回看刘翔备战奥运的餐桌，为什么运动员偏爱吃虾？
最近，一段刘翔备战奥运时期的食堂旧视频再次走红。
这段考古视频里，刘翔备战奥运的特灶餐桌上出现了一盘清蒸开片基围虾（其实也就是采用基围法养殖虾类的统称），搭配清淡蔬菜，就是运动员的营养正餐。
很多网友好奇：为什么高强度训练的运动员，会把虾作为餐桌上常见的蛋白质来源？恰逢山东黄渤海开渔季，秋虾肥美，正是尝鲜的黄金时节，今天我们就聊聊，秋季吃虾的营养学问与安全要点。
运动员青睐虾，核心是优质蛋白低脂
运动员大强度训练后，肌肉修复需要充足优质蛋白质，同时又要控制脂肪摄入，避免多余热量堆积，虾恰好符合这一需求。
虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%到23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。
△虾肉质量占比
这也是普通人秋季进补值得借鉴的思路：秋天讲究“贴秋膘”，但不必顿顿大鱼大肉。
选择虾这类清淡高蛋白食材，既能补充营养，又不会给心血管、肠胃增加过重负担，非常适合秋燥时节温和食补。
为什么秋季是吃虾的黄金季节？
山东地处黄渤海沿岸，秋季开海之后，海捕虾大量上岸，是本地吃虾的好时节。
入秋后海水温度逐步下降，虾代谢放缓，不再大量消耗能量，开始在体内积蓄蛋白质、营养物质，为过冬储备能量。
此时的海虾肉质紧实饱满、汁水鲜甜，虾头虾膏丰厚，口感优于夏季高温期。
春季的虾多处于抱卵繁殖阶段，母虾带膏，但繁殖会消耗虾肉营养，肉量偏少；秋季海虾肉厚味鲜，供给充足，是咱们山东人品尝海虾的优选时段。
养殖南美白对虾一年四季均可买到，而海捕九节虾、中国对虾、皮皮虾，秋季风味最佳。
健康吃虾，这几条一定要记牢
虾虽鲜美，但并非人人适合，食用有讲究。
1.过敏人群严禁食用。
虾含有甲壳类异体蛋白，是常见过敏原。
对虾、蟹等海鲜过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、腹痛，严重时诱发喉头水肿、呼吸困难，这类人群要完全避开。
2.高尿酸、痛风人群谨慎食用。
虾属于中高嘌呤食物（生基围虾嘌呤约187mg/100g）。
痛风急性发作期，严格禁止食用；高尿酸血症、痛风缓解期人群，只能少量吃虾肉，不要喝虾汤、不大量吃虾黄；吃虾时不要搭配啤酒、含糖饮料，酒精会阻碍尿酸排泄，极易诱发痛风。
3.务必彻底煮熟，拒绝生腌、生食。
海虾可能携带副溶血性弧菌等致病菌，该菌广泛存在于近海海产品中，是我国沿海地区引发食源性腹泻的主要致病菌之一；处理生虾时，如果手上有伤口，建议佩戴手套，防止创伤弧菌感染。
副溶血性弧菌不耐高温，90℃加热1分钟即可杀灭，烹饪时要高温充分煮熟，不要追求“嫩”而半生食用；不推荐生腌虾。
变质、死亡时间较长的虾不要购买食用。
4.挑选与处理小技巧。
选购优先选择正规市场、鲜活的虾。
新鲜虾外壳光亮完整，虾身紧实，虾头与虾身连接牢固，无明显异味；虾头发黑严重、虾身软烂发黏的不建议购买。
烹饪前，可去除虾线（消化道），清洗干净；生熟砧板、刀具分开，避免交叉污染。
5.适量食用，均衡搭配。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日水产品摄入量40～75g。
再好的食材也要控制分量，不要一次大量食用。
吃虾时搭配蔬菜、杂粮，保证一餐膳食均衡，不要只吃海鲜。
健康小结
一盘虾登上奥运备战餐桌，不是因为它是什么“名贵补品”，而是因为它是优质、易消化的蛋白质来源。
秋季正值黄渤海开渔，秋虾肥美，咱们山东居民尝鲜，记住选新鲜、煮熟透、控分量、看体质。
食补没有“神菜”，均衡膳食、规律作息，才是健康的根本。
