汤。

锅里放油，先把泡发好的腐竹挤干水分，切段下锅煎一下，煎到表面微微焦黄，这一步能让腐竹在后续烧制的时候不容易散，而且表面焦香更好吃。

盛出来备用，锅里留底油，放几片姜片爆香，然后下香菇。

香菇要小火慢慢煸，煸到香菇变软、表面微微焦黄，这时候香菇的香味会完全释放出来。

把腐竹倒回锅里，加入泡香菇的水，水量没过食材的一半就行，再加一点生抽、老抽上色、一点点糖提鲜，大火烧开之后转小火慢烧十分钟，让腐竹充分吸收汤汁的味道。

烧到汤汁收浓的时候，腐竹已经吸饱了香菇的鲜味和酱汁的香味，咬一口汁水在嘴里爆开，口感软韧中带着滑嫩，真的有种吃肉的满足感。

香菇也吸足了味道，咬下去鲜香浓郁，比肉还好吃。

出锅前撒一把青蒜苗或者葱花，颜色一下子就亮了。

这道菜看着朴实，但味道真的不简单，腐竹的豆香和香菇的菌香融合在一起，互相成就。

冬天的时候做上一锅，配米饭或者馒头都特别合适，热乎乎的一大盘，全家人都爱吃。

做多了第二天热一热味道更浓，因为腐竹又多吸了一夜的汤汁。