手撕鸡丝易挂料汁，七味调和成就地道川味凉菜

鸡胸肉洗净冷水下锅，加姜片葱段和料酒，大火煮开后转中火煮十五分钟。

煮到鸡肉能用筷子轻松扎透时捞出，放入冰水中浸泡至彻底冷却。

鸡胸肉放凉后用手撕成细丝，撕得越细越好。

黄瓜切丝铺在盘底，鸡丝放在黄瓜丝上面。

碗中调好怪味料汁，芝麻酱用温水慢慢搅开，加生抽香醋白糖辣椒油花椒粉蒜蓉和熟白芝麻搅匀。

怪味料汁要调得浓稠适中，麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香七种味道俱全。

将调好的怪味料汁均匀地淋在鸡丝上，撒上葱花和花生碎。

吃的时候拌匀，让每一根鸡丝都裹上浓郁的怪味料汁。

鸡丝白嫩，黄瓜翠绿，红油鲜亮，花生碎和芝麻点缀。

夹一筷子入口，鸡丝嫩滑不柴，黄瓜脆嫩清甜，怪味料汁的麻辣酸甜咸鲜在口中依次展开，层次丰富得很。

芝麻酱的醇厚裹在鸡丝表面，花生碎嚼起来满口焦香。

麻味从舌根慢慢升上来，辣味在舌尖跳跃，酸甜咸鲜交织在一起，越吃越上瘾。

鸡胸肉煮的时间不要过长十五分钟就好，煮久了肉质变柴。

煮好后立即泡冰水让鸡肉紧实，撕出来的鸡丝更嫩滑。

鸡丝要用手撕不要用刀切，手撕的鸡丝断面不规则更容易吸附料汁。

芝麻酱要用温水慢慢搅开，一次加一点水边加边搅，才能调出顺滑的质地。

怪味料汁的七种味道要平衡，哪一种都不能太突出。

花生碎最后撒保持酥脆，放早了会变软。

这道菜怪味十足层次丰富，是川菜中最经典的凉菜。

这盘怪味鸡丝端上桌，白嫩的鸡丝和翠绿的黄瓜丝搭配在一起，红油鲜亮，花生碎点缀。

夹一筷子入口，鸡丝嫩滑不柴，黄瓜脆嫩清甜，麻辣酸甜咸鲜在口中依次展开，越吃越上瘾。

配米饭配粥都很合适，夏天没胃口的时候拌一盘，怪味料汁的复合味道让人胃口大开。

这道菜做法简单快手，鸡胸肉便宜黄瓜家常，拌一拌就上桌，是夏天餐桌上最受欢迎的开胃凉菜。