淮南人早起的第一口暖：这碗牛肉汤，熬够2小时才敢上桌

淮南人的早晨，是从一碗牛肉汤开始的。

天还没亮透，牛肉汤店里的大锅就已经咕嘟上了。

牛骨牛肉熬得汤白如奶，老板麻利地抓起一把粉丝、一撮千张丝，笊篱在汤里烫几下，扣进碗里，铺上几片逆纹切薄的酱牛肉，舀一勺奶白浓汤一冲，最后撒一把香菜、一撮白胡椒。

就这一碗，配个刚出炉的芝麻烧饼，从头暖到脚。

很多人在家复刻，总觉得汤不白、肉塞牙、香味差一口气。

其实秘密就三个：牛骨别省、牛肉逆纹切、白胡椒才是灵魂。

今天这碗，熬够2小时，就能喝出淮南街头那口热乎劲。

主料：牛腱子肉 500g、牛骨 500g

配料：粉丝 1把、千张豆皮 2张、香菜 1把、葱 适量、姜 1块

香料：八角 2个、桂皮 1小段、料酒 2勺

调料：盐 适量、白胡椒粉 1小勺、辣椒油 1勺

1. 牛肉焯水：牛腱子肉和牛骨冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水洗净。

2. 熬牛骨汤：牛肉牛骨放回大锅，加足量热水、姜葱、八角桂皮，大火烧开转小火炖1.5小时，牛肉捞出放凉。

3. 切牛肉片：放凉的牛肉逆纹切薄片，这样才不塞牙，切好备用。

4. 烫配料：粉丝和千张丝放进牛骨汤里烫2分钟，捞出入碗。

5. 装碗：碗里铺粉丝千张，摆上牛肉片，浇滚烫牛骨汤，撒香菜葱花、白胡椒粉和一勺辣椒油。

1. 牛骨别省：光用牛肉炖不白，加几块牛骨一起熬，大火催白、小火出香，汤才浓得挂碗。

2. 牛肉逆纹切：顺纹切咬不动，逆着纹理切片，切断肉纤维，薄片才嫩不塞牙；肉一定要放凉再切，热肉一切就散。

3. 白胡椒是灵魂：淮南牛肉汤的"辣"不是辣椒，是白胡椒的辛香，起锅撒一小勺，热汤一冲直蹿鼻子。

4. 配料老三样：粉丝、千张、香菜，别乱加别的；配个芝麻烧饼，才是淮南人的完整早晨。

一碗热汤下肚，是南北过渡地带最踏实的早晨。