泰和特色米粉肉，先煎后蒸造就米香肉润的宴席风味

吉安泰和县的米粉肉和抚州米粉肉不同，泰和米粉肉用米粉拌肉片后煎蒸结合，做法独特。

五花肉切薄片用酱油和料酒腌制，裹上大米粉后先入锅煎到两面金黄，再上锅蒸制，工序讲究。

煎过的米粉肉外皮酥脆，蒸过之后米粉软糯肉片酥烂，口感层次丰富。

泰和人过年做米粉肉是传统，一盘金黄酥软的米粉肉端上桌大人小孩都爱吃，瞬间就被抢光。

泰和人走亲戚带一包米粉肉是最实在的礼物，拿得出手又体面，收到的人满脸笑容。

泰和米粉肉的米粉用大米炒香后磨成粗粉，香气浓郁扑鼻，是这道菜的精华。

肉片裹粉后先煎后蒸，煎出来的外壳酥脆蒸过之后更加入味，肉香和米香完美融合。

泰和人做米粉肉喜欢用五花肉肥瘦相间蒸出来不柴不腻刚刚好，口感达到最佳。

米粉肉蒸好后油润透亮，米粉吸饱了肉汁绵软香浓，每一口都是享受。

泰和人吃米粉肉配白米饭，米粉肉的油汁浇在饭上拌匀吃掉，连碗底的油汁都舍不得浪费，碗底舔得干干净净，一粒米都不剩。

家里做泰和米粉肉，大米炒香后打成粗粉备用，香气已经飘满厨房。

五花肉切薄片用生抽老抽料酒和姜片腌制半小时，裹上米粉备用，让米粉均匀沾满肉片。

锅中放油烧热下肉片煎到两面金黄取出，码入碗中上锅蒸二十分钟即可出锅，香气四溢。

蒸好的米粉肉翻扣在盘中色泽诱人，金黄酥软看着就有食欲。

泰和人吃米粉肉喜欢配生菜包着吃，生菜的清甜中和了肉的油腻，清爽又解腻。

泰和的米粉肉是当地人过年餐桌上的主菜，少了它就不成席，地位无可替代。

泰和人离家在外最想念的就是家里那碗油润酥软的米粉肉，外面做不出那个味道，怎么模仿都不对。

回泰和一定要吃一次米粉肉，那绵软香浓的米粉裹着酥烂的肉片送进嘴里的时候泰和老家的年味就回来了，满满都是幸福。

米粉肉里装着泰和人过年的团圆和对好日子的期盼，一口米粉肉吃下去满嘴都是幸福的味道，让人念念不忘。