肥肠经卤炸三道工序，干辣椒同炒造就山城香辣硬菜

辣子肥肠在重庆人的家常菜里，是一道香辣过瘾的硬菜，肥肠经过卤煮后与干辣椒一同爆炒，外焦里嫩。

肥肠先卤后炒，卤过的肥肠切成小段，在热油中炸到表面微焦起皱，再与大量干辣椒和花椒一同翻炒。

干辣椒的焦辣和花椒的麻香紧紧附着在肥肠表面，每一块都麻辣鲜香，越嚼越有味道。

这道菜做起来步骤稍多，但每次端上桌都是最抢手的那道，尤其适合配着啤酒慢慢嚼，是重庆人家里很受欢迎的江湖菜。

家常做辣子肥肠，选处理干净的猪大肠，用盐和面粉反复搓洗去除异味，冷水下锅加姜片、葱段和料酒焯水。

焯好的肥肠放入卤水中卤煮四十分钟，卤到用筷子能轻松扎透时捞出放凉，切成两三厘米长的小段。

锅中放宽油烧至六成热，下入肥肠段用中火炸制，炸到表面金黄微焦起皱时捞出控油。

锅中留底油，下入大量干辣椒段和花椒粒，小火慢慢焙出糊辣香气，辣椒颜色变深后倒入炸好的肥肠段。

转大火快速翻炒，让辣椒和花椒均匀裹在肥肠表面，沿锅边淋入少许料酒和生抽增香提鲜。

撒入白糖和花椒粉调味，翻炒均匀后撒上熟白芝麻和葱花即可出锅装盘。

整个过程从卤到炒虽然耗时，但操作并不复杂，关键是肥肠要处理干净、卤透炸香。

炒好的辣子肥肠色泽红亮，肥肠外焦里嫩，干辣椒和花椒的香气浓郁呛鼻，闻着就让人食欲大开。

如果一次做多了，炸好的肥肠可以冷冻保存，下次吃的时候复炸一下再炒，味道依然不减。

辣子肥肠的魅力在于肥肠经过卤、炸、炒三道工序后呈现出的丰富口感，外层焦香酥脆，内里软糯有嚼劲。

干辣椒和花椒的糊辣麻香在高温中完全激发，附着在肥肠表面，每一口都麻辣过瘾。

这道菜在重庆人的家常饭桌上，往往是朋友聚会或者看球赛时的首选，一盘红亮的辣子肥肠端上来，大家围在一起边嚼边聊，肥肠越嚼越香，麻辣的刺激让人忍不住一口接一口，那种酣畅淋漓的滋味是重庆人最熟悉的餐桌记忆。