带鱼、鲈鱼靠边站，这3种鱼再贵也要买！肉厚刺少营养高，秋天吃最肥美，懂行的都在吃！

入秋后，“贴秋膘”正当时，但真没必要顿顿红烧肉、炖排骨，油腻不说，肠胃也扛不住。

其实换季的时候，鱼肉才是更好的选择——细嫩好消化，蛋白质还高。

平时大家买鱼，翻来覆去就是带鱼、鲈鱼那几样。

今天要说的这3种鱼，价格确实比普通鱼贵一些，但吃过的人都知道，贵有贵的道理。

肉厚刺少、营养扎实，秋天正是最肥美的时候，给家里老人孩子吃特别省心！

一、石斑鱼：肉质紧实，几乎没有小刺

石斑鱼以前在沿海才常见，现在超市和生鲜平台都能买到了。

它最大的好处就是肉厚刺少，家里有老人孩子的，做起来特别放心。

营养方面，石斑鱼是典型的高蛋白低脂肪。

每100克鱼肉含蛋白质约19.4克，脂肪才1克出头，吃着不肥腻，蛋白质还足。

鱼皮里含有丰富的胶质，肉质紧实又细嫩，清蒸最能吃出它的本味。

推荐食谱：清蒸石斑鱼

1. 石斑鱼让摊主处理干净，回家冲洗后用厨房纸把表面水分擦干。

这一步别省，水分擦干了蒸出来才不会水塌塌的。

2. 盘底铺几片姜，鱼放上去，肚子里也塞两片姜和葱白。

蒸锅里的水一定要先烧开，上汽之后再放鱼，大火蒸8到10分钟，关火再焖2分钟。

3. 蒸好之后把盘里的汤汁倒掉，这水是腥味的来源。

重新铺上新鲜的葱丝，淋两勺蒸鱼豉油，最后烧一勺热油“滋啦”浇上去，香味一下就出来了。

二、加吉鱼：红鳞讨喜，肉肥而无腥味

加吉鱼学名真鲷，沿海人叫它“红加吉”或“铜盆鱼”。

全身淡红色带蓝色斑点，看着就喜庆，在山东沿海一带，逢年过节宴客都少不了它。

这鱼的特点就是肉肥而鲜美，基本没有腥味。

每100克鱼肉含蛋白质19.3克、脂肪4.1克，脂肪含量比石斑鱼稍高一些，但也正是这点脂肪让它的口感更加丰腴细嫩。

而且加吉鱼的鱼头里富含脂肪和胶质，懂吃的人都知道，鱼头才是精华。

红烧是最家常也最出彩的做法。

推荐食谱：红烧加吉鱼

1. 鱼处理干净后，两面各打几刀花刀，用少许盐和料酒抹匀，腌10分钟。

腌好后一定用厨房纸把表面擦干，这是煎鱼不破皮的关键。

2. 热锅冷油，油可以稍微多一点。

把鱼放进去之后别急着翻动，中小火煎到一面金黄定型了，再轻轻翻面煎另一面。

3. 鱼煎好后拨到锅边，用底油爆香葱段、姜片、几粒蒜瓣。

加一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖，倒入热水没过鱼身一半。

大火烧开后转中小火焖15到20分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠了就可以出锅。

三、鲅鱼：蒜瓣肉，秋天最肥美

鲅鱼在北方沿海特别受欢迎，山东、辽宁一带的人对它再熟悉不过。

它的肉质和其他鱼不太一样，呈蒜瓣状，一瓣一瓣的，吃起来有口感又有嚼劲。

营养上，鲅鱼每100克含蛋白质约19克、脂肪2.5克，还富含维生素A和钙等矿物质，属于高蛋白低脂肪的优质海鱼。

秋天的鲅鱼经过一个夏天的觅食，肉质最肥厚，做酱焖再合适不过。

推荐食谱：酱焖鲅鱼

1. 鲅鱼去内脏洗净，黑膜和贴骨血一定要刮干净，这是去腥的关键。

然后斜切成厚块，用料酒和少许胡椒粉腌15分钟。

2. 锅里多倒点油，中火把鲅鱼块两面煎到微微发黄，盛出来备用。

注意别频繁翻动，鲅鱼肉虽然紧实，但煎的时候还是要轻手轻脚。

3. 锅里留底油，放葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，小火把酱炒出香味。

这一步不能急，酱炒透了整道菜的底味才正。

4. 把煎好的鱼块放回去，倒入热水没过鱼身大半，加一点点白糖提鲜，大火烧开后转小火焖15分钟。

最后开大火收汁，撒一把韭菜段或者葱花，出锅。

这三种鱼，石斑鱼清蒸吃本味，加吉鱼红烧吃醇厚，鲅鱼酱焖吃浓郁。

秋天正是它们最肥美的时候，换着花样给家人做起来，比顿顿吃猪肉强多了。

觉得有用的话，点个“在看”，转给家里负责买菜的那位吧！

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