凉拌藕片把控焯水，脆爽入味不易发黑

凉拌藕片是一道很常见的家常凉菜，南北都做，尤以夏秋季节多见。

过去人家买回莲藕，除了炖汤、清炒，也常切薄片焯水凉拌，图的是清爽开胃。

藕本身脆嫩，生吃带涩，焯一下水再拌，口感正好。

这道菜传了很多年，各家调料不同，做法却大同小异，吃的就是那口脆爽和清淡。

做之前先选藕。

藕要挑表皮光滑、颜色偏白、手感沉实的，这样的藕水分足、口感脆。

去皮后切成薄片，越薄越好，切好马上泡进清水里，水里滴几滴白醋，防止藕片发黑。

泡几分钟，洗去表面的淀粉，捞出沥干。

再备蒜末、姜末、葱花，喜欢辣的切点小米椒。

调料准备生抽、香醋、少许糖和盐，香油几滴。

焯水是这道菜的关键。

锅里水烧开，放一点盐和白醋，把藕片下进去，用筷子轻轻拨散。

时间要短，一分钟左右，看到藕片边缘变透明就立刻捞出，别煮久，久了就软，不脆了。

捞出的藕片马上放进凉开水或冰水里过一下，这一步能让它保持脆爽，颜色也白净。

过凉后捞出，充分沥干，水不沥干，拌出来味道会淡。

沥干的藕片放大碗里，加蒜末、姜末、小米椒，倒入生抽、香醋、糖和盐，拌匀。

最后淋几滴香油，撒葱花，再拌一下。

喜欢的话可以放一会儿入味，但别太久，太久会出水。

拌好的藕片白净脆爽，酸咸适口，带着蒜香和微辣。

这道菜的关键在焯水时间短、捞出过凉、沥干再拌，做到这几点，藕片就不发黑，口感也脆。

平常做饭，配一盘在桌上，清口解腻，热天吃尤其舒服。