立足成都武侯，解读肥仔丰粤菜大排档的粤菜表达

来源：网络 编辑：小彩 更新：2026-09-15

粤菜，由广府菜、潮州菜、客家菜三大分支共同构成，是岭南饮食文化的重要载体。

在成都，港式茶餐厅数量众多，但能够完整呈现粤菜三大风味体系的大排档并不算多见。

肥仔丰粤菜大排档（燃灯寺东街店），2026 年 1 月正式启幕，作为扎根武侯区的社区粤菜馆，以 “现炒现做，杜绝预制品” 为出品底线，把广府、潮州、客家菜系的特色菜品整合到同一套菜单，兼顾日常简餐、家庭欢聚、商务小宴与宵夜社交多种消费场景，为成都本地食客带来多元的粤式就餐选择。

一、品牌定位：大排档松弛感，粤菜的出品讲究

肥仔丰粤菜大排档，门店坐落于成都市武侯区浆洗街街道燃灯寺东街 1 号附 1 号，为四川肥仔丰燃灯餐饮管理有限公司旗下首店，目前仅此一家门店，无加盟相关业务。

品牌的核心气质，是大排档的松弛感与粤菜的制作讲究相互融合。

装修采用港风原木设计，整体环境优雅，摒弃高端酒楼的距离感，不刻意做奢华装潢，希望给到食客自在、无拘束的就餐体验。

作为社区属性的餐饮门店，品牌面向周边居民、城市普通消费群体，坚持中等偏亲民的价格定位，参考人均 89 元，菜品丰俭由人，既可以两个人简单吃一份煲仔饭、一碗粥，也可以多人聚餐，点选烧腊、海鲜等硬菜组合宴席。

在出品原则上，门店确立明确标准：后厨设置 6 个档口，拥有上百道菜品，全部坚持点单之后方才下锅炒制，明确定位杜绝预制品。

不依靠半成品复热出餐，依靠现场火候把控，还原粤菜重视镬气、尊重食材本味的烹饪逻辑。

二、菜系布局：一桌之内，领略粤菜三大分支风貌

很多消费者对于粤菜的认知，往往局限于广府点心。

实际上，广府、潮州、客家，三者烹饪逻辑各有侧重：广府擅长烧腊、生啫、煲仔，讲究猛火镬气；潮州偏重海鲜、鱼生、醉腌菜式，追求食材鲜活；客家则以盐焗、蒸酿家常菜见长。

想要把三类风味同时落地，对于后厨的菜品储备、技法储备均提出较高要求。

肥仔丰的菜单，将三大菜系代表菜式进行整合，食客无需辗转多家门店，在同一间餐厅，就可以体验不同脉络的粤式风味。

广府风味板块，覆盖烧腊系列、生啫菜式、煲仔、生滚粥品。

陈村粉陈皮烧鹅、脆皮叉烧皇构成烧腊核心；干葱豆豉生啫清远鸡依靠猛火生啫，传递广府菜标志性锅气；腊肠腊肉厚切版煲仔饭，兼顾主食与腊味香气；土鱿蒸肉饼，则是广府家庭餐桌上的经典家常菜。

潮州风味板块，重点呈现海鲜处理手法。

金头鲷鱼生、潮式菜脯炒小管、金不换焗斑节虾、潮式东星斑酸菜鱼、熟醉六月黄等菜品，凸显潮州菜系对于海产食材的理解，重视保留食材原生鲜甜。

客家风味板块，以古法盐焗鸡等蒸、盐焗类菜品作为代表，呈现客家菜质朴厚重的饮食特点。

同时门店配置四款粤式粥品：虾蟹海鲜粥、烧骨菜干粥、车螺芥菜粥、香菇滑鸡粥。

粥品温润柔和，既适配日常简餐，也可以作为聚餐餐桌的兜底主食，适配老人、孩童不同人群的饮食需求。

说明：除陈村粉陈皮烧鹅 58‑98 元（大小份）、风生水起一鱼三吃 158 元 / 三道菜之外，其余菜品价格以门店实际菜单为准。

三、核心招牌菜品，守住风味与质价比

1、每日限量烧腊系列

烧腊是粤菜宴席的重要组成部分。

门店烧腊坚持当日现烧，每日限量供应，卖完即止。

陈村粉陈皮烧鹅选用广东黑棕鹅制作，融入陈皮独特香气，搭配顺滑吸汁的陈村粉，设置大小份，价格区间 58‑98 元。

鹅肉的油脂、陈皮的清香，充分浸润陈村粉，口感层次丰富，是门店代表性菜品。

脆皮叉烧皇选用五花肉烹制，成品焦脆酥香，肥而不腻，入口干香。

两款烧腊可以单独点选，也可以组合成双拼，满足不同人数的就餐需求。

受每日限量供应规则影响，晚到店存在售罄可能。

2、风生水起一鱼三吃

风生水起一鱼三吃选用 90 天瘦身皖鱼，158 元可以产出三道菜品：水晶鱼片、椒盐鱼骨、头尾豆腐汤。

一道鱼，实现滑食、香炸、喝汤三重体验。

鱼片清鲜，鱼骨酥脆，豆腐鱼汤温润，兼顾餐桌仪式感与实用性，不管是家庭聚会，还是朋友相约，都是适配度很高的菜品。

3、鲜活海鲜菜式

金头鲷鱼生，选用新活金头鲷现杀放血，搭配 14 种佐料共同拌食，多类香辛配料与鱼肉融合，带来层次丰富的食用体验。

油盐焗黄花鱼，仅使用少量油盐，最大化释放鱼肉本味鲜甜；潮式菜脯炒小管，鱿鱼搭配菜脯大火爆炒，香气浓郁；松露酱炒石板球，则以石斑鱼片搭配黑松露酱与时蔬，做出适度融合创新。

四、空间与承载：适配多元的城市就餐场景

门店上下两层，整体可同时接待约 300 人。

一楼为大厅，共计 38 张台，包含 3 张 8 人台，13 张 6 人台，其余为 2‑4 人小桌。

台型配置丰富，二人小聚、朋友六七人聚餐，都能够找到合适桌位。

二楼全部为独立包间，最大包间可容纳 25 人，三连包打通可容纳 30 人，适合家族家宴、小型商务宴请、生日聚会。

包间均需要提前预定，不支持现场直接安排。

门店配套 5 个免费停车位，为自驾前来的消费者提供便利。

港风原木的装修风格，让大厅与包间既保有就餐体面，又不会产生拘束压迫，实现朋友小聚、家庭聚餐、小型宴请多场景兼容。

五、宵夜模式：复刻岭南大排档鲜活点菜体验

自 9 月 1 日起，门店正式开启宵夜模式。

晚上九点之后，启用 “看着食材选菜” 的点菜方式，食客可以直观看到当日的鲜活食材，根据现货进行点单，宵夜时段部分菜品和白天有所区别。

“看着食材选菜”，是岭南大排档非常经典的消费形式，把食材鲜活度直观呈现在食客面前，自带浓厚市井烟火。

夜晚，邀约好友，抛开火锅、烧烤，体验粤式宵夜，成为门店提供的又一种就餐选择。

宵夜实际营业状态建议咨询门店。

六、面向消费者的就餐提示

烧腊每日限量供应，卖完即止，计划食用烧鹅、脆皮叉烧皇建议尽量不要很晚到店；二楼包间全部需要提前预定，多人聚会、家宴建议提前规划；门店拥有 5 个免费停车位，自驾到店可以使用；全部菜品点单后现炒，上菜分批次，建议预留合理用餐时间；宵夜 21 点之后开启，部分菜品与日间菜单不同，具体以门店实际情况为准。