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简单易做的家常菜(简单好上手的家常菜)

时间:2024-06-11 20:32 来源:网络 作者: 小千
简介:主料 牛腩 500 克,番茄 3 个 调料 花椒 2 克,小葱 1 根,干辣椒 1 个,八角 2 个,老抽、料酒、盐、白糖各 1 勺,生抽 2 勺,姜、蒜瓣各少许,食用油适量 牛腩洗净切小块图 1,逆纹路切以保证嚼劲;小葱洗净,切段;姜洗净,切片。 1 在番茄底部轻划「十字」,放入热水中开小火煮 2~3 分钟图 2,煮至表皮变松变皱后捞出,晾凉后去皮切块。 2 锅中倒入适量水,下入牛腩块,加

【千问百科解读】

主料 牛腩 500 克,番茄 3 个

调料 花椒 2 克,小葱 1 根,干辣椒 1 个,八角 2 个,老抽、料酒、盐、白糖各 1 勺,生抽 2 勺,姜、蒜瓣各少许,食用油适量

牛腩洗净切小块图 1,逆纹路切以保证嚼劲;小葱洗净,切段;姜洗净,切片。

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在番茄底部轻划「十字」,放入热水中开小火煮 2~3 分钟图 2,煮至表皮变松变皱后捞出,晾凉后去皮切块。

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锅中倒入适量水,下入牛腩块,加料酒大火煮开,煮至血水、浮沫溢出后捞出,冲洗干净图 3。另起油锅,下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、干辣椒爆香,再倒入汆水后的牛腩块,煸炒片刻图 4。

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锅中倒入没过牛腩块的清水图 5,调入老抽和生抽,大火烧开后转小火慢炖约 40 分钟,煮至牛腩上色后捞出。

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另取锅,倒入少许食用油,下入番茄块翻炒至出汁,倒入牛腩块,再倒入半碗清水图 6,调入白糖和盐,大火煮开后转小火炖煮约 30 分钟,煮至用筷子能轻易戳透牛腩即可。

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水煮牛柳

主料 牛柳 250 克,鸡蛋 1 个,莲藕 1 节,莴笋 1 根,金针菇 100 克,豆芽适量

调料 火锅底料 2 块,生抽 2 勺,老抽、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、盐、生粉各 1 勺,花椒 1 把,八角 3 个,干辣椒 2 个,食用油、小葱、姜、蒜各适量,孜然粉少许

牛肉的选材很关键,以无筋、无皮、无油、无脂的牛肉为最佳。从部位来看,牛里脊肉、牛后腿肉最适合做水煮牛柳。

牛柳洗净切薄片,放碗中备用。顺着牛肉的纹理,切成厚薄均匀的薄片图 1,这样牛肉的口感才会松散嫩滑。碗中调入料酒、蚝油、1 勺生抽、打散的鸡蛋液、生粉搅拌均匀,腌制 30 分钟。

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莲藕、莴笋去皮洗净,切薄片;金针菇撕散,洗净图 2;豆芽洗净;小葱洗净,取少量葱叶切葱花,剩下部分切段;姜洗净,切片;蒜剥皮,切末;干辣椒切碎。

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锅中倒入适量水,烧开后下入腌制好的牛柳汆水,牛肉不要煮太久,否则肉质会老,煮至变色后及时捞出图 3,放入凉水中浸泡,使肉质更紧实。

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锅洗净后倒入适量食用油,放入花椒、八角、葱段、姜片、蒜末、郫县豆瓣酱爆香。放入火锅底料,倒入适量开水图 4,调入老抽、1 勺生抽、盐,大火烧开。

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锅中放入豆芽、金针菇、藕片、莴笋片图 5,煮熟后捞出,放入碗中。放入汆水后的牛柳,煮 1~2 分钟即可捞出放入碗中。

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碗中放上葱花、蒜末、花椒、干辣椒碎、孜然粉,淋上热油激发出香味。

红烧土豆肉丸

主料 五花肉 300 克,鸡蛋 1 个,土豆 1~2 个

调料 老抽 1 勺,生抽 1 小勺,盐、小葱、姜各少许,水淀粉、食用油各适量

小葱、姜、五花肉分别洗净;小葱切段与葱花;姜切片;五花肉切块。三者一并放入破壁机中图 1,盖上盖子,转速调至 3 挡,转速不要太高,不然会把肉打熟,具体视破壁机转速做调整。配合搅拌棒,按「开始」键,搅拌约 3 分钟,注意观察搅拌情况,五花肉块变成细腻的肉泥即可停止图 2。

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取出肉泥放入碗中,打入一个鸡蛋和少许盐图 3,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,这样肉丸吃起来口感紧实有嚼劲,倒入水淀粉,继续顺着刚才的方向搅拌均匀。

