凉拌荞头，酸甜脆爽唤醒味蕾食欲

凉拌荞头是一道时令小菜，春夏之交最常见。

荞头外形像小蒜，鳞茎白净，叶子细长，带着一股辛香。

腌过或凉拌之后，辛辣味变得柔和，酸甜脆爽，餐前吃几口，很能唤醒食欲。

这道菜做法简单，处理好荞头，调个料汁拌上就行。

先处理荞头。

选鳞茎饱满、外皮白净、掐着脆嫩的荞头。

买回来切去根须和上面的叶子，只留白净的鳞茎部分。

外层的老皮剥掉一两层，露出里面嫩白的部分。

洗净后沥干，切成薄片，或者整颗用刀背轻轻拍裂，方便入味。

切好的荞头放碗里，撒一小勺盐拌匀，腌上二十分钟，把辛辣的水分逼出来。

腌好后把渗出的水倒掉，再用凉开水冲一遍，挤干水分。

这一步能去掉大部分冲味，留下脆嫩的口感。

若喜欢更温和的味道，可以多腌一会儿，或者用淡盐水泡上半小时。

处理好后装进干净的大碗里，备用。

喜欢颜色丰富的话，可以切一点红椒丝或胡萝卜丝一起拌。

调个酸甜口的料汁。

小碗里放白糖，加香醋和一点点生抽，搅拌到糖化开。

糖和醋的比例按口味来，喜欢甜一些就多放糖，喜欢酸一些就多放醋。

再滴几滴香油，喜欢辣的可以加小米椒圈。

把料汁倒进荞头里，拌匀，撒上香菜碎。

拌好后放一会儿再吃，更入味。

荞头脆爽，酸甜适口，配粥配饭都合适。

做这道菜，荞头要选嫩的，盐腌去辛辣，料汁酸甜平衡，记住这几点，家里做出来便很开胃。