芋片肉片交错码碗淋入酱汁，久蒸吸纳醇厚浓郁的肉香

湘潭出产的香芋，个头大肉质粉，是做扣肉的绝配。

五花肉煮至八分熟后切片，与切成厚片的香芋交替码入大碗中，淋上酱油和糖色调成的酱汁，上蒸笼用大火蒸透。

蒸好的扣肉翻扣在盘中，肉片油亮红润，芋头吸饱了肉汁变得绵软醇香。

用筷子夹起一片肉一片芋头一同送入口中，肉片的肥润和芋头的粉糯在口中交融，咸甜适中，油脂被芋头吸收后丝毫不腻，只留下满口的浓香。

这道菜在湘潭人心中有着不可撼动的地位。

湘潭香芋扣肉的选料颇为讲究。

五花肉要选肥瘦相间的精品，太瘦了口感干柴，太肥了油腻难当。

香芋要选老芋头，掂在手里沉甸甸的，切开后切面呈现出紫色的细密花纹，这样的芋头才够粉够糯。

五花肉整块下锅煮至断生，捞出后趁热在肉皮上涂抹酱油和糖色，入油锅将肉皮炸至起泡，这一步能让扣肉的皮变得更加软糯弹牙。

炸好的肉放凉后切成厚片，芋头去皮也切成同样厚度的片。

取一个大碗，将肉片和芋头片交替码入，肉皮朝下贴着碗底，一片肉一片芋头排列整齐。

调一碗酱汁，用酱油、蚝油、冰糖和少许五香粉混合均匀，浇在码好的肉和芋头上。

上蒸笼用大火蒸一个小时以上，时间长一点肉更烂芋头更粉。

蒸好之后端出，用一个盘子盖住碗口，迅速翻转过来，扣肉便完完整整地呈现在盘中，肉片朝上油润发亮，芋头藏在肉片之间透着酱色。

吃香芋扣肉最享受的时刻，是用筷子夹起一片肉和一片芋头同时送入口中。

肉片经过长时间的蒸制已经酥烂至极，肥肉入口即化，瘦肉一抿就散，芋头吸足了肉汁变得绵密醇厚，糯而不腻，粉而不干。

肉香、酱香和芋头特有的香气混合在一起，每一个味蕾都被妥帖地安抚了。

在湘潭人的宴席上，扣肉是压轴的大菜，这盘油润红亮的扣肉端上桌，便意味着这顿饭到了最丰盛的时刻。

那份肥润与粉糯的相遇，是湘潭人最割舍不下的家乡滋味。