白露后转凉别瞎吃！少吃凉性萝卜白菜，8道补阳家常菜安稳过深秋

白露一过，风里都裹上了浸骨的凉意，不少人还守着“冬吃萝卜夏吃姜”的老话，顿顿清炒白菜、凉拌萝卜，吃完才发现手脚更冰、晨起还容易咳白痰——这其实是误把凉性食材当养生，耗散了刚要敛藏的阳气。

深秋养身核心就在“藏阳温煦”，不用找名贵药膳，厨房里几样家常的温性食材，做8道补阳家常菜，暖到脚底，整个深秋都不犯寒。

一、可乐鸡翅

食材准备：鸡翅中12个，生姜，大葱，可乐一罐，生抽，少许食盐

详细做法

1、鸡翅两面划两刀，冷水下锅，放入姜片葱段，煮开撇去浮沫，捞出沥干水分。

2、锅里放少许油，鸡翅下锅，中小火煎到两面金黄。

3、下入姜片葱段爆香，淋入生抽翻炒上色，倒入可乐，液面没过鸡翅。

4、大火烧开转中小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，放少许盐调味，酱汁紧紧裹满鸡翅就可以装盘。

二、青椒炒豆皮

所需食材： 青椒3个、豆腐皮2张、胡萝卜半根、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量、淀粉水少许。

步骤：

豆腐皮用温水浸泡5分钟，使其恢复柔软，然后切成宽约1厘米的条状，沥干水分备用。

青椒去蒂去籽，洗净后切成细丝；胡萝卜去皮切成细丝；大蒜切成蒜末备用。

锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，随后加入胡萝卜丝翻炒至微软。

胡萝卜丝炒软后，将切好的豆皮条倒入锅中，加入生抽和老抽，翻炒均匀让豆皮上色入味。

豆皮翻炒约1分钟后，加入青椒丝，转大火快速翻炒，让青椒保持清脆口感。

根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒30秒，让各种食材的味道充分融合。

最后淋入少许淀粉水勾薄芡，快速翻炒两下即可出锅装盘。

三、蒜蓉虾仁

食材

鲜虾仁250克、大蒜1头、葱花、生抽、少许盐、食用油

制作过程

1.虾仁去除虾线，洗净沥干水分；大蒜剁成蒜蓉。

2.热锅倒油，一半蒜蓉小火炒至金黄，与生蒜蓉混合。

3.倒入虾仁大火翻炒至卷曲变红，加入少许盐、生抽调味。

4.撒上剩余蒜蓉和葱花，翻炒均匀即可出锅。

四、红薯红枣银耳羹

食材：红薯、干银耳、红枣、冰糖适量

银耳提前用冷水泡发，剪去根部，撕成小朵清洗干净。

红薯去皮洗净，切成大小均匀的块；红枣洗净去核备用。

锅中加足量清水，下入方家铺子银耳，小火慢炖40分钟，把银耳炖出浓稠胶质。

放入红薯块、红枣，继续炖煮20分钟，至红薯软糯熟透。

最后根据自己口味加入适量冰糖，融化拌匀即可关火。

五、荷塘小炒

所需食材：莲藕1节（约300克）、新鲜百合2个（约100克）、胡萝卜半根、鲜核桃仁50克、荷兰豆50克、水发枸杞10粒、生姜2片、盐半小勺、鸡精少许、水淀粉2勺、食用油1勺。