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锅中倒入适量食用油,烧至五成热;左手取适量肉泥,虎口挤出肉丸,右手用勺子将肉丸刮下,放入油锅图 4。炸约 3 分钟至表面金黄变硬即可捞出,沥油备用图 5。

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锅中留底油,下入葱段、姜片爆香,加适量水,倒入切块的土豆,大火烧开。下入炸好的肉丸,中小火炖煮约 15 分钟图 6,调入生抽、老抽和盐。

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最后大火收汁,煮至汤汁浓稠即可出锅。撒上葱花,如果喜欢吃辣可放少许辣椒酱调味。

干锅花菜

主料 五花肉 200 克,花菜 1 棵,洋葱半个

调料 盐 1 小勺,生抽 1 大勺,食用油适量,青杭椒、小米椒、蒜各少许

干锅花菜是外出就餐的一道经典菜,花菜口感香脆,五花肉焦香诱人,最后放入干锅混合,咸香入味。不过餐馆里的干锅花菜往往会过油过咸,不如自己亲手做的健康。

选购花菜时最好选择那种茎长的、散开的、容易切成小朵的。五花肉要多带肥肉的,煸炒出一些猪油才更香。

花菜切小朵,放淡盐水中浸泡 5 分钟图 1,去除杂质,沥干水分。蒜洗净,切片;洋葱洗净,切片。

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将青杭椒、小米椒洗净后切段,如果不爱吃辣的话,可以少放一些小米椒;五花肉洗净切片图 2。如果五花肉不好切片,或者切片技术不好的话,可先放冰箱冷冻 1 小时左右,待肉稍变硬后更容易切片。锅中倒入适量食用油,中大火烧至七成热后下花菜图 3,炸约 20 秒,炸至金黄捞出沥油。

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锅中留底油,中火烧至五成热后下入五花肉图 4,煸炒至五花肉出油,待肉片变焦黄后再下入洋葱、小米椒、青杭椒、蒜片翻炒爆香图 5,最后下入花菜,调入生抽和盐,翻炒均匀后即可出锅图 6。

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水煮腰花

主料 猪腰 2 只,生菜 1 棵,豆芽适量

调料 花椒 5 克,小葱 3 根,姜 1 块,蒜 1 头,八角、干辣椒各 3 个,郫县豆瓣酱 2 勺,生抽、老抽、盐各 1 勺,火锅底料、食用油各适量,孜然粉少许

先切腰花:斜向平行下刀,刀深约为腰片深度的 1/2,再纵向斜切入,刀深约为腰片深度的 2/3图 1。

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再将腰花切块,放入凉水中浸泡,水龙头开小持续冲泡约 10 分钟,这样可以使腰花更嫩滑,还能去腥。

小葱洗净,切段;姜洗净,切片;蒜剥皮,切片。取一部分葱段、姜片和腰花共同腌制 5~15 分钟图 2,放入沸水中煮至浮沫溢出,待腰花变白后撇去浮沫图 3,捞出放入碗中。

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另取锅,倒入适量食用油烧热,下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、火锅底料,翻炒爆香,倒足量水,放入腰花,调入生抽、老抽和盐图 4,大火烧开。喜欢味道偏香辣的,火锅底料可以多放些。

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最后进入摆盘阶段,先将豆芽放入锅中,煮熟后与腰花一同捞出图 5,取碗铺生菜打底,再放入豆芽,腰花放在最上方,舀入汤底,取剩下的葱段、姜片、蒜片切末。

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按个人口味,撒上葱花、姜末、蒜末、花椒、切碎的干辣椒、孜然粉,淋上热油激发出香味即可图 6。

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飘香小炒肉

主料 五花肉 250 克,卤豆干 2 块

调料 青杭椒、小米椒各 2 个,小葱 1 根,姜 1 块,老干妈酱、生抽、白糖各 1 勺,菜籽油适量

这道菜的关键在于肉片,五花肉一定要切薄片,这样更容易将肉片煸到微微焦黄,吃起来肥而不腻。

另外掌握好火候也很重要,煸肉片的时候需全程小火,防止肉片过度煸炒变得干硬,吃起来口感又柴又老。

姜洗净,切片;小葱洗净,切段;青杭椒、小米椒分别洗净,从中间横剖,一分为二,切段;卤豆干切条图 1;五花肉洗净,切薄片图 2。

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锅中倒入适量菜籽油,下入肉片,小火煸炒出油图 3,煸至肉片焦黄。

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下入葱段、姜片、老干妈酱,翻炒均匀图 4,如果没有老干妈酱,也可以用郫县豆瓣酱代替。

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下入卤豆干、青杭椒、小米椒,大火翻炒图 5;调入生抽、白糖,翻炒均匀即可出锅。

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