【千问百科解读】

水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜或重庆菜。

作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。

原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。

重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。

那么水煮鱼片用什么鱼做最好吃？水煮鱼配方是什么？下面一起看一看千问网的介绍吧！

本文目录

1、

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1水煮鱼片用什么鱼做最好吃

草鱼、鲤鱼、青鱼。

1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；

2、 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右；

3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底；

4、热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、山奈、干红辣椒段、花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油；

5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油；

6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油、盐、少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

；

7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里；

8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

2水煮鱼配方是什么

材料：草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

做法：1、将草鱼去腮、内脏处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片备用;

2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段，鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分;

3、黄豆芽掐根部，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部;

3、锅置火上倒入油，下花椒，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可;

4、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

3水煮鱼里的辣椒油怎么弄啊

材料：辣椒粉、芝麻、植物油、盐、姜、八角、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷。

做法步骤：

1、备好材料；

2、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊；

3、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可；

4、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌；

5、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道；

6、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存即可；

4水煮鱼块的做法

1、将鱼去骨去刺，鱼肉切成五厘米长、五厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀；

2、将青蒜、芹菜择洗干净，分别切成六厘米长的段和块；

3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，捞出剁细；

4、在锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘；

5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内；

6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中。

用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味即可装盘出锅。

5水煮鱼家常做法正宗水煮鱼怎么做

水煮鱼食材明细：鲩鱼肉、黄豆芽、 大白菜、 葱、香菜、金针菇。

水煮鱼的做法步骤：

1、准备材料。

2、将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半。

3、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。

4、锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。

5、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。

6、锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

7、倒入鱼汤加入料酒、糖、盐调好味。

8、汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

9、将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。

10、烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

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