陈年茯砖熬制醇厚茶汤，慢炖肉块消解油脂肥腻口感

安化是黑茶的故乡，山里人种茶制茶的历史已有上千年。

安化人不仅喝茶，还把黑茶用来做菜，其中最特别的就是黑茶炖肉。

五花肉切块焯水后与泡好的黑茶一同放入砂锅中，加入姜片和少许酱油慢火炖煮。

黑茶的醇厚陈香在炖煮中慢慢渗入肉里，解去了五花肉的油腻，同时赋予肉块一种独特的茶香。

炖好的黑茶炖肉色泽红亮油润，肉块酥烂入口即化，带着一缕若有若无的茶香，肥而不腻回味悠长。

安化黑茶炖肉的做法关键在于黑茶的选择和处理。

黑茶要选陈年的茯砖或者千两茶，茶味醇厚不苦涩。

取一块黑茶用温水快速冲洗一遍，然后放入茶壶中用沸水冲泡出茶汤，第一泡倒掉不喝，第二泡第三泡的茶汤留着炖肉用。

茶叶本身也可以放入炖锅中与肉同炖，茶香会更加浓郁。

五花肉选肥瘦均匀的精品，切成麻将大小的块，冷水下锅焯去血沫后捞出洗净，时不时翻一下。

砂锅中放入五花肉块和姜片，倒入泡好的黑茶茶汤，茶汤要没过肉块。

加入少许生抽和老抽调色，放几粒冰糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖。

炖的过程中黑茶的陈香和五花肉的油脂慢慢融合，茶汤渐渐变得浓稠红亮。

炖一个半小时左右肉块酥烂时开大火收汁，汤汁浓稠地裹在每一块肉上。

出锅前挑出姜片，撒上葱花即可，可以加上适量香油，味道更醇厚，闻起来更吸引人。

夹一块黑茶炖肉送入口中，肉皮软糯弹牙，肥肉部分晶莹剔透入口即化，瘦肉酥烂丝丝入味。

黑茶的加入让肉多了一重醇厚的茶香，压住了油腻感，吃起来满口生香却丝毫不觉得腻。

安化人过年过节炖一锅黑茶炖肉，全家人围坐分食，肉香和茶香交织在空气中，是山里人家最温暖的团圆滋味。

那锅红亮油润的黑茶炖肉里有安化茶山的云雾和山里人把茶用到极致的智慧。