三峡忠县特色烧肉，腐乳入菜解锁地道渝味鲜香

忠县地处三峡库区腹地，当地的豆腐乳做了上百年，色泽红亮、咸鲜微辣，是川渝地区豆腐乳中的上品。

忠县人把这种发酵后的豆制品用到了烧肉上，五花肉切块和豆腐乳一同烧制，豆腐乳的咸鲜和红曲米的色泽全部融入到肉里，烧出来的肉红润油亮、肥而不腻，带着一股独特的醇厚酱香。

这道菜在忠县民间流传已久，过去是过年才做得起的硬菜，如今已是寻常饭桌上隔三差五就要吃一回的家常味道。

做豆腐乳烧肉，五花肉切麻将大小的块，冷水下锅焯水捞出沥干。

锅里放少许油烧热，下姜片、八角、桂皮爆香，倒入五花肉块煸炒到表面微黄出油。

取三四块忠县豆腐乳用勺子压碎，加少许腐乳汁调成糊状倒入锅中，翻炒让肉块均匀裹上腐乳酱，加料酒、生抽、冰糖和足量开水大火烧开。

转小火烧煮四五十分钟，直到肉块酥烂、汤汁浓稠红亮，出锅前撒上葱花即可。

整个过程不用加盐，豆腐乳本身的咸味已经足够。

端上桌的豆腐乳烧肉，肉块红润油亮，腐乳的酱色在灯光下泛着诱人的光泽，浓稠的汤汁包裹着每一块肉。

夹一块送入口中，肥肉入口即化，瘦肉酥烂入味，腐乳特有的醇厚咸香在口中弥漫开来，带着一丝回甜和微微的辣意，解了五花肉的油腻又增了滋味。

盘底的浓稠汤汁是下饭的利器，舀两勺拌在米饭里，米粒被酱汁染成红亮的颜色，扒一口满嘴都是腐乳和肉汁融合后的浓郁鲜香。

忠县人家里的灶台上总备着一坛豆腐乳，烧肉的时候随手取几块放进去，就成了和别处完全不同的风味。

这道菜不考验刀工也不讲究火候，靠的是豆腐乳和五花肉长时间的相互浸润，时间到了，味道自然就好了。

离开忠县的游子，常常让家里寄几瓶本地豆腐乳过去，在外地试着做烧肉，却总觉得不如家里那口灶烧出来的味道正宗，也许差的不是手艺，是那坛在家门口放了十几年的老腐乳才有的醇厚。