步骤：

1.莲藕削去外皮，切成薄厚均匀的圆片，厚度控制在两毫米左右，立即投入加了白醋的凉水中浸泡，防止变黑的同时还能增加脆度。

2.新鲜百合逐瓣掰开，洗去表面泥垢，剪去根部发黑部分；胡萝卜切成与藕片大小相近的菱形片；荷兰豆撕去两边的老筋，洗净备用。

3.鲜核桃仁如果是带皮的，先用开水烫一下就能轻松剥去那层黄褐色的外衣，露出白嫩的果仁，这是这道菜清甜不涩的关键。

4.锅中烧宽水，水沸后先下藕片和胡萝卜片焯烫一分钟，再下荷兰豆和百合瓣焯二十秒，最后放入核桃仁烫十秒，全部捞出迅速浸入冰水。

5.炒锅烧热倒油，下姜片煸出香味后捞出弃用，只留姜油，这样成品不见姜却能吃到隐隐的辛香，更显雅致。

6.将所有焯好的食材控干水分，一并倒入锅中，大火快炒约四十秒，期间不断颠锅使受热均匀，食材彼此碰撞发出清脆的响声。

7.加入盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾一层薄薄的玻璃芡，待芡汁明亮地包裹住每一片藕和百合时，撒入泡好的枸杞，翻匀即可盛盘。

六、胡椒猪肚鸡汤

食材：份猪肚1/3个、鸡肉1/4只、胡椒 一小把、莲子15颗

做法：

1、猪肚加两勺盐抓洗干净，然后加淀粉再抓洗一次，清洗干净，粘液就处理好啦

2、猪肚冷水下锅，加姜片，葱结，料酒焯水，洗净，切去肥油后，切成条状备用

3、鸡肉也冷水下锅，加姜片，葱结，料酒焯水，洗净备用

4、锅中放少许油，爆香姜片后放入猪肚炒香，加入莲子，拍开的胡椒(不喜欢太辣可不拍开)，适量开水(一定是开水，汤才会奶白一些)，炖煮30分钟

5、加入鸡肉继续炖煮30分钟，加盐调味，撒上葱花或者香菜就可以啦

七、牛肉炒虾仁

食材：

牛肉、虾仁、大蒜、青椒、生抽、海盐、黑胡椒粉、蚝油、小米辣（不吃辣可不放）

做法：

1、牛肉洗净切片，加一勺生抽、海盐、黑胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

2、虾仁去头去壳去虾线，放海盐、黑胡椒粉拌匀，腌制8分钟；青椒、小米辣切小碎，大蒜整颗备用。

3、起锅热油，下入牛肉，炒至变色立刻盛出来，锅里留底油，放入大蒜小火煎香，倒入虾仁翻炒至熟透。

4、把炒好的牛肉倒回锅中，加入青椒碎、小米辣，放一勺蚝油、少许胡椒粉，全部翻炒均匀即可出锅。

八、白切鸡

所需食材

三黄鸡1只、生姜、大葱、小葱、蒜末、小米辣

食盐、香油、生抽、花生油

详细制作步骤

整鸡处理干净，去除鸡屁股、多余油脂，彻底清洗沥干水分。

锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、少许食盐，大火烧开。

水完全沸腾后，提着鸡脖子，将鸡身反复下入热水中烫3次，让鸡皮紧致定型。

全程保持中小火，水面微微冒泡不翻滚，浸泡煮20分钟。

时间到后关火，不要开盖，焖泡10分钟，鸡肉彻底熟透且鲜嫩。

煮好的鸡肉立刻捞出，放入提前准备的冰水或凉白开中浸泡5分钟。

冰水浸泡可以让鸡皮Q弹紧实，不破皮、不发柴，口感升级翻倍。

泡好的鸡肉捞出沥干，放凉后切成大小均匀的鸡块，摆入盘中。

调灵魂蘸料：碗中放入蒜末、葱花、小米辣，淋上滚烫热油激出香味。

加入两勺生抽、少许食盐、几滴香油，搅拌均匀。

蘸料淋在鸡块上，或者直接蘸食，原汁原味超鲜美。

白露之后的补养从来不用求贵，避开性寒的白萝卜、生拌白菜这类耗阳食材，日常餐桌上轮流摆上这几道菜，把阳气稳稳藏在身体里，从喉咙暖到脚踝，整个深秋连打喷嚏都少，稳稳当当就过渡到寒冬。