肉末茄子家常做法！茄子软糯不吸油肉末咸香，下饭神器拌饭能吃三碗

肉末茄子是最下饭的国民家常菜，茄子软糯入味、肉末咸香浓郁，酱汁浓稠，拌饭一绝。

很多人做茄子，总是一锅油，油腻腻的还不好吃。

其实掌握茄子的预处理和焖煮技巧，在家也能做出少油不腻、软糯入味的肉末茄子，学会这道菜，米饭都要多煮两碗。

选长茄子，肉质细嫩、籽少，比圆茄子口感好。

茄子洗净，切成条，加一勺盐抓匀，腌制十分钟，杀出水分。

腌制好的茄子挤干水分，这一步是茄子不吸油的关键，挤掉水分，茄子下锅就不会疯狂吸油，口感也更软糯。

准备肉末，选肥瘦三七分的猪肉末，炒出来更香。

锅中倒油，油热后下入肉末，中火煸炒，炒到肉末变色、微微出油、表面焦香。

加入姜末、蒜末、豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油和香味。

豆瓣酱是肉末茄子的灵魂，咸香浓郁，不能省略。

倒入挤干水分的茄子条，中火翻炒，让茄子均匀裹上酱料。

炒到茄子微微变软，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许清水，翻炒均匀，盖上锅盖，中小火焖煮五分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，焖到茄子软糯入味。

焖煮时间到，开盖，大火收汁，收到汤汁浓稠、均匀挂在茄子上。

加少许盐调味，注意豆瓣酱和生抽都有咸味，盐要少放。

撒上葱花和蒜末，快速翻炒几下，关火出锅。

出锅前再撒一把蒜末，蒜香更浓郁，是这道菜的点睛之笔。

一盘肉末茄子就完成了，茄子软糯入味、不油不腻，肉末咸香浓郁，酱汁浓稠，拌饭能吃三碗。

茄子富含维生素和花青素，肉末提供蛋白质，营养又下饭。

做法简单快手，成本不到十块钱，是上班族和学生党最爱的家常菜，学会再也不用点外卖。

肉末茄子也可以做成鱼香味，调汁的时候把清水换成糖醋汁，加一勺泡椒末，就是经典的鱼香茄子，酸辣开胃，又是一道下饭神菜。

茄子一次可以多蒸一些，蒸熟后放凉分装冷冻，想吃的时候拿出来直接炒，省时省力。

茄子皮含有丰富的花青素，处理的时候不用削皮，营养都在皮上。

小贴士：茄子盐腌挤干水分，不吸油口感好；肉末炒出油再加豆瓣酱，香味更浓；焖煮五分钟让茄子入味软糯；豆瓣酱生抽都有咸味，最后盐要少放；出锅前撒蒜末，蒜香浓郁点睛之笔。